Thịt kho Đông Pha, một huyền thoại trong ẩm thực Trung Hoa

Giới thiệu về món thịt kho Đông Pha

Ẩm thực Trung Quốc phong phú với nhiều món ăn đặc sắc. Thịt kho Đông Pha, một trong những món đơn giản nhưng hấp dẫn nhất, sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên, đặc biệt là với những ai yêu thích thịt kho Tàu.

Thịt kho Đông Pha là một món ăn rất phổ biến tại Trung Quốc

Thịt kho Đông Pha còn được gọi là Đông Pha nhục, theo tên của nhà thơ, nhà ẩm thực nổi tiếng thời nhà Tống là Tô Đông Pha. So với Phật nhảy tường, thịt kho Đông Pha dân dã hơn, phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Trung. Nếu bạn có cơ hội du lịch Trung Quốc và thưởng thức cơm nóng kèm thịt kho, chắc chắn bạn sẽ không quên được hương vị đặc trưng này.

Nguồn gốc của món thịt kho Đông Pha

Theo Mytour.vn, món thịt kho này liên quan chặt chẽ đến nhân vật Tô Đông Pha, một trong Bát đại gia của Đường Tống với tài văn xuất sắc. Ông cũng là một người yêu thích ẩm thực và nấu nướng. Do đó, món thịt kho Đông Pha ban đầu được sáng tạo bởi chính ông với tên gọi “thịt đáp lễ”.

Tên của món ăn này lấy theo Tô Đông Pha, người đã phát minh ra phương pháp chế biến độc đáo này

2.1 Lý do tạo ra món “thịt đáp lễ”

Theo các tài liệu lịch sử, Tô Đông Pha từng làm quan tại Từ Châu. Tuy nhiên, thị trấn này gặp phải lũ lụt và đê bị vỡ, gây ra nạn đói và khốn khổ cho dân chúng. Sau hơn 70 ngày chống chọi, dưới sự lãnh đạo của Tô Đông Pha, dân chúng cuối cùng cũng vượt qua được thử thách.

Gia vị và cách nấu kho là yếu tố quan trọng tạo nên sự đặc biệt của thịt kho Đông Pha

Khi đó, người dân đã cùng nhau thu thập thịt lợn để biểu dương lòng biết ơn đối với Tô Đông Pha, một quan hiền lành, thông minh và luôn tận tụy với mọi người. Ông đã không từ chối món quà này mà nhận toàn bộ thịt, sau đó tự mình chế biến thành món thịt kho thơm ngon theo công thức của riêng mình. Sau đó, ông mang thịt đến mỗi gia đình để bày tỏ lòng biết ơn. Chính vì lẽ đó, tên gọi ban đầu của thịt kho Đông Pha là “thịt đáp lễ”.

Món thịt kho này nấu đến mềm, thơm phức, ngậy béo vừa phải mà không gây ngán ngấy nên đã được người dân rất yêu thích. Họ cũng hỏi Tô Đông Pha cách nấu và từ đó công thức này được truyền miệng rộng rãi trong dân gian.

2.2 Quá trình hoàn thiện công thức thịt kho Đông Pha

Sau khi làm quan ở Từ Châu, Tô Đông Pha bị oan nên phải bị đày đến Hoàng Châu, Hồ Bắc, Trung Quốc. Trong thời gian này, ông muốn cải thiện cuộc sống nên đã dành thời gian hoàn thiện món “thịt đáp lễ”. Ông thêm vào nguyên liệu là rượu Thiệu Hưng, được biết đến là “hoàng tửu” nổi tiếng của Trung Quốc. Nhờ vậy, miếng thịt có màu sắc đẹp mắt, một sự kết hợp hài hòa của vị ngon và hương thơm đặc trưng.

Thịt cần được nấu kho trên lửa nhỏ trong khoảng 3 đến 4 tiếng để hoàn thành

Bởi vì Tô Đông Pha đã phát minh ra công thức nấu thịt kho nên món ăn đã được đặt theo tên của ông. Sau đó, một chủ nhà hàng lớn ở Hàng Châu đã tìm hiểu về công thức chuẩn của thịt kho Đông Pha và thêm món này vào menu chính của nhà hàng. Từ đó, món thịt này trở nên ngày càng phổ biến hơn.

Hương vị đặc trưng của thịt kho Đông Pha

Ban đầu, món thịt kho của Tô Đông Pha chưa có công thức chuẩn với những miếng thịt vuông vức như hiện nay. Sau một thời gian, món ăn đã được hoàn thiện hơn, với việc thêm vào nhiều loại gia vị đa dạng. Hiện nay, ở nhiều quốc gia châu Á, bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy những món thịt kho có nét tương đồng với món của Tô Đông Pha. Điều này là minh chứng cho sức ảnh hưởng của món ăn đặc sắc này.

Nước sôi lên sền sệt, đậm đà khiến ai cũng thèm muốn

Thịt kho thì ăn cùng cơm trắng mới ngon nhất

Bí quyết tạo ra hương vị đặc trưng của thịt kho Đông Pha

Khi lần đầu thưởng thức thịt kho Đông Pha, điều làm nhiều người ngạc nhiên nhất là độ mềm của nó, gần như tan ngay khi bước vào miệng. Miếng thịt được cắt vuông vức, kết hợp giữa phần nạc và mỡ, để lại cả phần da. Gia vị của món ăn Trung Quốc này rất phong phú, được hầm trong nhiều giờ, làm cho hương vị trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Đặc điểm nhận diện món thịt kho Đông Pha là miếng thịt vuông vức, còn nguyên cả da

Khi đến Trung Quốc, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy rất nhiều nhà hàng phục vụ món ăn này