Buzz
'Bánh bò nướng lá dứa mang lại cảm giác thích thú và dễ chịu cho mọi người khi thưởng thức' - The New York Times nhận xét.
Nhà báo Genevieve Ko từ The New York Times đã trò chuyện với Hannah Phạm về bí quyết làm bánh bò nướng với vỏ giòn, nhân lá dứa thơm ngon và dai.
Cách làm bánh bò nướng ngon nhất là gì?
Hannah Phạm là người Úc gốc Việt và là vợ của Ronny Chieng, diễn viên người Malaysia nổi tiếng với các bộ phim như Con nhà siêu giàu châu Á, Model 3 Generative Android (M3GAN)...
Theo The New York Times, Hannah Phạm có niềm đam mê đặc biệt với bánh bò nướng.
Lần đầu tiên Hannah Phạm học làm món này vì nhớ lại hương vị khi được hàng xóm chiêu đãi.
Khi không đi lưu diễn cùng chồng, cô thường tổ chức các bữa ăn tối với bánh bò nướng.
Năm 2019, Hannah Phạm đã chia sẻ công thức làm bánh bò nướng trên kênh YouTube Pham Bam Kitchen. Cô nói rằng chỉ trong vài năm gần đây, cô mới tìm ra bí quyết làm bánh ngon và chuẩn hơn.
Bánh bò nướng trong tiếng Anh được gọi là 'Honeycomb cake'. Nhân bánh có các lỗ nhỏ giống tổ ong, được làm từ bột gạo và bột năng có cấu trúc co giãn, mềm mại, hòa quyện với nước cốt dừa béo và hương liệu vani...
Để bánh thơm và hương vị rõ rệt hơn, có thể thêm bột lá dứa vào hỗn hợp.
Theo bí quyết của Hannah Phạm, để bánh đều cao, cô sử dụng bột nở và tránh đánh trứng quá lâu vì có thể làm bánh bị xẹp.
Khi khuấy hỗn hợp, cô khuấy đều và lọc qua rây để nhân bánh thông thoáng và đều nhau.
Ngoài việc tìm loại bột làm bánh dễ, Hannah Phạm còn tạo lớp vỏ giòn rụm cho bánh bò nướng của mình.
Để bánh có lớp vỏ giòn nâu caramel hấp dẫn, cô sử dụng khuôn Bundt và giảm bơ phết lên khuôn nóng.
Dù bánh bò nướng của Hannah Phạm có vỏ giòn nổi bật, cô cho rằng 'nó không khác gì so với phiên bản truyền thống'.
Phân tích ý nghĩa của cái tên 'bánh bò nướng'
Theo bà Vũ Hồng Liên - tác giả cuốn sách Rice and baguette: A history of food in Vietnam (tạm dịch: Cơm và bánh mì: Lịch sử ẩm thực Việt Nam), thuật ngữ 'bánh bò nướng' chính thức có trong từ điển tiếng Việt vào năm 1895.
Từ 'bò' trong 'bánh bò nướng' mô tả việc bột sẽ bò lên thành chén. Trước kia, bánh bò nướng thường được nấu trên lửa than củi. Sức nóng bao phủ từ lửa sẽ khiến cho chiếc bánh có vỏ giòn, chín vàng.
Vào những năm 1960, người ta bắt đầu sử dụng lò nướng để làm bánh. Bà Liên cho rằng mỗi người đều có bí quyết riêng để làm bánh và dù nấu bằng phương tiện nào thì sản phẩm cuối cùng chỉ khác một chút so với nguyên bản.
Cũng như nhà báo Genevieve Ko của The New York Times đã thử qua chiếc bánh bò nướng của Hannah Phạm.
Nhà báo nữ cho biết chiếc bánh có thể không giống hệt với hương vị gốc, nhưng dù sao đó cũng là một phiên bản 'xuất sắc' và cũng là cách để Hannah Phạm gợi nhớ về các món ngon truyền thống của quê hương khi sống cách xa nửa vòng Trái Đất.
