Thịt sáng màu

Trong ẩm thực, thịt sáng màu, hay còn gọi là thịt trắng, là các loại thịt có màu nhạt trước và sau khi chế biến từ gia cầm, khác biệt với thịt đỏ (thịt đậm màu). Các loại thịt sáng màu bao gồm thịt gà, thịt vịt, thịt ngan, thịt ngỗng... và cả cá.

Ứng dụng

Thịt trắng chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Nó cung cấp protein dễ hấp thụ, đặc biệt là từ cá, với lượng năng lượng thấp nhưng chứa nhiều chất béo không bão hòa có lợi. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn giảm cân, giảm cholesterol và duy trì chế độ ăn uống lành mạnh. So với thịt đỏ, thịt trắng có lượng cholesterol thấp hơn và giúp đào thải cholesterol xấu hiệu quả hơn.

Thịt trắng thường được coi là lựa chọn tốt hơn so với thịt đỏ. Các chuyên gia khuyên nên ăn nhiều gia cầm hơn gia súc vì gia cầm cung cấp protein cao và chứa ít mỡ. Thịt gia cầm như gà, vịt, ngan có lượng mỡ thấp hơn nhưng vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể, tốt hơn so với thịt lợn, bò, dê.

Gà sống trên cạn, vịt dưới nước, và ngan có thể sống ở cả hai môi trường, dẫn đến sự khác biệt về tính vị. Dù hàm lượng dinh dưỡng có khác nhau nhưng sự chênh lệch không lớn. Thịt gà được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và bổ dưỡng, với hàm lượng protein cao hơn so với nhiều loại thịt khác và cholesterol thấp. Thịt gà cũng chứa nhiều axit béo không no cần thiết cho cơ thể.

So với thịt gà, hai loại thịt khác có hàm lượng protein thấp hơn nhưng lại chứa nhiều mỡ và vitamin A, B2 hơn. Chúng cũng giàu các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, đồng. Các phần khác nhau của gia cầm có giá trị dinh dưỡng khác nhau; phần lườn và bụng chứa nhiều protein và ít cholesterol hơn, trong khi nội tạng, đùi, cánh, cổ chứa nhiều cholesterol xấu.

Thực tế, thịt trắng từ gà, ngan, vịt thường tốt hơn các phần khác như đùi hay cánh. Tuy nhiên, nhiều người bỏ qua phần tốt nhất của gia cầm do sở thích cá nhân. Ngan và vịt có tính hàn, có thể gây khó tiêu hơn thịt gà, do đó gà thường được dùng để bồi bổ và chăm sóc người ốm. Gà an toàn cho mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người già.

Ghi chú