Buzz
| Stevia rebaudiana | |
|---|---|
| Tình trạng bảo tồn | |
Thiếu dữ liệu (IUCN 3.1) | |
| Phân loại khoa học | |
| Giới (regnum) | Plantae |
| (không phân hạng) | Angiospermae |
| (không phân hạng) | Eudicots |
| (không phân hạng) | Asterids |
| Bộ (ordo) | Asterales |
| Họ (familia) | Asteraceae |
| Tông (tribus) | Eupatorieae |
| Chi (genus) | Stevia |
| Loài (species) | S. rebaudiana |
| Danh pháp hai phần | |
| Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni | |
Thảo mộc ngọt, hay còn gọi là cỏ stevia hoặc cúc ngọt (tên khoa học: Stevia rebaudiana) là một loài thực vật có hoa thuộc họ Asteraceae.
Thảo mộc ngọt có nguồn gốc từ châu Mỹ, hiện nay được trồng rộng rãi trên toàn thế giới để làm chất tạo ngọt và trong y học. Hoạt chất chính của nó là steviol glycoside, ngọt gấp 300 lần đường mía. Do đó, thảo mộc ngọt thường được dùng trong chế độ ăn ít calo để điều trị các bệnh như tiểu đường, huyết áp cao...
Quá trình phát triển
Trong nhiều thế kỷ, người Ấn Độ đã sử dụng loài Stevia rebaudiana để làm ngọt và làm thuốc.
Vào năm 1931, một nhà hóa học người Pháp đã tách ra một glycoside ngọt từ lá của cây này. Glycoside này được gọi là Stevioside và được nhận diện như một chất tạo ngọt. Độ ngọt của Stevioside ước tính gấp khoảng 300 lần so với đường mía. Khi các phân tử khác liên quan đến độ ngọt thấp hơn được tách ra cùng với aglycone, chúng có độ ngọt khác nhau từ 30-450 lần, như rebaudioside (AF), rubusoside, steviolbioside và dulcoside. Stevioside và rebaudioside là các hợp chất có độ ngọt cao.
Vào những năm 1970, người Nhật Bản bắt đầu trồng và chiết xuất cây để thay thế các chất tạo ngọt nhân tạo như cyclamate và saccharin. Chiết xuất lỏng tinh khiết từ lá, với Stevioside, được sử dụng làm chất tạo ngọt và được tiếp thị tại Nhật Bản từ năm 1971. Đến năm 2005, sản phẩm này chiếm 40% thị trường chất tạo ngọt tại Nhật Bản và trở thành quốc gia tiêu thụ lớn nhất trên thế giới.
Hiện nay, Stevia được trồng và tiêu thụ rộng rãi ở nhiều quốc gia châu Á như Trung Quốc (từ năm 1984), Hàn Quốc, Đài Loan, Thái Lan và Malaysia. Ngoài ra, cây còn xuất hiện ở Nam Mỹ (Brasil, Paraguay và Uruguay) và Israel. Paraguay đã công nhận Stevia từ năm 2004. Trung Quốc hiện là quốc gia có thị trường xuất khẩu Stevia lớn nhất.
Kể từ năm 1988, cỏ ngọt đã được trồng ở Việt Nam tại các khu vực như Hà Giang, Hà Tây, Cao Bằng và Lâm Đồng.
Thành phần
Lá Stevia chứa 6,2% protein, 5,6% chất béo, 52,8% carbohydrate, 15% Stevioside và khoảng 42% chất hòa tan trong nước (tính theo chất khô).
Hình ảnh
Ghi chú
Các liên kết ngoài
Tài liệu liên quan đến Stevia rebaudiana có tại Wikimedia Commons
