Buzz
Mình đam mê thưởng thức cà phê tại nhà và luôn tìm kiếm cách pha cafe phin độc đáo. Hy vọng qua chia sẻ này, mình sẽ học được nhiều bí quyết pha cafe phin từ mọi người.
Mình thích cafe máy vì nó đơn giản hơn cafe phin. Nếu bạn mới bắt đầu uống cafe, hãy xem qua các bài viết về cafe máy của mình ở đây nhé.
- Một số ý tưởng về cà phê
- Bí quyết pha cà phê và dụng cụ sử dụng
- Chia sẻ về máy pha cà phê
- Thông tin về máy pha cà phê
- Video hướng dẫn mod máy pha cà phê giá rẻ nhưng chất lượng không thua kém máy xịn
Cà phê pha từ phin và từ máy khác biệt nhau ở nhiều yếu tố để tạo ra một ly cà phê ngon, bao gồm:
- Chọn lựa hạt cà phê và cách rang như thế nào: rang sáng, rang vừa, hay rang đậm...
- Điều chỉnh cối xay mỗi khi có hạt mới để có độ mịn mong muốn.
- Điều chỉnh nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất cà phê.
Cà phê phin có thể đơn giản chỉ việc cho bột cà phê vào phin và châm nước, nhưng liệu bạn có nghĩ rằng nó cũng có thể phức tạp như một tác phẩm nghệ thuật không?
- Mỗi vùng miền đều có đặc sản riêng, chỉ có ở đó, khí hậu và đất đai mới tạo nên hương vị đặc trưng.
- Cà phê cũng vậy. Tôi yêu thích cà phê ngoại vì hạt cà phê được trồng và thu hoạch ở độ cao lớn. Ở độ cao này, sâu bệnh ít hơn, quá trình canh tác cũng thiên về hữu cơ hơn. Chỉ cần như vậy thôi, hạt cà phê ở độ cao lớn đã ngon hơn rất nhiều. Độ cao này bạn có thể tìm thấy trong thông tin mô tả của sản phẩm.
- Cà phê ngoại thường được rang ở mức độ light hoặc light medium, phù hợp cho việc ủ lạnh hoặc pha pour-over.
- Ví dụ như hạt cà phê Ethiopia G2, khi pha loãng kiểu pour-over cũng rất ngon.
- Thường tôi mua hạt cà phê gói 200g. Khi mới mua, hạt cà phê được rang và gửi về, tôi mất khoảng từ 3 đến 5 ngày. Thời điểm này cũng là lúc thích hợp nhất để thưởng thức. Tôi thường uống cà phê trong vòng 3 tuần kể từ khi rang. Cà phê để quá lâu sau khi rang có thể làm giảm hương vị.
Sau khi đã chọn được hạt cà phê, tôi sẽ sử dụng những công cụ sau để chiết xuất:
- Cối xay Linglong ACE R1 v3 với giá 1tr4 có khả năng điều chỉnh vô cấp, giúp tôi điều chỉnh độ mịn của cà phê một cách chính xác. Cối có thể sử dụng để pha espresso và là yếu tố quyết định hương vị của mỗi ly cà phê.
- Độ mịn và sự đồng đều của bột cà phê rất quan trọng. Nó ảnh hưởng đến hương vị và sự cân bằng của ly cà phê. Nếu bột quá thô, nước sẽ chảy qua quá nhanh và không chiết xuất hết hương vị. Ngược lại, nếu bột quá mịn, cà phê có thể trở nên đắng và chát.
Lưỡi máy pha cà phê Versalab làm cho việc pha cà phê trở nên tinh tế và đẳng cấp.
Bên cạnh việc điều chỉnh độ mịn ở dưới cối Linglong, phiên bản V3 còn có khả năng điều chỉnh độ mịn ở phía trên. Phạm vi điều chỉnh của phiên bản V3 là 0.01mm, trong khi phiên bản V4 là 0.005mm.
- Tôi sử dụng ấm đun nước siêu tốc của Joyoung vì có thể cài đặt được nhiệt độ nước. Thông thường, tôi sử dụng nước có nhiệt độ từ 90 đến 95 độ C.
Khi pha cà phê, tôi thường sử dụng hai loại phin là phin nhôm và phin inox. Tôi cảm thấy phin nhôm phù hợp hơn với phong cách của tôi.- Trong quá trình pha cà phê, tôi ủ cafe trong 2 phút với 30g nước. Trong đó, 10g nước ủ ở phía dưới và 20g nước ủ ở phía trên.
- Lần pha thứ nhất, tôi châm 30g nước. Giọt cafe đầu tiên chảy sau khoảng 22 giây. Dòng chảy ổn định với tốc độ mỗi giây 1 giọt sau 2 phút. Thời gian chiết xuất lần đầu gần 4 phút.
- Lần pha thứ hai, tôi châm 40g nước. Quá trình chiết xuất hoàn tất sau khoảng hơn 8 phút.
- Với phương pháp chiết xuất này, tôi nhận thấy khi sử dụng phin nhôm, nhiệt độ nước được duy trì khá ổn định.
Khi sử dụng 100g nước để chiết xuất, tôi thu được khoảng 60g cafe đã chiết xuất.- Mỗi gram cafe sẽ hấp thụ được khoảng 20g nước. Khi sử dụng 20g cafe, tôi mất đi 40g nước.
- 100g - 40g = 60g cafe đã chiết xuất. Với tỉ lệ 20g cafe, tôi thu được 60g cafe đã chiết xuất, tức là tỉ lệ 1:3, tôi cảm thấy khá ổn. Bạn cũng có thể thử các tỉ lệ khác nhé.
- Để điều chỉnh dòng chảy, một mẹo nhỏ mà tôi sử dụng là đóng kín nắp phin. Khi đó, dòng chảy sẽ chậm hơn và nếu hở nắp phin, dòng chảy sẽ nhanh hơn.
- Tôi không thích cách nén bằng nắp gài vì tôi nghĩ rằng nó sẽ hạn chế quá trình tiếp xúc giữa nước và hạt cafe.
- Nước khoáng có độ pH ổn định, giúp tôi dễ dàng phân biệt hương vị giữa các loại hạt cafe. Vì nước khoáng có thể uống liền, tôi chỉ cần đun nước lên khoảng 90 độ C và sử dụng mà không cần đun sôi nước trước khi pha cà phê. Điều này giúp tiết kiệm thời gian hơn.
Trong quá trình pha cà phê phin, không thể thiếu được một chiếc cân có tính năng bấm giờ. Điều này giúp tôi kiểm soát chính xác lượng nước và thời gian chiết xuất.
Xin cảm ơn mọi người đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng nhận được nhiều chia sẻ từ các bạn yêu thích cà phê phin. Chúc tất cả mọi người và gia đình luôn khỏe mạnh.
