Teppanyaki - nghệ thuật đỉnh cao của ẩm thực Thế Giới

Teppanyaki - Nghệ Thuật Đỉnh Cao Của Ẩm Thực Thế Giới

Kỹ thuật múa lửa trên bàn bếp “Teppanyaki” là một điệu nhảy nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản trên khắp Thế Giới trong hơn 7 thập kỉ qua. Để thực hiện kỹ thuật này, các đầu bếp tài năng phải sử dụng một chiếc chảo gang to bằng kim loại để nấu ăn.

“Teppanyaki” – hương vị tinh tế của xứ Phù Tang

Trong tiếng Nhật, thuật ngữ Teppanyaki xuất phát từ hai từ “teppan” và “yaki”. “Teppan” có ý nghĩa là chiếc chảo gang hoặc thép, còn “yaki” đề cập đến các phương pháp nấu ăn trên chảo như rán, áp chảo, nướng.

Tại đất nước mặt trời mọc, Teppanyaki không chỉ là những món ăn được chế biến trên chiếc chảo kim loại, mà còn là sự kết hợp tinh tế của thịt bò, tôm, bánh và mì. Mặc dù nghe có vẻ đơn giản, nhưng Teppanyaki đòi hỏi những kỹ năng phức tạp.

Nghệ thuật Teppanyaki vinh danh ẩm thực Nhật Bản

Thực tế, Teppanyaki là sự giao thoa hài hòa giữa ẩm thực phương Tây và truyền thống Nhật Bản. Đừng hiểu lầm rằng đây chỉ là kỹ thuật nấu ăn của xứ Phù Tang.

Teppanyaki xuất hiện lần đầu tại chuỗi nhà hàng Nhật Bản có tên Miniso vào năm 1945, thu hút sự chú ý của thực khách quốc tế hơn cả người dân địa phương. Điều này làm nên danh tiếng cho chuỗi nhà hàng Miniso. Phong cách nấu ăn này sau đó lan tỏa khắp các quán ăn lớn và nhỏ, cũng như trong các gian bếp gia đình ở đất nước mặt trời mọc.

Đặc điểm độc đáo của Teppanyaki

Chiếc chảo sử dụng trong Teppanyaki phải được làm từ các loại kim loại chịu nhiệt độ cao như gang và thép. Độ dày lý tưởng của chảo là 8cm, giúp duy trì nhiệt độ tốt nhất để nấu chín món ăn mà không làm chúng cháy.

Đầu bếp đứng trước mặt thực khách khi nấu ăn, cho phép thực khách quan sát quá trình chế biến từng món ăn. Họ cũng có thể yêu cầu thêm/bớt nguyên liệu hoặc gia vị, và điều chỉnh mức độ tái/chín của món ăn ngay trong quá trình nấu.

Thịt bò chín tới, giữ ngọt và nước trên chiếc chảo lớn

Kỹ thuật múa dao, tung hứng nguyên liệu, làm bùng cháy lửa, biểu diễn dao, đĩa hay xẻng sẽ làm thực khách vô cùng mãn nhãn. Chiếc dao sắc lẹm lướt qua từng món ăn với vận tốc 'ánh sáng', bạn chưa kịp nhìn thì miếng thịt đã được xẻ ra thành từng mảnh. Màn biểu diễn 'thổi lửa', tức là người đầu bếp thêm loại rượu mạnh vào thức ăn. Khi rượu mạnh gặp nhiệt độ cao thì sẽ bùng lên ngọn lửa rực rỡ.

Chinh phục con ngựa bất kham

Để sử dụng và làm chủ con ngựa bất kham Teppanyaki, người đầu bếp cần hai khả năng quan trọng: tiết chế và điều khiển

Đầu bếp Teppanyaki thực sự phải biết điều chỉnh nhiệt độ từ bếp ga hoặc củi để chảo giữ độ nóng lý tưởng, món ăn chín tới, không bị quá tay, đặc biệt là không văng nguyên liệu hay dầu mỡ ra xung quanh.

Chảo kim loại Teppanyaki có chiều dài ít nhất 1 mét, lớn hơn nhiều so với chảo thông thường. Do quá to và nóng, đầu bếp không chuyên nghiệp dễ bị bỏng khi sử dụng.

Nguyên liệu truyền thống của Teppanyaki bao gồm thịt đỏ, hải sản, rau củ, mỳ và các loại bánh. Thịt bò là lựa chọn tốt nhất với chiếc chảo khổng lồ này, giữ vị thơm, ngon, ngọt mềm đặc trưng mà không loại bếp nào làm được. Hải sản được thái độ dày và nướng sao cho giữ vị ngọt và không mất nước.

Lưỡi dao sắc lẹm di chuyển, thức ăn Nhật được chia nhỏ một cách điêu luyện

Mì, cơm, bánh đều là những món tinh bột được thực khách ưa chuộng. Chẳng hạn như khi xào mì Yakisoba từ củ cải và thịt, đầu bếp sử dụng hai chiếc xẻng lớn để đảo đều nguyên liệu. Việc đảo mì phải nhanh nhẹn, linh hoạt nhưng tuyệt đối không làm mì nát.

Đầu bếp đang chế biến mì Yakisoba

Teppanyaki không thể thiếu rượu Sake và các loại sốt

Bữa tiệc Teppanyaki trở nên nhạt nhẽo nếu thiếu đi hương vị cay nồng của rượu Sake và vị mặn mà, chua dịu của các loại nước sốt. Mỗi loại sốt trứ danh đi kèm với từng món Nhật. Sốt Miso hòa quyện với thịt nướng, trong khi sốt Hanabusa thích hợp với các món rau xào.

Nhà hàng Nhật Bản đã mang đến nét văn hóa truyền thống Teppanyaki cho thực khách Việt Nam. Những đầu bếp chuyên nghiệp Teppanyaki như Sashimi BBQ Garden, Kobe Teppanyaki, Café Central An Đông, Masterbeefs, vv. đã góp phần tạo nên không khí đặc sắc.

Rượu Sake khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ kích thích lửa bùng cháy

Người đầu bếp không chỉ là những người tạo ra những món ăn ngon mà họ còn là những nghệ sĩ biểu diễn nghệ thuật thực thụ. Thực khách sau khi chứng kiến những thành quả lao động này sẽ thêm trân trọng những đầu bếp cần cù và chăm chỉ.

Để chiêm ngưỡng nghệ thuật Teppanyaki và nhận ưu đãi tốt nhất, đừng quên đặt bàn trước theo link dưới đây nhé:

• Hành trình đầy thách thức của tỷ phú Vũ Ngọc Thuân trong việc khởi nghiệp kinh doanh

• Trải nghiệm hồn người tại những nhà hàng có không gian đẹp ở thủ đô Hà Nội