Măng sặt Yên Bái đã trở thành một món ăn quen thuộc ở vùng núi Tây Bắc từ lâu. Nó thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình của người dân vùng cao Yên Bái và trở nên ngày càng phổ biến hơn vì có thể chế biến thành nhiều món ngon.
Tổng quan về Măng sặt ở Yên Bái
1.1 Măng sặt được tìm thấy ở đâu?
Khi nhắc đến các món ngon nổi tiếng ở núi rừng Tây Bắc, không thể không kể đến Măng sặt. Yên Bái, với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng cho việc trồng Măng sặt, đã trở thành một trong những địa điểm lý tưởng cho sự sinh trưởng và phát triển của loại thực phẩm này. Du khách thường rất thích mua Măng sặt làm quà biếu khi đến với vùng đất này.
Măng sặt thuộc họ tre và có tính khá lành mạnh. Kích thước của Măng sặt to hơn ngón cái và búp măng thẳng. Ở những vùng như huyện Văn Chấn, Trạm Tấu, Măng sặt mọc tự nhiên rất nhiều. Thị xã Nghĩa Lộ là nơi tập trung nhiều Măng sặt nhất ở Yên Bái. Để mua được đặc sản này, bạn có thể đến chợ Nghĩa Lộ - nơi cung cấp Măng sặt số lượng lớn đi khắp nơi trong và ngoài tỉnh.
Khi nhắc đến các món ngon nổi tiếng ở núi rừng Tây Bắc, không thể không nhắc đến Măng sặt
Loại Măng sặt được trồng trên đất Yên Bái là loại măng có tính chất lành tính, đặc và có vị ngọt thơm khi ăn. Vì vậy, nhiều người rất yêu thích Măng sặt và thường mua về để chế biến thành các món ngon cho gia đình. Mỗi mùa măng mọc, tỉnh Yên Bái cung cấp măng cho các tỉnh thành như Tuyên Quang, Phú Thọ, Hà Nội... Măng sặt trước đây thường được mọc tự nhiên đúng mùa vụ. Tuy nhiên, sau khi món ăn này trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích, đồng bào các dân tộc như người Thái, người Dao đã bắt đầu trồng Măng sặt và chăm sóc kỹ lưỡng hơn để đạt được chất lượng tốt nhất cho từng búp măng. Măng sặt được trồng bởi tay người dân thường có hình dáng mập hơn và ngọt hơn so với măng mọc tự nhiên trong rừng.
Loại Măng sặt trồng ở Yên Bái là loại măng an toàn, đặc và có hương vị ngọt tự nhiên
1.2 Măng sặt thường mọc vào thời gian nào? Mùa Măng sặt thường bắt đầu từ tháng 2 đến tháng 4 âm lịch. Lúc này, các búp măng đua nhau nảy chồi, trở nên đầy sức sống dưới ánh nắng mặt trời. Măng sặt thường mọc thành từng cụm dày đặc và phát triển nhanh chóng. Để thu hoạch những búp măng sâu trong lòng đất, người dân thường phải dùng cuốc hoặc xẻng để tách chúng ra, tránh tình trạng măng mọc chồng lên nhau. Mỗi khi mùa thu hoạch Măng sặt đến, không khí tại đây trở nên sôi động và hối hả. Người dân lại hân hoan đeo gùi lên vai để thu hoạch măng. Do mùa măng chỉ kéo dài khoảng hai tháng nên người dân phải nhanh chóng thu hoạch. Do được trồng sâu trong đất, măng sau khi thu hoạch thường có hình dáng mập mạp và ngọt ngào hơn rất nhiều.
