Buzz
Sau khi trải qua sự hoãn lại vào năm trước do đại dịch COVID-19, cuộc thi quốc tế World Cheese Awards đã tái xuất và diễn ra từ ngày 3/11 đến 7/11 tại miền bắc Tây Ban Nha. Vượt qua hơn 4000 tác phẩm dự thi đến từ hơn 40 quốc gia, phô mai dê mềm có tên là “Olavidia” từ Tây Ban Nha đã giành được danh hiệu quán quân năm 2021. Danh hiệu này trước đó thuộc về phô mai xanh hữu cơ “Rogue River Blue” từ Mỹ.Lần thứ ba, Tây Ban Nha giành được huy chương vàng trong cuộc thi phô mai ngon nhất thế giới. Lần đầu tiên là vào năm 2008 với loại phô mai “Quesco Arico” sản xuất tại Tenerife, và lần thứ hai là vào năm 2012 với loại “Manchego” đặc sản vùng Albacete.
Trong cuộc thi, có khoảng 250 giám khảo tham gia đánh giá từ các lĩnh vực như khoa học thực phẩm, đầu bếp, chuyên gia phô mai, và thợ làm rượu. Cuộc thi bắt đầu với 88 bàn đầy phô mai trong một hội trường lớn. Mỗi bàn có 3 giám khảo đánh giá 45 loại phô mai trải ra trước mặt họ. Tiêu chí đánh giá bao gồm “hình thức, cảm nhận, mùi và vị, hương thơm, kết cấu”, trong đó hương vị và sự ngon miệng chiếm phần lớn điểm số.
Olavidia, một loại phô mai mềm được làm từ sữa dê, là đặc sản của thị trấn Jaén, nằm ở miền nam Tây Ban Nha. Được biết đến với tên gọi thương mại là Quesos y Besos (nghĩa là phô mai và nụ hôn), Olavidia được chế biến tại xưởng của gia đình bà Silvia Pelaez. Mặc dù chỉ có 6 nhân viên, nhưng nhờ vào bí quyết gia truyền từ nhiều thế hệ, Olavidia đã trở thành một trong những loại phô mai ngon nhất thế giới. Mặc dù sản lượng không bằng một phần mười so với các loại phô mai từ các nước như Pháp, Hà Lan, Ý, và Thuỵ Sĩ, Olavidia vẫn vượt qua tất cả đối thủ để giành được 103 phiếu bầu, hơn 5 phiếu so với hạng nhì.
Olavidia có một đường sọc đen nổi bật ở giữa, các tổ chức cuộc thi cho rằng điều này là do “ủ với nấm men penicillium candium và tro đá ôliu”, tạo nên màu sắc độc đáo. Điều này cũng là điểm đặc biệt của Olavidia, giúp cho phô mai có những hương vị độc đáo và không thể nhầm lẫn. Giám khảo người Anh, Jason Hinds, nhận xét rằng Olavidia có “kết cấu kem béo và quyến rũ” cùng với “hương vị tròn trịa và ấm áp.”
Theo Báo CNN
Để biết thêm thông tin về phô mai, hãy đọc bài viết: 
