Thưởng thức Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng với hương vị đậm đà của nền văn hóa miền quê

Giới thiệu món Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng

1.1 Nguồn gốc của món Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng

Đối với những bạn từ miền Bắc hoặc miền Trung, xá bấu có thể là một món hoàn toàn xa lạ, thậm chí chưa từng nghe tên. Món này được làm từ củ cải trắng ngâm muối, xuất phát từ người Tiều sống ở vùng Triều Châu, Trung Quốc. Khi họ di cư đến các tỉnh miền Tây, họ đã mang theo văn hóa ẩm thực đặc trưng, trong đó có món Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng.

Trong tiếng Hoa, xá bấu được hiểu là củ cải muối. Theo kinh nghiệm khám phá Sóc Trăng, cách làm món ăn này cũng khá đơn giản, chỉ cần có củ cải trắng, muối hột và đường cát. Sau khi lựa chọn củ và rửa sạch, chúng sẽ được cắt thành từng miếng đều khoảng tám phân rồi chẻ tư, sau đó ướp với muối và phơi khoảng hai ngày nắng gắt. Khi củ cải đã rút nước nhưng vẫn còn hơi ẩm, chúng sẽ được trộn với đường cát mịn theo tỷ lệ phù hợp và ủ trong vài ngày để thấm đều.

Sau quá trình chế biến, củ cải trắng sẽ dần teo lại thành từng sợi khô nhưng vẫn giữ độ dẻo và dai nhất định. Về hương vị, nó rất đặc trưng, kết hợp giữa chua và ngọt, khiến những ai lần đầu thưởng thức sẽ ghi nhớ mãi.

Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng thực ra chính là củ cải trắng muối

Sau khi hoàn thành, mỗi sợi sẽ có màu vàng đẹp mắt, vị hòa quện giữa mặn và ngọt

Loại củ cải nhỏ được ưa chuộng để làm xá bấu

Xá bấu được đóng gói trong từng hũ để bán ra thị trường

Ngoài ra, ở đây có nhiều hộ sản xuất xá bấu từ củ nguyên

Hương vị của Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng

Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng có nhiều loại, tùy thuộc vào chất lượng và nguồn nguyên liệu. Các loại củ cải nhỏ, dài, suông, kích cỡ bằng ngón chân cái, được trồng trên đất cát pha sét, là sự lựa chọn phổ biến nhất. Chúng không chỉ có giá thành phải chăng mà còn có chất lượng cao hơn nhiều so với củ cải lớn, trồng trên đất cát.

Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng khi đã hoàn thành cần có kích cỡ vừa vặn để gắp bằng đũa. Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận ngay vị ngọt đầu tiên, sau đó là một chút mặn vừa phải, thơm mùi của củ cải nhưng hơi khô và dai. Nếu mua phải xá bấu kém chất lượng, sợi sẽ nhỏ như đu đủ bào, có vị nồng, chua, thậm chí là nhớt do đường trộn không thấm, bị chảy nước và lên men.

Ngoài việc ăn kèm với xôi, Xá Bấu Ngọt Sóc Trăng còn có thể chiên cùng với trứng cũng rất ngon và độc đáo. Nếu bạn muốn thưởng thức, hãy đến top nhà hàng Sóc Trăng chuyên món cơm quê.

Trung bình, mỗi tấn củ cải tươi có thể sản xuất được 120 - 130kg xá bấu ngọt. Giá bán xá bấu hiện nay dao động từ 70.000 - 100.000 VND/kg. Món này khá ngọt so với khẩu vị của người miền Nam và miền Bắc. Vì vậy, nếu muốn mua làm quà, hãy chọn hũ nhỏ để tặng người thân, bạn bè thưởng thức.

Xá bấu trộn với tỏi ớt cũng là một cách thưởng thức tuyệt vời

Xá bấu khi chiên chung với trứng cũng mang lại hương vị đặc biệt