Thạch rau câu

Thạch rau câu, còn gọi là rau câu hoặc đông sương (theo cách gọi miền Trung Việt Nam), là một món ăn nhẹ được làm từ gelatin không mùi. Gelatin này được kết hợp với các nguyên liệu khác hoặc các hỗn hợp trộn sẵn. Thạch rau câu là món tráng miệng phổ biến và mát lạnh vào mùa hè, có nhiều hương vị khác nhau tùy theo loại trái cây hoặc hương liệu được sử dụng. Món này thường được làm từ bột rau câu hòa tan trong nước nóng, kết hợp với nước trái cây hoặc sữa. Thạch rau câu có thể được thưởng thức lạnh như một món ngọt độc lập hoặc kết hợp với các món ngọt khác như bánh kem. Thạch đã hoàn thiện có thể được bán dưới dạng khuôn lớn đẹp mắt hoặc trong các ly nhỏ phục vụ cá nhân.

Ứng dụng trong y học

Thạch rau câu chứa các amino acid tự nhiên, hỗ trợ tái tạo tế bào và chống lão hóa. Nó cũng giàu acid aspartic, thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào và sản sinh collagen, đồng thời chứa inositol và niacin, giúp giảm viêm da và ngăn ngừa các vấn đề về da như mụn.

Thạch rau câu có lượng calo thấp và đường vừa phải. Các loại thạch hoa quả không chỉ giàu carbohydrate và vitamin B, mà còn tăng cường hệ miễn dịch. Thạch cũng chứa nhiều amino acid giúp phục hồi sức khỏe và acid folic, hỗ trợ ngăn ngừa các vấn đề về tóc.

Thạch rau câu hỗ trợ giảm cholesterol xấu và tăng cường cholesterol tốt trong cơ thể. Gelatin dạng keo trong thạch rất quan trọng cho việc điều trị các vấn đề về khớp. Amino acid có trong thạch rau câu giúp giảm căng thẳng nhờ vào lượng inositol bổ sung, có tác dụng làm giảm triệu chứng thần kinh và nhẹ bớt các triệu chứng trầm cảm ở phụ nữ.

Ứng dụng trong ẩm thực toàn cầu

Rau câu chứa khoảng 80% chất xơ, hỗ trợ điều hòa đường ruột hiệu quả. Nó là thành phần chính trong một chế độ ăn kiêng nổi tiếng tại châu Á, được gọi là kanten (từ tiếng Nhật có nghĩa là chế độ ăn kiêng rau câu). Khi tiêu thụ, kanten (rau câu) nở gấp ba lần và hấp thụ nước, giúp người ăn nhanh cảm thấy no. Chế độ ăn này được nhiều người tại Mỹ quan tâm, đặc biệt là trong các nghiên cứu về béo phì.

Ẩm thực Nhật Bản nổi bật với món anmitsu, một món tráng miệng làm từ những khối rau câu nhỏ trong tô, kết hợp với nhiều loại trái cây và nguyên liệu khác. Rau câu cũng là thành phần chính của mizu yōkan, một món tráng miệng nổi tiếng khác của Nhật.

Tại Philippines, rau câu được chế biến thành những thanh thạch dài, được sử dụng trong các món giải khát và tráng miệng như sago gulaman, buko pandan, agar flan, halo-halo,...

Ở Việt Nam, rau câu thường được làm thành nhiều lớp và đóng khuôn, tạo thành một món tráng miệng phổ biến. Nó cũng được sáng tạo thành các biến thể của món ăn truyền thống, chẳng hạn như bánh trung thu rau câu.

Ở Ấn Độ, rau câu được gọi là 'Cỏ Tàu' và thường được sử dụng trong các món tráng miệng. Tại Miến Điện, món kyauk kyaw (ေကျာက်ေကြာ [tɕaʊʔtɕɔ́]) là một dạng thạch ngọt được yêu thích.

Tại Nga, rau câu thường được dùng để hỗ trợ hoặc thay thế pectin trong chế biến mứt, nhờ khả năng chuyển đổi thành dạng gel tốt. Nó cũng được dùng làm chất tạo độ dày cho soufflé và bánh custard, cũng như trong món ptich'ye moloko, một loại custard dùng làm nhân cho bánh bông lan kem.

Chú thích

Liên kết ngoài

Tài liệu liên quan đến Gelatin có thể tìm thấy trên Wikimedia Commons

• Kraft Foods: Lịch sử của Jell-O
• Trang lịch sử của Cooper Union Lưu trữ ngày 01-06-2013 tại Wayback Machine