Thỏ tươi

Thịt thỏ là một loại thực phẩm phổ biến trong ẩm thực toàn cầu, đặc biệt là ở châu Âu và châu Mỹ.

Thịt thỏ giàu dinh dưỡng, mềm, ngon, ngọt, và bổ dưỡng hơn nhiều loại thịt khác.

Quá trình phát triển

Việc tiêu thụ thịt thỏ được ghi nhận lần đầu tiên tại Hispania (hiện nay là Tây Ban Nha) vào khoảng năm 3000 TCN bởi các thủy thủ châu Âu. Sau đó, người La Mã đã sử dụng thịt thỏ cho các bữa ăn của quân đội. Đến thời kỳ trung cổ, phụ nữ đã nuôi thỏ để lấy thịt và lông, và thậm chí chế biến món thỏ sữa hoặc thỏ trong bào thai, gọi là Laurices. Đến cuối thế kỷ 14, thịt thỏ vẫn là món ăn sang trọng và đắt đỏ, được chế biến theo nhiều cách như nướng nguyên con với nước sốt gừng, ướp mù tạt, hoặc nấu theo kiểu Bỉ, Nam Mỹ và Pháp với món Civet lapin (thỏ nấu rượu chát).

Vào thế kỷ 16, vua Henry VIII đã giao cho Nữ hoàng Elizabeth quản lý các đảo thỏ, nơi có điều kiện lý tưởng cho thỏ sinh sống. Hiện nay, có hơn 800 đảo thỏ trên các đại dương và hồ nước toàn cầu. Trong thế kỷ 17, các nhà thám hiểm thường đem theo thỏ và thả chúng trên các đảo mà họ ghé qua, để khi quay lại có sẵn thịt thỏ. Thói quen này đã giúp thỏ lan rộng khắp thế giới, từ sa mạc đến vùng núi cao, và cả Bắc cực nơi thỏ sống trên rong biển. Thuyền trưởng James Cook, người Anh, đã đưa thỏ từ châu Âu đến Úc vào những năm 1770.

Trong các cuộc chiến tranh thế giới I và II, chính phủ khuyến khích người dân nuôi thỏ để cải thiện bữa ăn. Thời kỳ này, thịt thỏ trở nên phổ biến và dễ tìm như thịt gà, nhưng sau chiến tranh II, khi các loại thịt khác trở nên sẵn có hơn, nhu cầu về thịt thỏ giảm dần. Đến những năm 1980, thịt thỏ lại được nuôi rộng rãi và trở thành món ăn sang trọng, bổ dưỡng trong các nhà hàng. Tuy thịt thỏ đã phổ biến từ lâu ở các châu lục khác, nhưng ở châu Á, phải đến thế kỷ 18 thịt thỏ mới xuất hiện và được nuôi nhỏ lẻ, chưa trở thành món ăn phổ biến.

Đặc điểm

So với các loại thịt như lợn, bò, gà, dê, thịt thỏ có giá trị dinh dưỡng vượt trội. Thịt thỏ cung cấp protein cao hơn gấp đôi so với thịt heo và dê, hơn 18,7% so với thịt bò, và hơn 33% so với thịt gà. Hàm lượng mỡ trong thịt thỏ chỉ khoảng 0,4%, thấp hơn nhiều so với các loại thịt khác, và cholesterol cũng thấp hơn với khoảng 60 – 80 mg mỗi 100g. Thịt thỏ chứa nhiều canxi, lưu huỳnh, phospho, natri, vitamin và các chất như ovophospholipid và lecithin có tác dụng bảo vệ thành mạch và chống xơ hóa.

Về mặt dinh dưỡng, thịt thỏ cung cấp các thành phần sau:

• 21,5% protein (đạm),
• 8% lipid (chất béo),
• 12 mg canxi mỗi 100g;
• 19 mg magiê, 224 mg phospho
• 330 mg kali, 1,57 mg kẽm
• 1,45 mg đồng
• 23,1 mg selen.

Trong 100g thịt thỏ, ta có các thành phần sau:

• 38,4% nước
• 11,8% protein
• 4,4% lipid
• 11,6 mg% canxi
• 123,2 mg% phospho
• 0,9 mg% sắt
• 4,2 mg% vitamin PP.

Một chiếc đùi thỏ có thể cung cấp 30% nhu cầu omega-3 hàng ngày (cao gấp 3 lần so với các loại thịt khác) và gần như không chứa cholesterol.

