Buzz
Đậu phộng được coi là nguyên nhân chính gây ra những phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đặc biệt thường xuyên xuất hiện ở trẻ nhỏ. Đối với một số người, chỉ cần một lượng nhỏ đậu phộng đã đủ khiến cơ thể phản ứng mạnh, thậm chí có thể dẫn đến cơn sốc và đe dọa tính mạng. Vì sao hạt nhỏ bé này lại có thể tạo ra nguy hiểm đến vậy?
Đậu phộng hay còn được biết đến với tên gọi lạc là một loại cây thuộc họ đậu, có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Thường được xếp vào nhóm thực phẩm chung với đậu xanh, đậu nành và đậu lăng, đậu phộng là một trong những nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực, xuất hiện trong các món ăn từ đơn giản đến cao cấp.
Hạt này là nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp protein và chất béo giúp cơ thể hoạt động tốt, đồng thời giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch. Tuy nhiên, không phải ai cũng hưởng lợi từ loại hạt này, đặc biệt là những người phải đối mặt với kẻ thù khó chịu - dị ứng đậu phộng. Thống kê cho biết trong số những người tử vong do sốc phản vệ ở Anh, ít nhất 86 người là nạn nhân của dị ứng đậu phộng.
Dị ứng đậu phộng ở trẻ em đang trở nên phổ biến, với tỷ lệ tăng lên đáng kể, đặc biệt là ở Mỹ. Có đến 21% trẻ em phải đối mặt với vấn đề này, trong đó có khoảng 2,5% trường hợp nghiêm trọng. Những nghiên cứu còn cho thấy, rủi ro dị ứng đậu phộng ở trẻ sơ sinh cao đến 80% trong khoảng từ 4-6 tháng tuổi.
Ở Mỹ, đậu phộng thường không được ăn sống, mà thay vào đó, chúng được chế biến thành các sản phẩm khác nhau như dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, bột mì và protein. Các sản phẩm này sau đó được sử dụng để tạo ra đủ loại món ăn nhẹ, bánh ngọt, kẹo và nước sốt ngon miệng.Nguyên nhân dẫn đến tình trạng dị ứng
Chúng ta đều biết đậu phộng là một nguồn cung cấp protein thực vật tuyệt vời, với khoảng 26gr protein trong mỗi 100gr đậu phộng. Mặc dù nó rất dinh dưỡng và phổ biến, nhưng đối với một số nhỏ người, việc tiêu thụ đậu phộng có thể trở thành một thách thức. Khi các protein từ đậu phộng nhập vào cơ thể, hệ miễn dịch của những người có chứng dị ứng sẽ nhận nhầm đây là một mối nguy hiểm và kích thích các phản ứng dữ dội.
Hiện tượng này xảy ra do đậu phộng chứa các protein đặc biệt như arachin và conarachin, đây là những loại protein ít gặp trong hầu hết các thực phẩm khác. Cấu trúc đặc biệt của chúng có thể kích thích mạnh mẽ hệ miễn dịch và gây ra các phản ứng dị ứng cao.
Theo nghiên cứu mới, phương pháp chế biến đậu phộng có thể ảnh hưởng đến cấu trúc protein và tăng nguy cơ dị ứng. Các công ty Mỹ thường sử dụng cách làm này, trong khi ở Trung Quốc, việc luộc đậu phộng giúp giảm thiểu rủi ro dị ứng. Tuy nhiên, với mức độ ô nhiễm cao, hệ miễn dịch ở Trung Quốc cũng đối mặt với nhiều thách thức khác nhau.
Ngoài ra, thiếu hụt vitamin D cũng được xem là một nguyên nhân gây dị ứng đậu phộng. Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể nhận biết và chống lại các mối đe dọa. Theo chuyên gia Robert Wood từ đại học Johns Hopkins, trẻ em ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời thường trở nên thiếu hụt vitamin D, dẫn đến khả năng nhận biết không chính xác về đậu phộng và nguy cơ dị ứng.Các dấu hiệu
Dị ứng đậu phộng thường xuất hiện ngay sau khi ăn, biểu hiện và triệu chứng phổ biến bao gồm:
Dấu hiệu của phản ứng tự vệ 
Nguyên do tạo ra sự kích ứng dị ứng dễ dàng nhất là khi thưởng thức các món ăn chứa đậu phộng. Cũng có trường hợp, ở những người nhạy cảm hơn, chỉ cần tiếp xúc da với hương thơm của đậu phộng cũng đủ tạo ra những phản ứng kỳ lạ. Hầu hết những người có bệnh án về dị ứng thường rất cẩn trọng trong việc tránh xa những thực phẩm kích thích, cụ thể là đậu phộng. Tuy nhiên, việc thưởng thức những món ăn có thành phần là đậu phộng là một thách thức khó khăn. Nhiều người có thể phản ứng dị ứng khi thấp thoáng mùi bột hoặc dầu đậu phộng. Điều này chỉ ra rằng đậu phộng không chỉ là một phần nhỏ trong bữa ăn mà còn là nguồn cảm hứng dịu dàng cho sự phản ứng của cơ thể.Có phương pháp nào để điều trị hiệu quả với tình trạng dị ứng này không?
Trong năm 2020, FDA đã chấp thuận một loại thuốc độc đáo để giải quyết vấn đề dị ứng đậu phộng ở trẻ em. Sản phẩm này được đặt tên là Palforzia và hướng đến đối tượng từ 4-17 tuổi. Cơ chế hoạt động của thuốc bao gồm việc tiếp xúc bệnh nhân với bột đậu phộng đã được tinh chế trong suốt một khoảng thời gian dài, bắt đầu từ 0,5mg và tăng dần lên 6mg. Tuy nhiên, hãng sản xuất đặc biệt lưu ý rằng đây không phải là biện pháp chữa trị và những người có tiền sử dị ứng nặng nên tránh xa đậu phộng và sẵn sàng sử dụng adrenaline nếu cần thiết.
Được thiết kế để giảm dần độ nhạy cảm với đậu phộng, thuốc giúp bệnh nhân tiếp xúc với bột đậu phộng đã được tinh chế trong nhiều tháng. Kết quả từ các thử nghiệm lâm sàng cho thấy ⅔ số trẻ sau khi sử dụng thuốc có thể tiêu thụ một lượng nhỏ đậu phộng mà không gặp phản ứng. “Dị ứng đậu phộng thường xuất hiện ở thời kỳ thơ ấu, nhưng cũng có những trường hợp hiếm hoi xuất hiện ở giai đoạn sau. Dị ứng đậu phộng thường có xu hướng kéo dài và chỉ khoảng 1/5 trẻ em có thể vượt qua dị ứng khi lớn lên, thường là ở độ tuổi 10.”
Theo Mayoclinic, Popsci, Mirror, Healthline
