Thưởng thức đồ ăn và đồ uống trên máy bay không bao giờ đem lại cảm giác ngon lành như khi ta đang ở trên mặt đất.
Có nhiều yếu tố như tiếng ồn, áp suất và độ ẩm trong khoang máy bay làm suy giảm khả năng cảm nhận mùi, vị của chúng ta.
Dù các hãng hàng không cố gắng cải thiện, nhưng vẫn chưa đủ để giữ vị ngon của mỗi món.
Nếu bạn ăn một món nào đó trước khi bay, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ vị ngon của nó nhưng khi đã lên máy bay, lơ lửng trên tầng mây thì cảm giác đó sẽ không giống như khi ở dưới mặt đất. Hãy nhớ lại lần gần nhất bạn bị nghẹt mũi, bạn có nhớ được là bạn cảm nhận đồ ăn như nào khi mũi không thể thở được như bình thường? Mũi của chúng ta trên máy bay cũng sẽ gần tương tự như khi bị nghẹt mũi, chỉ có điều không trầm trọng như vậy. Khi khứu giác yếu thì chắc chắn một điều rằng sẽ ảnh hưởng tới vị giác.
Bắt đầu với cabin khoang máy bay, một môi trường siêu khô hơn cả sa mạc. Không khí khô làm hanh khô phần hốc mũi, giảm khả năng vị giác. Áp suất thấp trong cabin làm giảm lượng ô-xi trong máu, làm giảm khả năng cảm nhận mùi.
Không chỉ môi trường bên trong cabin làm ảnh hưởng tới khả năng cảm nhận đồ ăn của chúng ta. Tiếng ồn từ động cơ cũng đóng một phần quan trọng. Nghiên cứu vào năm 2010 đã chỉ ra rằng khả năng cảm nhận vị ngọt và mặn của đồ ăn giảm tới 30% do tiếng ồn trong cabin.
Các hãng hàng không đã nhận ra vấn đề này và đưa ra giải pháp: điều chỉnh thành phần gia vị trong từng món ăn. Một số gia vị như cà-ri hay hương chanh sẽ được tăng cường trong khi mùi quế, gừng hay tỏi vẫn được giữ nguyên. Một số hãng cũng sử dụng hương vị đậm như hương hoa quả hay dầu thực vật để giảm lượng muối cần thiết trong món ăn.
Buzz
