Buzz
Tại trang trại nhỏ Polmard ở Saint Mihiel, Pháp, loại thịt ‘có một không hai’ trên thế giới được sản xuất bằng quy trình độc đáo gọi là ‘ngủ đông’. Quy trình này cho phép bảo quản và xử lý thịt trong suốt 15 năm mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Thịt bò ‘ngủ đông’ sau 15 năm có hương vị đậm đà của hạt và nấm. Ảnh: O.C
Theo Oddity Central (Anh), ông Alexandre Polmard là thế hệ thứ sáu trong gia đình chuyên sản xuất thịt bò cắt miếng từ năm 1846. Doanh nghiệp của ông chỉ thực sự nổi danh vào những năm 1990, khi ông nội và cha của Alexandre phát minh ra phương pháp xử lý thịt mang tính cách mạng mà họ gọi là ‘ngủ đông’.
Phương pháp này sử dụng không khí lạnh thổi với tốc độ lên đến 120 km/giờ qua thịt trong môi trường -43°C tại phòng thí nghiệm hiện đại của trang trại ở Saint Mihiel. Điều này giúp bảo quản thịt trong hơn một thập kỷ mà không làm giảm chất lượng. Tuy nhiên, thời gian bảo quản càng lâu, chất lượng và giá cả càng tăng, với giá bán lên tới 3.200 USD cho một kg sườn bò đông lạnh 15 năm tuổi.
Ông Alexandre chia sẻ với Tạp chí Time: ‘Tôi sử dụng quy trình ủ đặc biệt và là người bán thịt đầu tiên trên thế giới thực hiện điều này. Tôi không dám khẳng định thịt bò của tôi là ngon nhất thế giới vì mỗi loại thịt đều có đặc trưng riêng, giống như rượu vang vậy’.
Để tạo ra loại thịt ‘có một không hai’ này, ông Polmard chọn bò Blonde d’Aquitaine nuôi thả tại trang trại của gia đình. Sau đó, thịt được xử lý theo quy trình ‘ngủ đông’, giúp thịt được bảo quản lâu dài hơn bình thường. Thịt bò ủ khô thường chỉ được ủ trong vài tuần, trong khi quy trình ‘ngủ đông’ của Polmard cho phép thịt tươi ngon lên đến 15 năm, hoặc thậm chí vô thời hạn.
Thịt ‘ngủ đông’ của Polmard được xem là món ăn cao cấp trong một số nhà hàng danh tiếng. Rất ít cơ sở có cơ hội phục vụ loại thịt bò được săn lùng nhất thế giới này. Để thưởng thức, thực khách cần phải đặt trước từ nhiều tháng. Ông Alexandre chỉ phân phối sản phẩm độc quyền cho những nhà hàng uy tín trên toàn cầu và thường trực tiếp kiểm tra các cơ sở này để đảm bảo họ hiểu rõ sự tinh tế của thịt ‘ngủ đông’.
