Buzz
Tâm hồn (Tripe), còn được biết đến với tên gọi cỗ lòng hay ruột, là phần mô dạ dày của động vật, chủ yếu là gia súc như bò và lợn (lòng lợn). Ở gia cầm, phần tương tự gọi là lòng mề. Cỗ lòng là món ăn được ưa chuộng tại nhiều nơi trên thế giới và thường xuất hiện trong các món ăn đặc trưng của Mỹ Latinh, châu Á, Caribbean và Trung Đông.
Mô tả
Cỗ lòng, hay còn gọi là lòng, là phần mô dạ dày của động vật nhai lại như bò. Khi còn non, lòng được gọi là phèo, là phần ruột non của bò hoặc lợn đã được chế biến. Đây là phần của hệ tiêu hóa nằm giữa dạ dày và ruột già, nơi diễn ra quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Ruột non hay phèo có 4 lớp: màng bọc, lớp cơ, lớp dưới niêm mạc, và lớp niêm mạc, với lớp cơ bao gồm cơ dọc và cơ vòng. Dạ dày bò có cấu tạo phức tạp với 4 túi: dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách, và dạ múi khế. Sách bò, còn gọi là khăn lông bò, là một trong các túi dạ dày của bò, gồm nhiều lớp giống như các trang sách giúp ép thức ăn.
Cỗ lòng là một loại nội tạng, thường được lấy từ dạ dày của động vật nhai lại như bò, cừu, dê và trâu. Các động vật này có nhiều buồng dạ dày giúp tiêu hóa thức ăn, và phần mô cơ giữa các buồng được gọi là da cơ dạ dày. Món cỗ lòng có vị trung tính, dễ hấp thụ hương vị từ các thành phần khác như tỏi và hành tây. Khi nấu chín lâu, kết cấu của cỗ lòng trở nên mềm mại, làm cho nó thường xuất hiện trong các món ăn nấu chậm như súp và món hầm.
Ở phương Tây, lòng bò (tripe), hay còn gọi là lá sách, tổ ong, khăn lông, được phân loại dựa trên buồng dạ dày từ đó nó được lấy ra. Mỗi loại có hương vị, kết cấu, và hình dạng riêng. Sách bò là một trong các túi trong dạ dày bò, có vị đậm hơn thịt bò. Các loại khác bao gồm chăn dạ dày từ khoang dạ dày đầu tiên, phẳng và mịn giống như tấm chăn. Dạ dày tổ ong từ khoang dạ dày thứ hai, có hình dạng giống tổ ong với kết cấu mềm và hương vị đặc biệt. Loại hỗn hợp từ ngăn thứ ba và dạ dày thứ tư được coi là ít phổ biến hơn.
Giá trị
Giống như các loại nội tạng khác, cỗ lòng là nguồn cung cấp chất đạm dồi dào, với khoảng 12 gram protein trong mỗi khẩu phần 100 gram. Nó cũng cung cấp Selenium, một khoáng chất quý giá. Dù vậy, cỗ lòng thường có giá thành thấp hơn so với các loại thịt đắt tiền như bít tết, nhưng việc chuẩn bị và chế biến cỗ lòng có thể mất nhiều thời gian và công sức, và một số người tiêu dùng phương Tây có thể gặp khó khăn với hương vị và kết cấu của nó.
Để chế biến cỗ lòng ngon, cần phải sử dụng nhiều gia vị để khử mùi tanh. Mặc dù cỗ lòng là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như protein, selen và vitamin B12, nhưng nó cũng chứa lượng cholesterol khá cao. Có khuyến cáo rằng các món ăn từ nội tạng động vật, đặc biệt là lòng non như lòng heo, lòng gà, và lòng bò, chứa nhiều cholesterol và chất béo. Nội tạng còn có thể chứa ký sinh trùng và nguy cơ nhiễm khuẩn như thương hàn, tả, lỵ, và vi trùng kỵ khí gây nhiễm trùng đường ruột. Vì vậy, cần chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn từ nội tạng.
- Thịt nội tạng
- Lòng heo
- Lòng mề gà
- Dồi trường
- Xúc xích nướng
