Buzz
Dịch vụ ẩm thực trên máy bay đã từng ở đỉnh cao thời hoàng kim trước khi được đóng gói và bọc nhựa như hiện nay. Câu hỏi “Gà hay cá”, “Trà hay cà phê” đã trở nên quá quen thuộc với hành khách trên chuyến bay, thay vì chỉ được lựa chọn giữa 1 trong 2 món đơn giản, trong những ngày vinh quang trước đây, chắc chắn ít người tưởng tượng được rằng hành khách có thể thưởng thức món trứng cá muối Beluga ướp lạnh, cá hồi xông khói Nova Scotia,… và nhiều món thưởng hạng khác ngay trên bầu trời. Quay trở lại thời kỳ hoàng kim của du lịch hàng không, thực đơn ẩm thực trên các chuyến bay là một khái niệm khác biệt so với hiện nay, ngay cả với khoang hạng cơ bản.
Một cựu tiếp viên hàng không của hãng Pan Am tên là Anne Sweeney, người có kinh nghiệm bay khắp thế giới trong những năm 1964 - 1975 cho biết rằng thậm chí họ còn được đào tạo để nấu ăn ngay trên máy bay. “Tất cả các chuyến bay của Pan Am đều là quốc tế và chúng tôi đã bay đến mọi lục địa trên thế giới ngoại trừ Nam Cực. Tôi rất yêu Morocco, các điểm yêu thích khác là London, nơi tôi đã sống trong 6 năm, ngoài ra còn có Paris, Beirut, Bangkok, Tahiti và Hong Kong.”Chế biến món trứng khuấy (Scrambled Egg) trên không
Không thể phủ nhận rằng dịch vụ ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm bay, yêu cầu các tiếp viên hàng không phải có kỹ năng nấu nướng trên chính máy bay. Sweeney chia sẻ: “Chúng tôi trải qua chương trình đào tạo kéo dài 5 tuần, và 70% thời gian đào tạo là về thực phẩm và dịch vụ. Bởi vì chúng tôi không chỉ đơn giản là lấy thứ gì đã được nấu sẵn từ trong ngăn kéo. Trong buổi học đầu tiên, tôi đã phải sắp xếp lại xe đẩy và nấu một số món như thịt bò nướng chẳng hạn. Ngoài ra, chúng tôi cũng làm món trứng cho bữa sáng. Và một trong những nhiệm vụ khó khăn nhất là chế biến món trứng khuấy ngay trên máy bay.”
Về cơ bản, những hành khách ở hạng thương gia và hạng nhất sẽ được phục vụ bởi những người chuyên nghiệp hơn. Trong một số trường hợp, họ thậm chí còn được phục vụ bởi những nhân viên từ các nhà hàng nổi tiếng. Dù vậy, ngay cả những món ăn phục vụ trong khoang tiêu chuẩn ngày xưa cũng đủ để khiến những hành khách ngày nay phải ngưỡng mộ.
Sweeney nhớ lại: “Mặc dù dịch vụ ở hạng thượng lưu của Pan Am rất xuất sắc, nhưng dịch vụ ở hạng phổ thông cũng không kém phần ấn tượng! Chúng tôi phục vụ rau và thịt nướng, và cũng có những món ăn đặc biệt khác như thịt gà vol-au-vent, thịt bò bourguignon, gà Cornish, thịt bò nướng,...”
Trong thời gian làm việc tại trụ sở ở Hong Kong, Sweeney đã bay trên các chuyến bay đặc biệt của Pan Am để đưa quân nhân từ Sài Gòn, Đà Nẵng, Cam Ranh đến Bangkok, Hong Kong, Đài Bắc, Kuala Lumpur và Penang. Những món ăn phổ biến trên các chuyến bay luôn là “Bít tết, khoai tây, rau, kem và sữa”.Ăn tối trên các chuyến bay từ những năm 1930
Những món ăn đặc biệt của các hãng hàng không trong thời kỳ hoàng kim của dịch vụ bay dường như đã không còn tồn tại trong các nhà hàng được trao tặng sao Michelin ngày nay. Hãng hàng không quốc gia Úc Qantas đã kỷ niệm 100 năm ngày thành lập vào năm ngoái và đã tái hiện lại hình ảnh các bữa ăn trên máy bay từ những năm 1930. Người quản lý David Crotty chia sẻ: “Qantas bắt đầu phục vụ bữa ăn trên máy bay vào năm 1938, với chuyến bay giữa Sydney và Singapore. Khách sạn Rose Bay là nơi phục vụ bữa ăn đầu tiên trên máy bay của chúng tôi, mặc dù thức ăn nóng đã được đóng gói sẵn, giữ nhiệt và không được làm nóng trên khoang máy bay.”
