Thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng nào có giá trị cao, đắt đỏ mà vẫn được người tiêu dùng săn đón?

Thịt trâu gác bếp không còn xa lạ với nhiều người, mà lại là một món ăn hấp dẫn. Thế mà thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng từ đâu? Cách thưởng thức đúng chuẩn như thế nào? Cùng Mytour khám phá nhé!

Chắc chắn mọi người đã từng nghe về thịt trâu gác bếp hoặc trâu khô gác bếp và đều tò mò về món ăn này. Đây chính là một trong những đặc sản của vùng núi Tây Bắc Việt Nam

Thịt trâu mềm mịn, kết hợp với gia vị đậm đà từ ngọt đến cay. Một miếng đã đủ khiến bạn say mê mãi mãi. Nhưng không phải ai cũng biết cách thưởng thức món ăn tuyệt vời này và hiểu rõ về nguồn gốc của nó. Vì vậy, Mytour sẽ cung cấp thông tin chi tiết dưới đây cho bạn.

Khám phá về thịt trâu gác bếp

Trâu gác bếp, còn được gọi là thịt trâu khô, trâu hun khói,... được làm từ thịt thăn và bắp trâu tươi, trải qua quá trình gác bếp phức tạp với củi. Món ăn này có nguồn gốc từ cộng đồng người Thái đen xưa kia, thời kỳ mà chưa có tủ lạnh nên dân chúng đã phải sấy khô để dùng lâu.

Ngày nay, trâu gác bếp đã trở thành đặc sản vùng núi Tây Bắc, được nhiều người dân ưa chuộng. Thậm chí, món ăn này đã gây sốt trên toàn quốc và được nhiều cộng đồng quốc tế biết đến là một đặc sản đặc trưng của miền núi Việt Nam.

Được ướp gia vị đặc trưng của Tây Bắc, trải qua quá trình gác khói bếp nồng nàn đã tạo ra những miếng trâu đậm đà kèm theo một chút ngọt ngọt. Tuy nhiên, để đạt được sản phẩm hoàn hảo như thế cần phải trải qua những công đoạn phức tạp và tinh tế.

Ngoài ra, còn nhiều loại thịt trâu gác bếp từ các vùng như Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hòa Bình nhưng thường được gọi là thịt trâu gác bếp Tây Bắc với giá khá cao, dao động từ 700.000 - 1,2 triệu đồng /1kg. Ngoài ra, còn có thịt trâu gác bếp từ Hà Giang, Sapa có hương vị cay hơn so với loại từ Tây Bắc.

Các bước thực hiện để làm thịt trâu gác bếp

Bước 1 Lựa chọn thịt trâu

Việc chọn lựa thịt trâu là yếu tố quan trọng để đảm bảo món trâu gác bếp ngon. Để chọn được những miếng thịt tươi ngon, ta lựa chọn phần thịt thăn nạc hoặc bắp trâu, tránh thịt có gân hoặc mỡ.

Sau đó, thái thành từng miếng dài khoảng 20 cm và dày khoảng 5 cm, sau đó ướp thịt cho mềm.

Bước 2 Ướp gia vị

Để thịt trâu thơm ngon, ta phải chọn kỹ các loại gia vị như gừng, ớt, mắc khén,... Mắc khén là gia vị đặc trưng, là bí mật của những món ăn từ vùng núi Tây Bắc!

Cách chế biến gia vị cũng phức tạp: Nướng ớt khô cho thơm, sau đó giã nhuyễn với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường rồi trộn đều tạo thành hỗn hợp gia vị sệt.

Chà hỗn hợp lên thịt trâu, thêm chút bột ngọt, đường, muối. Trộn đều và ướp khoảng 3 giờ để thịt trâu thấm gia vị.

Bước 3 'Gác bếp' thịt trâu

Quá trình sấy khô thịt trâu rất cầu kỳ, không đơn giản như món bò khô có thể sấy trên chảo hoặc phơi nắng.

Đầu tiên, đặt trâu lên dàn tre hoặc cây mần tứa (cây nướng dồi chó). Lưu ý, đặt nằm để tránh khô nước.

Sau đó, đắp lá chuối tươi lên trên để ủ nhiệt, cho ít lá ngải cứu vào giữa. Đốt gỗ lấy than để tạo khói đều, chọn gỗ lớn. Tuyệt đối không để lửa bùng lên mà chỉ sấy bằng than hoa.

Kiểm tra độ nhiệt và lật thịt trâu liên tục cho đến khi thịt chín khô.

Cách ăn thịt trâu gác bếp theo chuẩn Tây Bắc

Nấu thịt trâu gác bếp đã khó, nhưng để thưởng thức đúng cách thì còn khó hơn nhiều. Nếu không biết cách, bạn sẽ lỡ mất cơ hội thưởng thức đặc sản ngon nhất Tây Bắc này.

