Thử món Măng đắng xào thịt lợn hun khói ở Mẫu Sơn nhé!

Những đợt mưa xuân ở Lạng Sơn thường khiến người dân địa phương lùng sục rừng tìm búp măng ẩn dưới lớp lá cây.

Hãy thử món Măng đắng xào thịt lợn hun khói tại Mẫu Sơn.

Cây vầu thường mọc ở vùng đồi núi, có độ ẩm cao và nhận được nhiều mưa. Cây này cao tới gần 20 m, thân non có màu lục nhạt, già lên thì chuyển sang màu lục xám và được sử dụng trong nhiều mục đích.

Ở vùng núi Mẫu Sơn (Lạng Sơn), măng đắng, phần thân non của cây vầu, trở thành món ăn phổ biến đối với người dân vùng cao.

Mùa xuân muộn là thời điểm thích hợp cho những cơn mưa phùn rải rác. Đây cũng là lúc măng mọc và những búp nhọn nhú nhất thường ẩn dưới lớp lá rụng, ngon nhất để thưởng thức.

Người nắm kỹ năng đào măng thường đi chân trần quanh những bụi cây vầu trong rừng, lùng sục lá mục để tìm búp măng đang nhú. Họ sử dụng chân để cảm nhận búp măng nhú nhẹ đâm vào, không cảm nhận đau đớn. Khi phát hiện măng, người dân dùng lưỡi cuốc hoặc lưỡi mai thọc xuống, một nhát là có củ măng ưng ý. Đôi khi măng còn nặng đến 3 kg.

Người miền núi không bao giờ lo lắng về thức ăn khi đi rừng. Củ măng được cắt ngay phần gốc, nhai vị ngọt, thơm, no bụng và giữ ẩm.

Ngoài việc "đào", nhiều người còn "hái măng" khi đi rừng. Nhưng cách này thường dành cho măng giang, măng sặt thường chỉ ăn được phần ngọn. Không ai hái măng vầu vì khi ngọn cao lên, măng sẽ rất đắng.

Trong loại cây vầu này có 2 dạng, tạo ra măng đắng và măng ngọt. Bạn phải rất tinh mắt mới nhận biết được sự khác biệt giữa chúng.

"Nếu thấy củ măng có nhiều lớp màu tím trên vỏ, đó là măng đắng, càng tím càng đắng. Còn lớp màu vàng nâu là của măng ngọt. Măng đắng mọc sớm hơn và được nhiều người săn lùng. Mức giá dao động từ 35.000 đến 50.000 đồng một kg, bao gồm cả vỏ, không phổ biến lắm", Nguyễn Minh Chuyển, Trưởng phòng Quản lý khu du lịch Mẫu Sơn chia sẻ.

Với măng đắng, người dân có thể chế biến thành nhiều món như xào, luộc, nướng và hầm xương, nhưng có lẽ món măng đắng xào thịt lợn hun khói là ngon nhất.

Dân tộc nuôi lợn lâu đời, có con nặng trên cả tạ, để thịt cho ngày Tết. Một phần để cúng lễ, phần hun khói ăn dần.

Thịt ba chỉ, thịt vai ướp muối, treo trên bếp củi khói. Lớp da săn lại, lớp mỡ trong vắt. Xào với măng tươi, sả ớt hoặc tỏi là món ăn ngon.

Trải nghiệm rừng hoặc ruộng cày, gánh mạ non và trồng cấy. Ăn măng xào thịt lợn hun khói, canh rau rừng là trải nghiệm đậm đà. "Bữa ăn ngày mùa chân chất và mộc mạc như người miền núi", Chuyển chia sẻ.

Măng đắng mọc tự nhiên ở nhiều tỉnh: Hà Giang, Tuyên Quang, Cao Bằng, Bắc Kạn, Lào Cai, Yên Bái...

Theo Nguyễn Minh Chuyển – Huỳnh Phương/Vnexpress

***

Tài liệu tham khảo du lịch từ Mytour.com