Thắng Cố - Một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt ở Sapa

Sapa có phong cảnh thiên nhiên đẹp tuyệt vời với ruộng bậc thang uốn lượn theo triền núi và khí hậu mát mẻ quanh năm. Du lịch Sapa không chỉ nổi tiếng với món nướng đa dạng mà còn có thắng cố - một đặc sản ẩm thực độc đáo. Tuy nhiên, không phải ai cũng dám thử vì thắng cố nguyên bản được làm từ một con ngựa, thậm chí cả phần ruột già không được “sạch sẽ” lắm.

Thắng Cố là một món ăn truyền thống của người H’Mông, có nguồn gốc từ vùng núi Hà Giang, phía Đông Bắc và dần được ưa chuộng bởi người dân tộc thiểu số ở vùng núi phía Bắc. Người Hà Nội tự hào về phở, người Sài Gòn tự hào về cơm tấm, bấy nhiêu thì người dân vùng Tây Bắc cũng tự hào bấy nhiêu về món thắng cố của mình.

Trước đây, thắng cố truyền thống thường được làm từ ngựa mà không loại bỏ đi bất cứ phần nào. Nhưng sau này, các dân tộc đã thêm thịt bò, trâu,... và tạo ra nhiều công thức nấu khác nhau mang đặc trưng riêng của từng dân tộc. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa - Lào Cai.

Thắng cố được nấu đơn giản với 12 loại gia vị truyền thống như thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng và nhiều gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao. Thịt và nội tạng của động vật được rửa sạch, luộc chín, ướp với các loại gia vị, sau đó nấu trong nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng, tiết và 12 loại gia vị trên, để sôi rồi ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ để gia vị thấm đẫm. Khi ăn, người thưởng thức có thể thêm một ít ớt, tiêu hoặc muối.

Các nồi thắng cố ở các phiên chợ vùng cao thường rất lớn, đủ cho vài chục người ăn. Những bát thắng cố được múc ra từ những chảo lớn đầy thịt nạc, thịt mỡ và phủ lên nội tạng ngựa giòn giòn, thơm phức, kết hợp với hương vị cay nồng của các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,... chấm với nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương. Thắng cố truyền thống của người dân tộc ở các phiên chợ thường hơi khó ăn, trong khi đó, trong các nhà hàng, thắng cố đã được điều chỉnh nhiều để phù hợp với khẩu vị người Kinh.

Thắng cố thường được thưởng thức cùng với mèn mén, bánh ngô nướng và đặc biệt là rượu ngô thơm lừng. Ăn thắng cố nên kết hợp với rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng, loại rượu nồng ấm, thơm phức, được kết tinh từ tinh hoa của núi rừng. Trong không khí se lạnh của Sapa, thực khách sẽ vừa thưởng thức vị đậm đà của nồi lẩu thắng cố đậm đà, vừa cảm nhận được vị cay của rượu vùng cao, tạo nên một trải nghiệm đặc biệt.

Cú béo – Mytour thực hiện

Hình ảnh được lấy từ Internet