Cách ăn thịt trâu gác bếp theo chuẩn truyền thống Tây Bắc

Một trong những cách thưởng thức thịt trâu gác bếp ngon nhất chính là theo kiểu của người Thái xưa. Bạn đặt miếng thịt trâu gác bếp vào tro lửa trong 1 đến 2 phút. Nếu không có tro, bạn có thể mua từ ngoại ô rồi đốt nóng để châm vào thịt trâu.

Khi lấy ra khỏi tro, làm sạch bụi bám trên thịt rồi xé nhỏ là có thể thưởng thức. Cách này giúp món trâu gác bếp giữ nguyên hương vị tự nhiên của nó.

Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp theo phong cách hiện đại

Nướng bằng lò vi sóng

Nguyên liệu

Cách thực hiện

Rã đông thịt trâu, ngâm trong nước lã để thịt mềm. Sau đó, đặt thịt trâu lên đĩa sạch và nướng trong lò vi sóng 2 phút ở nhiệt độ khoảng 600W là xong.

Áp dụng phương pháp này sẽ làm cho thịt trâu mềm hơn so với bình thường. Mỗi miếng thịt vẫn giữ nguyên được hương vị đặc trưng, cay cay và ngọt ngọt.

Hấp bằng phương pháp nước

Nguyên liệu

Cách thực hiện

Phương pháp này rất đơn giản, chỉ cần đặt thịt trâu vào tô. Sau đó, đặt tô vào nồi, đổ nước đủ để ngập thịt. Cuối cùng, đậy kín nắp và hấp thịt trong khoảng 5 phút kể từ khi nước sôi là xong.

Tương tự như cách trên, hấp thịt trâu gác bếp bằng phương pháp nước sẽ làm cho từng miếng thịt trở nên mềm mại nhưng vẫn thấm đẫm gia vị, thơm ngon.

Nướng thịt trâu gác bếp

Nguyên liệu

Cách thực hiện

Đối với lò nướng điện: Bạn đặt thịt trâu vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút để đảm bảo thịt ngon đúng chuẩn.

Đối với lò than: Phương pháp này mất một chút thời gian nhưng giữ được hương vị tự nhiên nhất. Bạn chỉ cần nhúng thịt trâu qua nước sôi và đặt lên vỉ than để nướng cho đến khi cả hai mặt đều chín, đảm bảo không bị khô hay cháy. Lưu ý, để thịt nướng đều, bạn cần lật thịt thường xuyên.

Thịt trâu gác bếp bị mốc có thể ăn được không, và các cách xử lý

Thịt trâu gác bếp bị mốc có thể ăn được không?

Khi thịt trâu gác bếp bị mốc, thường chia thành hai loại: mốc nhẹ và mốc nặng:

Thịt trâu mốc nhẹ: Đây là loại thịt trâu bị mốc do bảo quản không đúng cách hoặc không kỹ lưỡng, thường có những vết mốc màu trắng ở bề mặt da. Cũng có thể do thịt được rã đông ở ngoài nắng một cách đột ngột sau khi bảo quản trong tủ lạnh lâu dài.

Thịt trâu mốc nặng: Loại thịt này thường có nhiều vết mốc xanh trên bề mặt, cho thấy thịt đã bị hỏng hoàn toàn từ trong ra ngoài. Khi bị hỏng nặng, thịt sẽ mất hết mùi vị và trở thành mục, không còn an toàn để sử dụng. Để tránh nguy cơ cho sức khỏe, tốt nhất là bạn nên vứt bỏ loại thịt trâu này.

Cách lưu trữ thịt trâu gác bếp đúng cách

Có 2 phương pháp lưu trữ thịt trâu gác bếp đúng cách mà bạn nên biết

Lưu trữ trong ngăn đá tủ lạnh

Việc lưu trữ thịt trâu gác bếp trong ngăn đá tủ lạnh là lựa chọn hợp lý vì thịt vẫn giữ độ ẩm từ thịt tươi, điều này giúp thịt giữ được chất đạm và có thể lưu trữ được lâu hơn, có thể lên đến 6 tháng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể lưu trữ thịt trâu gác bếp trong ngăn mát của tủ lạnh, nhưng chỉ nên lưu trữ tối đa từ 7 đến 10 ngày, vượt quá thời hạn này, thịt sẽ bắt đầu xuất hiện dấu hiệu mốc và không còn tươi ngon như ban đầu.

Bảo quản bằng gác bếp than hoa

Nếu nhà bạn vẫn sử dụng bếp than hoa, bạn có thể bảo quản thịt trâu bằng cách hong trên khói bếp. Điều này giúp thịt trâu khô được lâu hơn, thậm chí cả hàng năm.

Trên đây là tất cả những thông tin về cách bảo quản thịt trâu gác bếp đúng cách và câu trả lời cho việc thịt trâu gác bếp bị mốc có thể sử dụng được hay không. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có thêm thông tin hữu ích.

Để món thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn, việc ăn đúng cách cũng rất quan trọng. Hy vọng thông tin về cách ăn món thịt trâu này sẽ giúp bạn tận hưởng đặc sản của vùng núi Tây Bắc một cách trọn vẹn nhất.

Mua các loại thịt trâu khô chế biến sẵn tại Mytour: