Buzz
Một giá treo những miếng xá xíu làm từ thịt lợn. | |
| Tên khác | Tiếng Trung: 叉烧; tiếng Anh: Char siu; tiếng Nhật: チャシュー Chashū; tiếng Việt: xá xíu |
|---|---|
| Xuất xứ | Trung Quốc |
| Vùng hoặc bang | Trung Quốc, Nhật Bản, Đông Nam Á và những quốc gia có người Hoa sinh sống |
| Thành phần chính | thịt lợn, mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương đen hoisin, bột điều đỏ, và rượu. |
| |
| Xá xíu | |||
"Xá xíu" trong chữ Hoa phồn thể (trên) và giản thể (dưới). | |||
| Tên tiếng Trung | |||
|---|---|---|---|
| Phồn thể | 叉燒 | ||
| Giản thể
| 叉烧 | ||
| Bính âm Hán ngữ | chāshāo | ||
| Tiếng Quảng Châu Yale | chāsīu | ||
| |||
| Tên tiếng Việt | |||
| Tiếng Việt | xá xíu | ||
| Tên tiếng Thái | |||
| Tiếng Thái | หมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ] | ||
| Hệ thống Chuyển tự Tiếng Thái Hoàng gia | mu daeng | ||
| Tên tiếng Nhật | |||
| Kanji | 叉焼 | ||
| Kana | チャーシュー | ||
| |||
| Tên tiếng Indonesia | |||
| Indonesia | babi panggang merah | ||
Thịt heo quay xá xíu (chữ Hán: 叉燒, tiếng Anh: Char siu, âm Hán Việt: xoa thiêu, tiếng Nhật: チャシュー Chashū) là một loại thịt heo quay hoặc nướng, xuất phát từ Quảng Đông, Trung Quốc. Món này vốn bắt nguồn từ cách lấy thịt heo ướp gia vị, xỏ ghim rồi đem nướng trên lửa. Thịt thường dùng là thịt nạc vai, ướp mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương đen, bột màu điều và rượu.
Hỗn hợp gia vị trên làm cho món thịt heo quay xá xíu có sắc đỏ. Đôi khi mạch nha được dùng quết lên để làm thịt óng ả thêm hấp dẫn. Thịt heo quay xá xíu thường có bán ở những hiệu thịt quay người Hoa, bán chung với vịt quay, heo quay. Thịt heo quay xá xíu có thể dùng làm nhân bánh bao, trộn với cơm chiên, hoặc ăn kèm với mì sợi hay cơm trắng. Ngoài ra thịt heo quay xá xíu còn có thể ăn chung với xôi.
Tại Nhật Bản, thịt heo quay xá xíu được làm theo một cách khác so với công thức của Quảng Đông: thay vì là một miếng thịt đem xiên nướng trên giá quay, người Nhật thường cuộn các dải thịt dài chồng lên nhau, trộn với bột bắp, muối, đường, tiêu cho đến khi đạt đến độ dày vừa ý, cho vào hun khói từ từ với ngũ vị, miso, shōyu, mirin và cắt thành từng miếng tròn. Thịt heo quay xá xíu Nhật Bản rất được ưa dùng cho các món cơm, các loại mì ramen, tsukemen và các món hầm khác.
- Phá lấu
- Asado
- Thịt nướng hun khói
