Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt khác gì so với gạo trắng?

1. Sự khác biệt giữa gạo lứt và gạo trắng

Sau khi thu hoạch, hạt lúa sẽ được xay xát để loại bỏ vỏ, cám và mầm. Kết quả là chúng ta thu được gạo trắng. Việc xay xát giúp gạo trắng bền lâu nhưng cũng làm mất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ, khoáng chất và vitamin.

Gạo lứt mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng

Gạo lứt được tạo ra từ quá trình xay xát hạt thóc, nhưng khác biệt ở chỗ là chỉ loại bỏ vỏ ngoài và giữ lại cám và mầm. Điều này giúp gạo lứt có nhiều dưỡng chất hơn gạo trắng, đặc biệt là chất xơ, sắt, kẽm và nhiều loại khoáng chất khác.

2. Sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng của gạo lứt so với gạo trắng

2.1. Chất xơ

Hàm lượng tinh bột của gạo lứt không khác biệt so với gạo trắng. Nhưng gạo lứt có nhiều chất xơ hơn vì giữ nguyên lớp vỏ cám. Điều này giúp cảm giác no lâu hơn, kiểm soát cholesterol, đường huyết, từ đó phòng ngừa bệnh tiểu đường và tim mạch.

Gạo lứt chứa nhiều chất xơ, phù hợp với người ăn kiêng

2.2. Vitamin nhóm B

Gạo lứt giữ lại vỏ cám, nên có hàm lượng vitamin nhóm B cao hơn gạo trắng. Trong đó:

Các vitamin B1, B2, B3, B6 cần thiết cho quá trình chuyển hóa protein, chất béo, carbohydrate. Chúng giúp cải thiện da, hệ tiêu hóa, tạo hồng cầu và tăng cường miễn dịch.

Gạo lứt mang lại lượng vitamin nhóm B phong phú

Trong gạo lứt, vitamin B9 có tác dụng quan trọng trong việc tạo ra tế bào hồng cầu, tổng hợp DNA, phân chia tế bào ở thai nhi, và phát triển hệ thần kinh,…

2.3. Duy trì hàm lượng khoáng chất cao

Gạo lứt chứa nhiều loại khoáng chất hơn gạo trắng. Cụ thể như sau: 

Selen: Trong gạo lứt, Selen chiếm ưu thế hơn gạo trắng. Khoáng chất này cần thiết cho sản xuất hormone của tuyến giáp và tăng cường hệ miễn dịch.

Mangan: Trong gạo lứt, lượng mangan phong phú, giúp tăng cường năng lượng và chống lại sự oxy hóa.

Magiê: Với ½ bát gạo lứt, bạn đã cung cấp được 11% nhu cầu magiê cho cơ thể.

Bên cạnh đó, gạo lứt cung cấp nhiều vitamin E, axit béo và protein - những chất dinh dưỡng không thể thiếu giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng của gạo lứt.

3. Lựa chọn giữa gạo lứt và gạo trắng?

Dựa trên thông tin trên, bạn đã hiểu rõ sự khác biệt giữa dinh dưỡng của gạo lứt và gạo trắng. Cả hai đều cung cấp giá trị dinh dưỡng cho cơ thể chúng ta. Tuy nhiên, việc lựa chọn loại gạo phù hợp nên dựa vào tình trạng sức khỏe của bản thân.

- Ai nên ăn gạo trắng: 

Người mắc bệnh thận

Phụ nữ mang thai và cho con bú cũng nên chọn gạo trắng để giảm nguy cơ sinh non, dị tật, hoặc thai nhi nhẹ cân,…

Đối với những người mắc các vấn đề về tiêu hóa như bệnh dạ dày, viêm ruột thừa hoặc đã phẫu thuật,… gạo trắng là lựa chọn thích hợp.

Gạo lứt là lựa chọn phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường

- Đối tượng thích hợp sử dụng gạo lứt: 

Các người đang tuân thủ chế độ ăn kiêng, bệnh nhân tiểu đường, những người muốn giảm cân hoặc đang tập gym. 

4. Những điều cần lưu ý khi dùng gạo lứt

Dưới đây là những điều cần nhớ khi sử dụng gạo lứt để tận dụng hết giá trị dinh dưỡng: 

• Chọn gạo sạch và tránh vo rửa quá nhiều lần để không làm mất đi dinh dưỡng. 

• Trước khi nấu, hãy ngâm gạo với nước ấm để nhanh chóng mềm, và có thể sử dụng nước ấm đó để nấu. 

• Khi xay bột gạo lứt để làm bún hay bánh tráng, giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi đáng kể. 

• Nên bảo quản gạo lứt ở nơi khô ráo, thoáng mát. 

Cần lưu ý rằng vỏ cám của gạo chứa Asen - một chất có hại cho cơ thể. Gạo lứt có tỷ lệ Asen cao hơn gạo trắng do gạo trắng đã loại bỏ hoàn toàn vỏ cám. Vì vậy, khi sử dụng gạo lứt, đặc biệt là phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, cần chọn gạo sạch, an toàn và kiểm soát lượng Asen dưới mức gây hại. 

Chuyên gia khuyên bạn nên chọn loại gạo phù hợp với sức khỏe của mình. Hiện nay, gạo lứt trở thành lựa chọn phổ biến, đặc biệt là đối với những người muốn giảm cân hoặc tuân thủ chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, nếu bạn gặp khó khăn khi phải chọn giữa hai loại gạo, có thể kết hợp cả hai trong chế độ ăn lành mạnh và khoa học.