Buzz
Một lọ mật ong được phát hiện trong ngôi mộ kim tự tháp Ai Cập cổ đại năm 1913 đã tồn tại hơn 3.000 năm mà vẫn giữ nguyên chất và hoàn toàn ăn được.
Đa số thực phẩm đóng gói có hạn sử dụng, nhưng có loại thực phẩm như mật ong, muối, rượu nồng độ cao có thể bền lâu nếu được bảo quản đúng cách.
Có thực phẩm không bao gồm thời hạn sử dụng, như mật ong, muối, rượu chất lượng cao, chúng có thể giữ nguyên chất lượng hàng chục năm khi được bảo quản đúng cách.
Mật ong là một thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng, và nếu được bảo quản đúng cách, có thể giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài, thậm chí hàng thập kỷ.
Người Ai Cập cổ đại đã sử dụng mật ong một cách tận dụng những đặc tính độc đáo của nó. Mối liên hệ lâu dài giữa nghề nuôi ong và người Ai Cập cổ đại được phát triển sau khi các nhà nghiên cứu phát hiện lọ mật ong niêm phong trong lăng mộ Tutankhamun năm 1922.Thực tế, nhà khảo cổ Mỹ đã khám phá một lọ mật ong trong ngôi mộ kim tự tháp Ai Cập cổ đại năm 1913. Được xác định rằng lọ mật ong này đã tồn tại hơn 3.000 năm mà vẫn giữ nguyên và hoàn toàn ăn được.
Mật ong này có vẻ ẩm, nhưng điều đáng kinh ngạc là nó đã được bảo quản hàng nghìn năm mà vẫn giữ nguyên. Nguyên nhân là gì?
Giải thích từ các nhà khoa học cho rằng việc hư hại thực phẩm thường liên quan đến vi sinh vật, khi chúng sinh sôi, có thể gây mốc, thay đổi màu sắc, dẫn đến thực phẩm không còn ăn được. Nhưng mật ong trong lọ này không bị ảnh hưởng.
Để bảo quản thực phẩm lâu dài mà không hỏng, quan trọng nhất là nó phải chứa chất bảo quản hoặc tự có khả năng bảo quản, như đường, muối, axit mạnh, kiềm mạnh. Các yếu tố này ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản của thực phẩm.
Thời hạn sử dụng của nhiều thực phẩm có thể được kéo dài bằng cách sử dụng đường hoặc muối. Ví dụ, thịt xông khói được chế biến từ thịt lợn tươi, sau đó được muối và sấy khô.
Mặc dù nhiều thực phẩm có thể bảo quản trong thời gian dài, điều này chỉ đảm bảo rằng chúng không bị hỏng, nhưng theo thời gian, hương vị và chất lượng thực phẩm có thể giảm đi đáng kể.
Có lẽ những nhà thám hiểm đã thực hiện một hành động đầy can đảm và phiêu lưu khi quyết định thử nếm mật ong có tuổi đời lên đến 3.000 năm. Ngạc nhiên đến khó tin, họ phát hiện rằng sau thời gian dài như vậy, mật ong vẫn giữ nguyên vị ngọt ngào và tươi mới. Ảnh: TastingtableCó ba nguyên nhân khiến mật ong có thể được lưu trữ lâu dài:
Đầu tiên, độ ẩm tự nhiên của mật ong thường duy trì dưới 20%, với thành phần chủ yếu là glucose và fructose. Mật ong là một dung dịch đường siêu bão hòa, sẽ tạo ra tinh thể khi ở nhiệt độ thấp. Glucose là thành phần tạo tinh thể, trong khi phần còn lại chủ yếu là fructose. Khả năng hút ẩm mạnh mẽ của đường và áp suất thẩm thấu cao của dung dịch đường siêu bão hòa như mật ong có thể khiến vi sinh vật mất nước và chết khi dịch tế bào rò rỉ khỏi màng tế bào.
Thứ hai, mật ong có độ axit cao với giá trị pH từ 3 đến 4,5. Trong môi trường axit này, nhiều vi sinh vật không thể sinh sôi và phát triển, đồng thời cũng giúp ức chế sự hủy hoại của mật ong ở mức độ nhất định. Lưu ý rằng, do tính axit của mật ong, không nên bảo quản lâu dài trong các vật liệu kim loại hoặc nhựa kém chất lượng.
Thứ ba, mật ong tự nhiên chứa một lượng chất kháng khuẩn đặc biệt, gọi là 'hydro peroxide', có khả năng ức chế sự sinh sôi và phát triển của vi khuẩn.
Loại mật ong mà các nhà nghiên cứu Mỹ khám phá trong kim tự tháp Ai Cập cổ đại, lưu giữ hơn 3.000 năm, không chỉ giữ nguyên chất lượng mà còn không hề bị tổn thương. Bí mật nằm không chỉ trong khả năng tự bảo quản lâu dài của mật ong mà còn do điều kiện khí hậu địa phương, với đặc điểm khô và thuận lợi. Mật ong trong lọ được an toàn đặt trong một mô kín, tạo điều kiện lý tưởng cho việc bảo quản lâu dài.
Để bảo quản mật ong một cách tốt nhất, hãy giữ nó kín đáo ở nơi tối mát, tránh xa nước, và không để nó tiếp xúc với không khí ẩm. Đặc biệt, mật ong đặc biệt sợ men, nếu bị nhiễm men do bảo quản không đúng cách, nhanh chóng chuyển sang trạng thái men và mất chất lượng.