Thịt thỏ chứa nhiều vitamin B (B1, B2, B6, B12) giúp bảo vệ hệ thần kinh và hỗ trợ sự phát triển cơ bắp, đồng thời thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào. Thịt thỏ cũng giàu lecithin, có tác dụng bảo vệ mạch máu và phòng ngừa xơ vữa động mạch. Với hàm lượng natri thấp, thịt thỏ rất phù hợp cho người bị bệnh thận. Đặc biệt, thịt thỏ ít béo, giàu protein dễ tiêu hóa và ít collagen, nên có kết cấu mềm mại hơn nhiều loại thịt trắng khác.

Thịt thỏ có kết cấu mềm, màu trắng hồng, hương vị ngọt ngào và dễ chế biến. So với thịt của các động vật khác như bò, lợn, dê, thịt thỏ mềm mại, ít xơ và dễ tiêu hóa hơn. Nó chứa nhiều đạm nhưng ít béo và cholesterol, là lựa chọn lý tưởng cho người huyết áp cao và bệnh tim mạch. Ăn thịt thỏ thường xuyên giúp cơ bắp chắc khỏe và chống lão hóa. Trong Đông y, thịt thỏ có tính mát, bổ gân, mát máu, ích khí, làm mềm da, giải độc và thanh nhiệt. Nó có tác dụng bổ trung ích khí, hoạt huyết và giải độc.

Công dụng

Thịt thỏ có thể được chế biến thành các món ăn bài thuốc như làm sáng mắt, cải thiện làn da, điều trị tiểu đường và cao huyết áp. Nó giúp tăng cường hoạt tính của tế bào da, cải thiện tính đàn hồi, đặc biệt có lợi cho phụ nữ. Thịt thỏ là món ăn lý tưởng cho người béo phì, bệnh gan, tim mạch và tiểu đường. Đối với người cao huyết áp, thịt thỏ giúp ngăn ngừa hình thành cục máu đông nhờ tăng cường tiểu cầu trong máu. Thịt thỏ không nên ăn cùng với các loại thịt ba ba, thịt rùa trong một bữa ăn vì có thể gây đầy bụng và tiêu chảy.

Thịt thỏ, gan thỏ, tiết thỏ, lông thỏ và xương thỏ đều có tác dụng chữa bệnh. Gan thỏ có vị ngọt mặn, tính hàn, giúp bổ gan, sáng mắt, chữa choáng váng, mắt mờ và đau mắt do gan yếu. Tiết thỏ có vị mặn, tính hàn và không độc, giúp hoạt huyết, lương huyết và chữa ngộ độc. Da lông thỏ (thỏ bì mao) có thể đốt thành bột để rắc lên vết thương và vết bỏng. Thịt thỏ rất tốt cho người suy kiệt, mới ốm dậy, nôn ói, táo bón, đại tiện xuất huyết và đái tháo đường.

Ẩm thực

Thịt thỏ đã từ lâu trở thành một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia khác nhau. Một số món ăn nổi tiếng từ thịt thỏ bao gồm 'Coniglio alla cacciatora' (thỏ hầm kiểu thợ săn) rất phổ biến ở Ý. Ở Tây Ban Nha, món 'Conejo a la cazadora' cũng được yêu thích, và Pháp nổi tiếng với món 'Lapin a la cocotte' (thỏ hầm). Thịt thỏ có thể chế biến thành nhiều món ngon như thỏ xào sả ớt, thỏ nấu chao, cà-ri thỏ, hay thỏ nướng Roti.

Món giả cầy từ thịt thỏ là sự kết hợp của phần thịt thỏ đã lọc, cùng với xương thỏ để tạo nên món giả cầy. Gia vị như giềng, sả, mắm tôm và mẻ là không thể thiếu, món này thường được ăn kèm với bún. Trong khi đó, món thỏ hấp tái vừng sử dụng phần đùi dưới của thỏ, tẩm ướp với vừng và gia vị đặc biệt. Thỏ hấp tái không cần nấu quá lâu để giữ được độ mềm và ngọt.

Khi chế biến món thỏ tẩm vừng chiên, bạn có thể dùng cả đùi dưới và các phần thịt lườn, vai của thỏ để tẩm ướp gia vị. Thỏ chiên vừng sẽ có lớp vỏ giòn, thịt ngọt và hương thơm đặc trưng của vừng. Món ăn thêm phần hấp dẫn khi được ăn kèm với rau mùi, húng xoăn và chấm cùng tương gừng hoặc tương ớt. Xương thỏ và tiết thỏ cũng có thể được sử dụng để chế biến món tiết canh, vốn được coi là an toàn hơn và có hương vị thơm mát.

• Thịt thỏ - 'Vua' của các loại thịt
• Những đối tượng không nên ăn thịt thỏ Xem thêm lưu trữ ngày 31-07-2015 tại Wayback Machine
• Những món ăn tuyệt vời và dễ chế biến từ thịt thỏ