Mùa Măng sặt thường mọc từ tháng 2 đến tháng 4 dương lịch
Để thu hoạch Măng sặt, người ta thường sử dụng lưỡi dao sắc để cắt các ngọn măng trồi lên trên mặt đất. Những búp măng non thường được cẩn thận đào lên để không làm tổn thương thịt măng. Măng sặt có điểm đặc biệt là gốc vàng và ngọn xanh, vỏ bóng. Nếu không thu hoạch măng đúng mùa, để lâu trong đất thì khi đào lên Măng sặt sẽ mất hương vị tự nhiên, trở nên khô khốc và khó ăn hơn. Là một trong những món ăn nổi tiếng ở Yên Bái, Măng sặt thường được người dân địa phương thu hoạch để bán hoặc chế biến thành nhiều món ngon để tiếp đãi khách đến nhà.
Măng sặt khác biệt với các loại măng khác bởi măng thường có gốc vàng và ngọn màu xanh, vỏ bóng
Món ăn quen thuộc của người dân vùng cao Tây Bắc
Măng sặt là một trong những món ăn thân quen và thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình của đồng bào vùng cao Tây Bắc. Khi thưởng thức một đũa Măng sặt, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào, không xơ, thưởng thức không ngán. Hương thơm đặc trưng của núi rừng lan tỏa khiến bất kỳ ai cũng khó quên.
Với người dân tộc sinh sống tại vùng cao Yên Bái, Măng sặt ngon nhất khi còn tươi, trắng nõn, không bị thâm hay sâu bệnh. Họ thường thu hoạch Măng sặt vào tháng 2 vì theo kinh nghiệm của họ, Măng sặt vào thời điểm này dễ bóc, vẫn giữ được sự tươi nguyên và khi ăn không có vị gắt làm người ăn cảm thấy khó chịu.
Với người dân tộc sinh sống tại vùng cao Yên Bái, Măng sặt ngon nhất khi còn tươi, trắng nõn
Người dân ở đây thường sử dụng Măng sặt để chế biến thành nhiều món ngon và hấp dẫn. Nếu bạn đến vào mùa măng, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức Măng sặt khi ăn cùng với các gia đình địa phương. Dù là một món ăn dân dã, nhưng đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống, văn hóa và ẩm thực của người dân tại Yên Bái.
Người dân ở đây thường dùng Măng sặt để chế biến thành nhiều món ngon và hấp dẫn
Các món ăn tuyệt vời từ Măng sặt
Măng xào, măng nướng, măng om vịt, măng om sườn... và nhiều món ngon khác đều được chế biến từ Măng sặt. Tuy nhiên, đối với người dân địa phương, món ngon nhất từ Măng sặt có lẽ là măng nướng trên bếp than hồng. Chỉ cần đặt lên bếp than, Măng sặt đã phát ra hương thơm quyến rũ, ngon tuyệt vời.
Khi Măng sặt nướng chín, người ta thường bóc vỏ măng còn nóng, cháy xém để thưởng thức ngay lập tức món Măng sặt nổi tiếng của vùng này. Chấm với mắm tôm và một vài lát ớt cay là hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc lan tỏa, khiến bạn không thể quên.
Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có thể thưởng thức món Măng sặt ngon tuyệt theo nhiều cách khác nhau như nướng, xào, om với sườn...
Bên cạnh món măng nướng, bạn cũng có thể thưởng thức măng om sườn. Để làm món này, người thường bóc vỏ măng ra và đập nhẹ để ninh cùng với sườn lợn. Để có hương vị đậm đà, họ thêm cà chua, hành và tỏi vào để tạo nên sự hòa quện của nguyên liệu và gia vị.
Dù là được chế biến như thế nào, hầu hết mọi món ăn từ Măng sặt đều rất hấp dẫn.
Nếu bạn đến Yên Bái mà không thưởng thức Măng sặt thì quả là tiếc nuối. Ngoài Măng sặt, bạn cũng có thể thưởng thức nhiều món ngon khác và mua về làm quà cho gia đình và bạn bè như Thịt trâu gác bếp Yên Bái, Bánh chưng đen Mường Lò... Chúc bạn có một chuyến đi vui vẻ và trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.
Tạ Mỹ Dung
Nguồn: Tổng hợp
Buzz
