Thưởng thức hương vị đậm đà, mặn mà của món cua ngâm tương Hàn Quốc

Khám phá hương vị độc đáo của món cua sống ngâm tương Hàn Quốc

Cua ngâm tương hay cua sống ngâm tương là một món ngon dễ làm và trở thành đặc sản ẩm thực của người Hàn Quốc. Được phát hiện từ thế kỷ 17, món ăn này còn được gọi là gejang (ge là cua, jang là tương/ gia vị) hoặc Gejeot tùy vùng miền. Đây là một trong những loại món ướp muối hoặc ngâm tương kèm cơm có hương vị độc đáo mà nhiều du khách Hàn Quốc yêu thích.

Gejang truyền thống hoặc ganjang gejang được chế biến đơn giản, chỉ cần sơ chế cua sạch và ngâm trong tương. Ngày nay, người ta thường thêm bột ớt Hàn Quốc để tạo vị cay đặc trưng, kết hợp với mùi vị đặc trưng của hải sản tươi sống. Một phiên bản cua ngâm tương được nêm nếm thêm gia vị được gọi là yangnyeom gejang.

Xuất hiện từ thế kỷ 17, cua sống ngâm tương đã trở thành biểu tượng ẩm thực Hàn Quốc với hương vị đặc trưng, hấp dẫn

Nguồn gốc của món cua sống ngâm tương

Theo thông tin từ Mytour.vn, nhiều sách từ thời Joseon (1392 - 1910) ghi lại rằng gejang xuất hiện từ thế kỷ 17. Cua ngâm tương đã trở thành đặc sản từ thời xưa và thường được thưởng thức như một món ăn kèm trong bữa cơm của các vị vua Hàn Quốc qua nhiều thế kỷ.

Theo cuốn Sallim Gyeongje, gejang ban đầu được làm bằng cách ngâm cua trong hỗn hợp muối, rượu gạo, bã rượu hoặc nước muối, dấm và tương. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản cua mà còn tạo ra một món ăn độc đáo, hấp dẫn. Theo cuốn Gyuhap Chongseo, để cua thêm ngọt và thịt đậm đà hơn, một bước quan trọng là đặt chúng vào hũ sành và thêm vài miếng thịt bò sống nhỏ.

Với cách chế biến đơn giản, gejang giúp người Hàn Quốc xưa bảo quản cua tươi ngon lâu hơn

Điều gì tạo nên hương vị đặc biệt của món cua ngâm tương đặc sản?

2.1 Cua ngâm tương thơm ngon, thịt chắc

Trước đây, người Hàn Quốc thường sử dụng chamge - một loại cua đồng Trung Quốc sống ở các con sông, suối hoặc bãi lúa để làm gejang. Cua được bắt ở hạ lưu sông Imjin vào mùa thu thường có chất lượng tốt nhất với nhiều trứng và ruột. Chamge không có thịt béo như cua biển nhưng lại thích hợp để chế biến gejang với hương vị đặc trưng. Hơn nữa, vỏ cua dày giúp cua ngâm tương có thể bảo quản được nhiều tháng.

Tuy nhiên ngày nay, với việc cua đồng Trung Quốc giảm dần do mất môi trường sống, người Hàn Quốc đã chuyển sang sử dụng cua biển và ghẹ để làm món cua sống ngâm tương.

Ghẹ có hai mùa trong năm, từ tháng 4 đến tháng 6 khi cái đầy trứng và thịt trắng ngọt, và từ tháng 9 đến tháng 10 khi thịt cua đực thơm ngon, béo ngậy. Còn cua biển có thể mua quanh năm. Nếu bạn muốn tự chế biến món này tại nhà, Blog Du lịch Mytour Go khuyên bạn nên chọn những con cua biển hoặc ghẹ lớn, tươi sống để dễ chế biến. Cả cua biển và ghẹ đều có thịt nhiều hơn cua đồng và chỉ cần ngâm tương khoảng 1 tuần là có thể ăn được.

Trước đây chamge thường được dùng để làm cua ngâm tương, nhưng hiện nay đã chuyển sang cua biển

Nếu bạn muốn tự chế biến món cua sống ngâm tương Hàn Quốc tại nhà, bạn nên chọn loại cua gạch có kích thước lớn, thịt chắc

2.2 Chế biến cua theo phong cách ẩm thực Hàn Quốc

Như đã đề cập ở trên, cua sống ngâm tương Hàn Quốc có hai loại là ganjang gejang và yangnyeom gejang. Sự khác biệt chủ yếu đến từ gia vị. Bạn có thể tham khảo cách chế biến của cả hai để mua đúng ý hoặc tự chế biến tại nhà.

Ganjang gejang

Cua sau khi sơ chế sạch sẽ, xếp vào hũ sành làm bằng đất nung và ướp muối trong khoảng 6 tiếng. Chuẩn bị nước sốt từ dầu mè, đường, hành lá, ớt tươi thái nhỏ, tỏi và gừng băm.

Sau khi lấy cua ra khỏi hũ và đặt vào bát, đổ nước sốt đã đun sôi vào. Lặp lại quy trình này từ 2 - 3 lần để thấm đẫm vị của sốt. Ganjang gejang hay món cua ngâm tương truyền thống có thể ăn được sau 2 tuần kể từ khi chế biến và bảo quản được lâu hơn.

Ganjang gejang có hương vị thơm, nồng đặc trưng, sau khi chế biến nên để khoảng 2 tuần để sốt thấm vào thịt cua

Cua sống ngâm tương thường xuất hiện trong bữa ăn của người Hàn Quốc, có thể dùng chung với cơm hoặc biến tấu thành nhiều món ngon khác

Yangnyeom gejang được thêm ớt bột xay với lê Hàn Quốc, tạo ra vị cay, nồng hấp dẫn khi thưởng thức