Buzz
Rất may mắn khi được một chị đầu bếp chia sẻ bí quyết tận dụng cơm nguội để làm nên Cơm Cháy Kho Quẹt Nam Bộ đậm đà, đặc sắc. Xin mời bạn cùng thưởng thức!
Mối định mệnh bên… nồi kho quẹt
Được đưa vào thế giới miền Nam với lời hứa về những món ăn hấp dẫn, nhất là 3 món kho quẹt, nước dùng lẩu cá kèo và mắm nêm chấm bánh tráng Trảng Bàng, mình không thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức tại Phương Nam. Cuối tuần tuyệt vời, bạn nên đến và trải nghiệm cùng chúng tôi!
Khám Phá Hương Vị 3 Món Ăn Nổi Tiếng Tại Phương Nam
Chia sẻ tâm lý thử đồ ăn, nhưng thách thức là 2 chị em gọi cả 3 món lẩu cá kèo lá giang, bánh tráng Trảng Bàng cuốn thịt heo và cơm cháy kho quẹt. Phải 4 người ăn mới hết, vì thế, chúng tôi chỉ làm 1 suất bánh tráng kèm 1 nồi kho quẹt và cơm cháy thôi.
Lẩu cá kèo lá giang tại Phương Nam nổi tiếng, đáng tiếc vì trước đây chưa có cơ hội thử.
Bánh tráng Trảng Bàng nổi tiếng với độ mỏng, trắng ngần, dai bùi, kèm thịt chân giò thái mỏng, luộc vừa chín, cuộn cùng rau rừng Tây Ninh xanh mướt, chấm mắm nêm. Phải công nhận, Phương Nam xứng đáng được đánh giá cao với mắm nêm đậm đà, cay, mặn vừa phải, ăn rất mượt và êm.
Thú vị là, mình lại được học công thức tự làm cơm cháy kho quẹt tại nhà!
Tình cờ ghé nhà hàng sớm, chỉ có mình và 2 chị em, gặp ngay chị chủ là bà chủ lớn. Bà chủ thân thiện, tâm huyết kể về đầu bếp chính là chị Thảo, người Nam chính gốc, tỉ mỉ và chăm chỉ điều chỉnh công thức mỗi ngày để đảm bảo vị ngon cho khách hàng. Thấy chúng tôi thích món kho quẹt, chị chủ nhiệt tình chia sẻ công thức làm cơm cháy kho quẹt kiểu Nam để chúng tôi tự thực hiện tại nhà!
Khám Phá Cách Làm Cơm Cháy Kho Quẹt Đậm Đà
Nguyên liệu: 100g thịt ba chỉ nhiều mỡ (hoặc thịt mỡ), 50g tôm khô, 3 thìa mắm, 2 thìa đường, hành tím, ớt, cơm nguội
Ngâm tôm khô trong nước để mềm, sau đó vớt ra và để ráo. Rửa sạch thịt tôm, thái nhỏ hạt lựu. Đặt vào chảo nóng để thịt tôm cháy cạnh. Sau khi thịt cháy cạnh một chút, vớt thịt ra. Sử dụng 2-3 thìa lớn mỡ nước (loại mỡ dùng để ăn phở) để chiên thịt, còn mỡ nước còn lại có thể để nguội để sử dụng sau này.
Chiên thịt để lấy mỡ nước, sau đó bỏ thịt ra riêng.
Xắt hành củ và ớt mỏng. Đặt hành vào mỡ nước trong chảo, phi thơm. Sau đó, thêm tôm và đảo cho đến khi tôm săn mặt. Rưới đường và mắm vào, đảo đều. Đun nhỏ lửa và khi ớt và thịt vào chảo, đậy nắp và đun cho đến khi keo lại. Tắt bếp và rắc thêm chút tiêu bột để thơm.
Thêm một ít ớt cay để tăng hương vị...
Chế biến cơm lạ miệng, kết hợp với một chút dầu ăn (hoặc mỡ nước từ trước cũng được) và nước mắm/bột canh theo sở thích cá nhân, cho vào chảo, thêm một ít nước, đậy vung lại, đun cho cơm mềm ra và dùng muối phân bố mỏng cơm trên toàn chảo. Thỉnh thoảng thấy đáy chảo khô, bạn tưới thêm một thìa nước vào, dùng muối ấn nhẹ để hạt cơm kết dính lại.
Tạo nên cơm cháy vàng giòn
Sau khoảng 3 – 4 lần thêm nước, mặt dưới cơm sẽ trở nên vàng óng, bạn lật qua mặt còn lại, thực hiện tương tự. Nhớ đừng để cho cơm bị cháy mặt quá mức để giữ ngon nhất bạn nhé!
Mình phải bày tỏ lòng biết ơn với Phương Nam, không chỉ vì bữa cơm ngon lành, no nê mà chỉ tốn hết 100k/người mà còn vì chị chủ rất thân thiện, dễ thương và chia sẻ công thức nấu cơm cháy kho quẹt để mình tự thực hiện ăn tại nhà bất cứ lúc nào.
Sẵn sàng nếm phần!
Lần tới ghé Phương Nam nhất định phải thử Lẩu cá kèo lá giang ở đây, nghe đồn tới Phương Nam mà chưa ăn món này cũng coi như tiếc phút giây uổng phí!
>>> Thông tin chi tiết về ưu đãi tại Phương Nam Dịch Vọng Hậu trong tháng này
Địa chỉ của Phương Nam mà mình đã ghé thăm:Số 35 Dịch Vọng Hậu, Phường Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy, Hà Nội.
>> Chế biến bánh củ cải chiên thơm ngon, không gây ngấy như đầu bếp chuyên nghiệp
>> Đùi gà thơm phức, hương khói đậm đà từ bếp nướng nồng ấm
