Thịt nướng khô

Thịt nướng khô (tiếng Trung: 腊肉

; Hán-Việt: lạp nhục; bính âm: làròu) là món đặc sản nổi tiếng của các dân tộc Tây Bắc Việt Nam và cũng phổ biến ở các tỉnh Tứ Xuyên, Hồ Nam, Trùng Khánh, Quý Châu, Giang Tây, và Quảng Đông; món ăn này cũng được chế biến ở các vùng khác của miền Nam Trung Quốc để tiếp đãi khách quý. Được làm từ bắp trâu, bò, lợn nuôi thả trên núi Tây Bắc.

Món thịt này được chế biến từ thịt trâu, bò nhà thả rông ở vùng núi Tây Bắc, phần thịt bắp ngon nhất được dùng, loại thịt không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc. Thịt được cắt thành các miếng dài khoảng 20 cm, dày 5 cm, sau đó tẩm ướp gia vị và hun khói bằng than củi từ các núi đá. Miếng thịt trâu thành phẩm có mùi khói đặc trưng nhưng không gây khó chịu.

Các kỹ thuật chế biến là bí quyết gia truyền, tạo ra sản phẩm khá đồng đều. Thịt được tẩm ướp với gia vị tự nhiên như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - hạt tiêu rừng của người dân tộc Tây Bắc. Gia vị vẫn còn nguyên trên từng thanh thịt. Món này hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, nhưng có thể bảo quản được khoảng một tháng.

Các dân tộc thiểu số ở Trung Quốc cũng có cách chế biến thịt gác bếp tương tự. Chẳng hạn, chân giò lợn thường được ướp muối và bột hoa tiêu nhiều để thấm vào lớp bì trong khoảng một tháng. Sau đó, chân giò được ép nặng trong nửa tháng, rồi hong gió để khô trong gần một năm. Khi chế biến, người Trung Quốc dùng lá ngải cứu phơi khô đốt cùng rơm để hun khói thịt.