Buzz
Thịt lợn cắp nách – Một sức hấp dẫn không thể phủ nhận
Thịt lợn cắp nách (hay còn gọi lợn Mường Sapa) là một loại đặc sản vùng cao, chủ yếu có ở Lai Châu. Thịt lợn này được lấy từ giống lợn lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Tên gọi thịt lợn cắp nách không chỉ là nghĩa đen, mà nó còn phản ánh cách mà người dân địa phương mang thịt lợn từ rừng về. Thịt lợn này thường nhỏ nhắn và có trọng lượng khoảng từ 10 đến 20 kg mỗi con, được đặt trong túi xách hoặc gùi để mang đi mua bán. Bạn có hiểu tại sao chúng được gọi là 'lợn cắp nách' không?
Người dân tộc Mông ở Sapa thường nuôi lợn theo kiểu thả rông truyền thống. Trong môi trường ôn đới với nhiệt độ khá lạnh ở độ cao 2000 m, lợn phải tự kiếm thức ăn trong rừng núi, nên thịt lợn cắp nách rất sạch và an toàn với người tiêu dùng. Do không tốn công nuôi dưỡng, lợn phát triển chậm và có trọng lượng nhỏ, đủ để mang đi bằng cách cắp nách.
Thả lợn rông trong môi trường tự nhiên cũng là cách làm cho phần thịt lợn cắp nách trở nên chắc và ngon hơn
Các món ngon từ thịt lợn cắp nách
Để làm thịt lợn cắp nách, sau khi đưa lợn về, bạn cần cạo sạch lông, mổ theo kiểu mổ moi. Để da lợn sạch hơn, có thể dùng chanh để tẩy lớp bụi bẩn ở chân lông, sau đó rửa sạch và để khô.
Tiếp theo, bạn xoa đều với nước hàng, thui bằng rơm hoặc bã mía để thơm. Thui cho đến khi phần da lợn có màu vàng, sau đó dùng chanh chà sạch lần nữa trước khi lọc thịt để chuẩn bị chế biến món ăn.
Có nhiều cách chế biến món ăn từ thịt lợn cắp nách như: nướng (từ phần thịt vai), hun khói, giả cầy (thịt thủ, nầm bụng), om, lòng dồi, luộc, hấp (phần thịt mông hoặc hấp cách thủy phần thịt bụng và xương sườn), xào, sườn nấu canh, tiết canh… Chế biến món ăn này không quá khó khăn vì thịt lợn cắp nách nổi tiếng thơm ngon rồi. Quan trọng ở gia vị muối chẩm chéo – loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, làm món ăn thêm phần đặc sắc.
Món thịt lợn cắp nách quay có lẽ là phổ biến và nổi tiếng nhất. Mỗi tầng hương vị đều đến từ lớp bì giòn, mỡ mỏng, thịt nạc mềm và ngọt. Phần xương lợn cắp nách khá mềm và nhỏ, có thể ăn cả xương (trừ phần xương ống). Đây là món nhậu tuyệt vời khi kết hợp với rượu táo mèo hoặc rượu ngô.
Ai ngờ những chú lợn nhỏ này lại cho ra đời những món ăn ngon đến thế chứ
Chỉ cần nhìn thấy lớp vỏ ngoài đầy mê hoặc như này đã đủ khiến ta thèm rồi
Cách lựa chọn mua thịt lợn cắp nách
Với quan điểm “khách đến làm khách con nhỏ đã lớn thành con to, không khác nhau chút nào” nên khi đến bản mua lợn tại nhà dân, bạn có thể thấy môi trường sống của chúng và theo dõi cách người dân săn bắt chúng từ rừng về. Lựa chọn con nào bắt được thì mua, giá dao động từ 100.000 VNĐ – 130.000 VNĐ / con. Với mức giá hợp lý như vậy, nhiều người thường tìm đến để mua thịt lợn cắp nách ngon – bổ – rẻ để mang về nhà.
Theo kinh nghiệm của người Mông, người Dao, để chọn mua thịt lợn cắp nách tốt, thơm ngon và không có mùi khó chịu, bạn nên chọn giống lợn đực đã được thiến từ nhỏ hoặc giống lợn cái chưa mang thai.
Cần chú ý tránh mua phải thịt lợn cắp nách giả, dù ngoại hình vẫn đen, nhỏ, với đuôi xoăn tít, nhưng nếu chúng được nuôi bằng cám bã, ngô gạo thì không còn là thịt lợn cắp nách chính gốc của Sapa nữa.
Mytour.vn đề xuất cho bạn một số đặc điểm dễ nhận biết khi chọn lợn cắp nách, hy vọng thông tin này sẽ hữu ích cho bạn khi mua lợn tại nhà dân hoặc tại chợ:
- Lớp lông đen, hông tròn nhưng bụng thon và mõm nhọn đầy nét hoang dã
- Tai nhỏ, cơ thể bé nhưng dài, còi cọc, lông cứng và dài, đuôi xoắn tít nhỏ nhắn
- Phát triển chậm do cách nuôi của người dân, nhưng khả năng chống chọi tốt, trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn không thua kém lợn rừng, ít bệnh, thích nghi cao với môi trường sống
Món thịt lợn cắp nách quay được xem là ngon nhất trong tất cả các món ăn được làm từ thịt lợn cắp nách
Nơi mua thịt lợn cắp nách?
Bạn có thể tìm đến các phiên chợ ở vùng cao để mua lợn cắp nách từ người dân địa phương. Đây thường là nơi sầm uất nhất vì mọi người đều say mê món thịt lợn cắp nách, như Chợ phiên Hoàng Su Phì – Hà Giang, Mường Hum, Sín Chéng, Bắc Hà.
Hãy cẩn trọng khi chọn mua thịt lợn cắp nách để thưởng thức hương vị chân thành của món ăn này.
Chợ phiên thu hút đông đảo người dân địa phương và du khách ghé thăm mua sắm
Thịt lợn cắp nách được đánh giá cao bởi giới trẻ hiện nay
