Buzz
Mì gói, hay còn được gọi là mì ăn liền, mì tôm có lẽ là một trong những loại thực phẩm phổ biến và quen thuộc nhất hiện nay. Thực tế, nó được sáng chế ra bởi Momofuku Ando ở Nhật Bản.
Sau thảm bại của Nhật Bản trong Thế chiến thứ hai, nước này đã nhập khẩu một lượng lớn bột mì và các nguồn lương thực khác từ Hoa Kỳ. Sau đó, để thúc đẩy tiêu thụ bột mì, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản cũng khuyến khích người dân ăn nhiều bánh mỳ hơn.
Trong tình hình đó, Momofuku Ando nhớ lại việc thấy mọi người xếp hàng để mua mì ramen, điều này đã truyền cảm hứng cho ông sáng chế ra mì ăn liền. Vào năm 1958, Momofuku Ando, 48 tuổi, đã sáng chế ra một trong những phát minh vĩ đại nhất của thế kỷ 20 — mì gói.
Câu chuyện về sự khởi nghiệp của Ando và vợ cũng đã được chuyển thể thành một bộ phim truyền hình buổi sáng trên đài NHK của Nhật Bản.
Mì ăn liền có nguồn gốc từ Nhật Bản, với Momofuku Ando được coi là cha đẻ của loại mì này. Ngay từ khi được sáng chế, mì ăn liền được gọi là Ramen dưới thương hiệu Chikin Ramen, được bán lần đầu vào năm 1958. Trong lịch sử của mì ăn liền, ý tưởng sản xuất mì này của Momofuku Ando bắt nguồn từ mong muốn của người Nhật có một món ăn nhanh gọn từ bột mì.
Ban đầu, mì ăn liền được sáng chế dựa trên mì ramen truyền thống, và ngày nay trong quy trình sản xuất vẫn thấy sự kế thừa từ hoạt động thủ công như nhào bột, ủ bột và cán hỗn hợp.
Đầu tiên, quá trình 'trộn mì' được thực hiện bằng cách thủ công và cơ học để đảm bảo nguyên liệu thô được trộn đều và cấu trúc gluten được mở rộng hoàn toàn. Việc nhào mì có vẻ đơn giản nhưng thực ra rất tinh tế - hiện nay, các máy móc hiện đại có thể thay thế sức người để thực hiện công việc này.
Khi mì ăn liền được giới thiệu lần đầu tiên tại các cửa hàng tạp hóa ở Nhật Bản, giá của chúng thường cao gấp sáu lần so với mì tươi. Tuy nhiên, ngày nay, mì ăn liền được coi là một trong những loại thực phẩm 'bình dân' nhất trong các cửa hàng tạp hóa.
Quá trình sản xuất tiếp theo là 'làm chín', với mục đích làm cho bột nhào tiếp tục hình thành cấu trúc mạng gluten với sự đồng đều và ổn định hơn.
Trong quá trình vận hành thủ công, bước này thường được thực hiện một cách tự nhiên, trong khi trong quá trình vận hành cơ học, để tránh bột nhào trở thành một khối lớn và ảnh hưởng đến quá trình chế biến tiếp theo, bột sẽ được khuấy ở tốc độ thấp.
Mục đích của quá trình này là cán bột thành những lát mỏng để thuận tiện cho các quá trình chế biến tiếp theo, cũng như làm cho cấu trúc của khối bột được đặc lại và có độ dai, chắc chắn hơn.
Quá trình sản xuất tiếp theo là cắt bột thành dải và tạo hình, tạo thành sợi mì. Từ bước này, mì ăn liền có hình dạng xoắn phổ biến mà chúng ta thường thấy.
Sợi mì được cắt bằng máy rơi xuống băng tải di chuyển liên tục. Khi mì tiếp xúc với băng tải, với tốc độ thấp và mì đung đưa trong không khí, chúng sẽ chất đống và cuộn lại thành lớp bề mặt có hình sóng. Khi tốc độ băng tải tăng lên, mì được kéo ra và giữ nguyên hình dạng cuộn tròn của chúng.
Ngay từ khi được phát minh vào năm 1958, sợi mì trong gói mì ăn liền đã có hình dạng xoắn và uốn lượn như hiện nay với nhiều lợi ích như: không bị đứt khi chuyển tải trên băng tải, nhanh chóng nấu chín đồng đều trong quá trình hấp, dễ dàng làm khô trong quá trình sấy, chịu nén tốt hơn trong quá trình vận chuyển, và tạo diện tích tiếp xúc lớn hơn khi ăn.
Từ thành công ban đầu của Momofuku Ando, các công ty thực phẩm trên toàn thế giới đã bắt đầu sản xuất mì ăn liền riêng cho từng quốc gia. Trong 65 năm kể từ khi gói mì ăn liền đầu tiên xuất hiện, thị trường đã phát triển với nhiều loại mì đa dạng từ khắp mọi nơi trên thế giới. Theo sự phát triển đó, hương vị, nguyên liệu và cấu trúc sợi mì đã được cải tiến đáng kể.
Và đó chính là lý do mì ăn liền hiện nay thường có hình dạng xoắn và uốn lượn như vậy.
