Tempura

Tempura (Tiếng Nhật: 天ぷら (天麩羅)/ てんぷら/ テンプラ, Hepburn: Tenpura, nghe) là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, bao gồm các loại hải sản và rau củ được phủ bột mì và chiên giòn trong dầu. Tempura thường được viết bằng ký tự Nhật là 天ぷら, cũng có thể viết là 天麩羅(Thiên Phu La) hoặc 天婦羅(Thiên Phụ La), tương tự như các món chiên bột khác.

Tempura là món ăn phổ biến trong các bữa ăn của người Nhật, từ cơm hộp đến tiệc sang trọng. Trên toàn cầu, tempura cùng với sushi là những món ăn Nhật Bản được biết đến nhiều nhất.

Sự khác biệt giữa tempura và các món chiên bột như ebifurai nằm ở loại bột, dầu và gia vị ăn kèm. Bột làm tempura là hỗn hợp nhão từ bột mì, lòng trắng trứng gà và nước lạnh. Dầu chiên là hỗn hợp dầu ăn thông thường với dầu vừng. Nước chấm hoặc gia vị tùy thuộc vào sở thích, có thể là xì dầu (hiện có loại xì dầu đặc biệt cho tempura), muối tinh. Một số người Nhật hoặc quán ăn ở Nhật dùng hỗn hợp gia vị với wasabi để chấm tempura, hoặc mài củ cải tươi trộn với xì dầu để tạo ra nước chấm đặc biệt.

Nguyên liệu chính để làm tempura bao gồm nhiều loại hải sản như tôm, mực, cá, cũng như một số loại rau củ như bí ngô, cà tím, khoai lang, lá tía tô, ớt ngọt và đậu bắp.

Tempura thường được thưởng thức khi uống bia hoặc rượu, ăn kèm với cơm, mì soba hoặc udon.

Mặc dù hiện nay tempura được coi là món ăn truyền thống của Nhật Bản, nhưng thực tế nó được mang đến Nhật Bản bởi các nhà truyền giáo Công giáo từ thời kỳ Sengoku, và sau đó đã được người Nhật điều chỉnh theo cách của họ. Trong thời kỳ Edo, tempura đã trở thành món ăn nhẹ được bán ngoài cửa hàng.

Từ 'tempura' được cho là có nguồn gốc từ các từ tiếng Bồ Đào Nha như temporas, tempero hoặc temperar, hoặc từ các từ tiếng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha như templo, và từ tiếng Tây Ban Nha và tiếng Ý là tempora. Ban đầu, người Nhật sử dụng các kanji 天麩羅 hoặc 天婦羅 để ghi âm từ ngoại lai này, và hiện nay được viết là 天ぷら.

• Trang Thực Phẩm Tokyo.
• Morieda, Takashi, 'Tìm Hiểu Tempura,' Thế Giới Kikkoman. Lưu trữ 2008-01-10 tại Wayback Machine
• Cách làm tempura