Buzz
Thịt lợn kho (tiếng Trung: 红烧肉; bính âm: Hóngshāo ròu) là món ăn mặn truyền thống, phổ biến với cơm và có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món ăn này cũng được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam, do ảnh hưởng của việc Việt Nam từng bị phương Bắc đô hộ suốt 1000 năm. Ở Trung Quốc, món thịt kho thường được chế biến với xì dầu, trong khi ở Việt Nam, nước mắm, nước cốt dừa hoặc nước dừa tươi cũng được sử dụng, đặc biệt là ở Nam Bộ. Tại miền Bắc và trong cộng đồng người Hoa, món này còn được gọi là thịt kho tàu.
Nguyên liệu chính để làm món thịt lợn kho bao gồm thịt heo (thịt ba rọi là lựa chọn tốt nhất), hành, tiêu, muối, đường và nước hàng. Tùy vào từng vùng miền và sở thích cá nhân, món ăn có thể được kết hợp với cùi dừa, củ cải, su hào, măng tre hoặc đậu phụ. Ở Trung Quốc, món thịt kho Đông Pha rất nổi tiếng, đặc biệt trong dịp Tết Nguyên Đán hoặc những ngày đông lạnh giá. Tên món thịt kho Đông Pha được đặt theo tên của nhà thơ và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha từ triều đại Bắc Tống, người rất yêu thích việc nấu ăn và món thịt kho này chính là minh chứng cho đam mê của ông.
Món thịt kho hột vịt được mang từ Phúc Kiến vào miền Nam Việt Nam trong thời kỳ Trung Hoa Dân Quốc, đặc biệt là tại các khu vực có cộng đồng người Hoa sinh sống. Món ăn này có tên Hán Việt là đậu du nhục (tiếng Trung: 豆油肉; bính âm: Dòuyóu ròu; Việt bính: dau6 jau4 juk6), với các gia vị chính gồm xì dầu, ớt Tứ Xuyên, đường phèn tạo màu caramel, dầu hào, gừng, hoa hồi và quế. Đôi khi, món thịt kho này còn được thêm một chút rượu Thiệu Hưng.
Phương pháp chế biến
Nguồn gốc Trung Quốc
Thịt kho Đông Pha là món ăn đặc trưng của Trung Hoa với cách chế biến không quá phức tạp nhưng cần nhiều thời gian. Để thực hiện món này, người ta cắt thịt ba chỉ thành miếng vuông nhỏ, ướp với nước tương và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Sau đó, thịt được chiên trong dầu nóng để lớp vỏ ngoài vàng ruộm và da hơi giòn, rồi kho với hỗn hợp nước ướp và hầm trong khoảng 3 tiếng để thịt mềm nhừ. Món thịt kho Đông Pha nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon, khiến ai đã thưởng thức đều khó lòng quên.
Việt Nam
Cách đơn giản nhất để chế biến thịt lợn là cho thịt vào nồi, đun cho đến khi chín. Nếu thịt không có mỡ, cần thêm mỡ hoặc dầu ăn. Để món ăn có vị mặn ngọt tùy theo sở thích, có thể thêm nước mắm. Để tạo màu cho món ăn, có thể sử dụng đường thắng cháy (nước hàng). Người miền Nam thường ưa chuộng việc dùng nước dừa tươi để kho thịt.
Món thịt kho có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau tùy vào từng vùng miền và khẩu vị của người ăn. Ví dụ, có thể kho thịt với mắm ruốc, măng, củ cải, hoặc cách tân món thịt kho tàu (thịt heo kho với trứng) để tạo ra nhiều hương vị phong phú hơn.