Trong số những lần đó, Qantas đã mang thực phẩm đông lạnh đến Úc và thiết kế các bữa ăn đặc biệt cho các sự kiện quan trọng như Giáng Sinh hoặc những dịp đặc biệt như chuyến công du năm 1954 của gia đình Hoàng gia Anh. Với những món ăn hảo hạng như “cá hồng luộc với sốt hollandaise và sườn cừu Pháp nướng kèm khoai tây Saratoga.”
Crotty nói: “Vào những năm 1950 và 60, chuyến bay quốc tế là một điều xa xỉ, đắt đỏ và thực đơn sẽ phản ánh rõ điều này. Phải đến những năm 1970, mọi thứ mới bắt đầu trở nên thoải mái hơn khi du lịch hàng không dần trở nên phổ biến hơn với máy bay Boeing 747”. Chuyến bay từ London đến Auckland trên Qantas (quá cảnh tại Rome, Bombay, Hong Kong, Melbourne), với số lượng chặng dừng như vậy, sự đa dạng của thực đơn và thức uống được phục vụ là đáng kinh ngạc. “Món gan ngỗng Strasbourg trong lớp vỏ bánh ngọt và thịt vịt galantine”. Và đó chỉ là một trong 4 món khai vị trên một chặng bay trong chuyến đi. Món ăn còn có thể là “ức gà sốt kem chua” hoặc “thịt bê và lưỡi bò hạnh nhân”.Những bữa ăn đặc biệt trên các chuyến bay
Hãng hàng không Alaska
Quay lại cuối những năm 1960, hãng hàng không Alaska khai trương dịch vụ Đế Chế Vàng để tôn vinh “Di sản Nga đầy màu sắc của Alaska”.
Hãng hàng không Mỹ:
Từ những hình ảnh cổ điển, chúng ta có thể nhìn thấy thịt bò nướng được thái mỏng và phục vụ trên một chiếc xe đẩy.
Trong khi đó, những đứa trẻ được phục vụ bánh mì kẹp thịt, món ăn yêu thích của chúng.
Vào đầu những năm 1960, thực đơn Royal Coachman của Hãng hàng không Mỹ dành cho hoàng gia Anh bao gồm thịt bò, ức gà xào rượu vang và bánh trái cây.Hãng hàng không Singapore
Hành khách sẽ được phục vụ suất ăn trên những chiếc xe đẩy đầy đĩa salad và món khai vị, phô mát, món tráng miệng sang trọng và cả thịt bò nướng. Hãng này thậm chí còn tổ chức chương trình “tiệc trên không”, nơi hành khách hạng nhất được thưởng thức bữa tối gồm cút Angostura, tôm càng xanh etouffee hoặc bò wellington với nước sốt Périgueux từ nấm Truffle,… Còn những người bay từ Los Angeles đến Tokyo rồi đến Singapore sẽ được phục vụ đuôi tôm hùm nướng, thịt bê mơ hoặc thăn nội. Chắc chắn là hơn cả một túi bánh quy.
Chế độ ăn đặc biệt và thuốc lá trên máy bay
Đối với những hành khách tuân theo chế độ ăn riêng, một số hãng hàng không sẽ đáp ứng nhu cầu của họ. Anne Sweeney nói: “Chúng tôi cung cấp các bữa ăn chay cho hành khách Ấn Độ, món không muối, món cho người tiểu đường hoặc ăn kiêng. Nhà thờ Mormon là một đối tác lớn của Pan Am và họ thường có đoàn truyền giáo lớn sử dụng dịch vụ của chúng tôi, đôi khi lên đến 50 người. Họ cần nước trái cây và nước, không có rượu, cà phê hoặc trà.
Tuy nhiên, vấn đề hút thuốc trên máy bay không phải là điều mà tôi yêu thích. Tôi không hút thuốc bao giờ, nhưng lại phải chịu khói thuốc passively. Ở hạng Nhất, chúng tôi cung cấp miễn phí gói nhỏ Marlboro, mỗi gói có 4 điếu. Phi hành đoàn sẽ hút chúng nếu hành khách không dùng, hoặc sử dụng chúng làm boa tiền ở khách sạn nơi họ lưu trú.
Theo Báo cáo từ CNN
Đọc thêm:
