Buzz
Dù tiêu đề có vẻ ngắn gọn, nhưng chúng ta có thể hiểu thêm: Gần như tất cả các phương pháp pha cà phê hiện nay đều thuộc hai loại chính, một là pha cà phê theo phương pháp “ngâm ủ” (immersion) như cà phê vợt, cà phê nấu, French press, cold brew vv… hoặc “thẩm thấu” (percolation) như cà phê phin, pour over, moka pot, espresso.
Phương pháp “thẩm thấu” (percolation): Là phương pháp sử dụng nước thẩm thấu qua lớp bột cà phê để chiết xuất cà phê, phương pháp percolation thường gặp là pour over, drip bag, cà phê phin Việt Nam…
Pha cà phê Espresso
Cà phê Espresso cũng là phương pháp thẩm thấu, nhưng sử dụng áp suất cao để đẩy nước qua lớp cà phê. Có nhiều cách pha Espresso như sử dụng máy espresso chuyên biệt hoặc các dụng cụ như Nanopress, Aeropress vv…
Portafilter không đáy giúp quan sát channelling một cách dễ dàng.
Cũng có nhiều phương pháp kết hợp cả ngâm ủ và thẩm thấu, không chỉ đơn giản là một trong hai. Tính chất này không phải là đen trắng, chỉ ngâm ủ hoặc chỉ thẩm thấu.
Phân biệt giữa pha Ngâm ủ (immersion), Thẩm thấu (percolation) và Espresso:
Yếu tố quan trọng nhất của một ly cà phê ngon là gì?
Để có một ly cà phê ngon, nó phải mang lại cảm giác êm dịu khi thưởng thức. Tỉ lệ chiết xuất tốt nhất được coi là từ 18% đến 22% (tối đa 30%). Quá trình chiết xuất phải đảm bảo hòa quyện hương thơm, vị đắng, vị chua và vị ngọt từ bột cà phê, đặc biệt là sự cân bằng.
Một ly cà phê cân bằng giữa hương thơm, vị đắng, vị chua và vị ngọt không dễ dàng có được, bạn cần kiểm soát các yếu tố sau:
- Nhiệt độ nước.
- Thời gian chiết xuất.
- Kích cỡ hạt cà phê.
- Sự đồng đều của hạt cà phê.
- Phương pháp pha cà phê.
Cho dù bạn lựa chọn cách pha cà phê nào, ngâm ủ, thẩm thấu hay espresso, bạn cần phải trải qua quá trình điều chỉnh và tinh chỉnh để có một tách cà phê cân bằng và ngon nhất.
Một ly cà phê ngon cần phải có sự hòa quyện giữa hương thơm, vị chua và vị ngọt tự nhiên từ bột cà phê được chiết xuất đúng mức, không quá nhiều cũng không quá ít.
Phương pháp nào là lựa chọn tốt nhất cho việc pha cà phê?
Thực ra việc lựa chọn phương pháp pha cà phê phụ thuộc vào sở thích và túi tiền của bạn. Nếu bạn thích cà phê nhẹ, bạn có thể chọn French Press hoặc pour over. Còn nếu bạn muốn cảm nhận hương vị đậm đà, bạn có thể sử dụng phin cà phê hoặc pha espresso bằng máy hoặc thủ công.
Việc chọn phương pháp pha cà phê cũng phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân và ngân sách của bạn.
Nếu bạn mới bắt đầu pha cà phê, phương pháp nào là dễ nhất?
Pha cà phê dễ nhất có nghĩa là bạn có thể pha cà phê dù xay cà phê quá nhiệt hoặc không đều, vẫn có thể thưởng thức được một tách cà phê ngon. Theo quan điểm của tôi, phương pháp pha cà phê 'ngâm ủ' là phương pháp dễ tiếp cận nhất với người mới bắt đầu.
Bởi vì:
- Kích cỡ xay quá to hoặc quá nhỏ cũng không ảnh hưởng nhiều đến hương vị.
- Bạn có thể sử dụng nước nóng hoặc nước lạnh như cold brew.
- Thời gian chiết xuất dài, giúp bạn có thể thử nếm và điều chỉnh để có được tách cà phê phù hợp với khẩu vị của mình.
Một số phương pháp ngâm ủ dễ tiếp cận bao gồm:
- Cold brew.
- French press.
- Aeropress.
Do đó, phương pháp pha thẩm thấu khá phức tạp hơn phương pháp ngâm ủ. Ví dụ, pha pour over, drip vv yêu cầu nhiều yếu tố hơn để đảm bảo một tách cà phê chiết xuất cân bằng.
Espresso là phương pháp 'khó nhất' trong các phương pháp pha cà phê.
Phương pháp pha cà phê nào cực kỳ khó?
Theo quan điểm của tôi, pha espresso là phương pháp khó nhất. Để tạo ra một tách espresso ngon, bạn cần phải chú ý đến nhiều yếu tố như:- Chất lượng bột cà phê phải đồng đều nhất.
- Điều chỉnh độ mịn của bột cũng rất khó khăn, thậm chí một vài micron cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của shot espresso.
- Kỹ thuật tamping cũng rất quan trọng, một lỗi nhỏ trong việc nén bột có thể dẫn đến hiện tượng 'channeling', khiến nước không thể chiết xuất đều qua bột.
- Thời gian kéo shot espresso cũng cần được kiểm soát chặt chẽ.
Chọn thiết bị pha cà phê như thế nào cho từng phương pháp pha và tránh những thiết bị nào?
Với phương pháp ngâm ủ:
Trong trường hợp này, tôi sẽ lựa chọn Aeropress. Lý do của tôi là: dễ sử dụng, sản phẩm cuối cùng có vị cân bằng tuyệt vời và dễ vệ sinh.
Một số người có thể ưa chuộng French Press hơn vì nó tạo ra cà phê đậm đà hơn, tuỳ thuộc vào khẩu vị cá nhân về cà phê.
Cold brew cũng là một lựa chọn tốt, dễ thực hiện và tạo ra cà phê mát lạnh, không đắng, phù hợp với nhiều loại thời tiết.
Đối với người mới bắt đầu, tôi khuyên tránh Siphon vì đòi hỏi phức tạp và tốn kém. Tuy nhiên, nếu bạn không vấn đề về tài chính, hãy thử nghiệm một lần để trải nghiệm.
Cho phương pháp thẩm thấu:
Vị trí 1: Theo cá nhân tôi, tôi sẽ lựa chọn V60 vì cách pha đơn giản, tạo ra hương vị thơm ngon và dễ dàng điều chỉnh vị ngọt và hương thơm.
Vị trí 2: Pha phin Việt Nam, phù hợp khi muốn thưởng thức một ly cà phê sữa kiểu Việt Nam truyền thống.
Đối với người mới bắt đầu, tôi khuyên tránh các thiết bị phức tạp như tháp cold drip vì chúng không chỉ phức tạp mà còn tốn kém. Tuy nhiên, nếu bạn muốn trải nghiệm và không gặp vấn đề về tài chính, bạn có thể thử.
Đối với phương pháp espresso:
Vị trí 1: Theo cá nhân tôi, tôi sẽ chọn ra quán để thưởng thức một shot espresso. Vì nó đơn giản và ngon nhất có thể. Tôi chưa mua máy vì: chưa có không gian để đặt, máy giá rẻ thường ồn ào, máy giá đắt thường khởi động lâu (từ 8 - 10 phút) để có thể có shot espresso đầu tiên. Đầu tư một combo máy xay phù hợp với máy pha đắt tiền cũng là một vấn đề.
Vị trí 2: Các phương pháp pha tay như Flair, 9Barista vvv.
Một số thiết bị nên tránh nếu bạn mới tập pha: theo cá nhân tôi thì các loại ấm moka pot, brikka nếu mới tập pha nên tránh, lý do: để có được một tách cà phê ngon từ các thiết bị này không đơn giản một chút nào mặc dù nhìn nó đơn giản. Bạn cũng cần phải tinh chỉnh độ mịn của bột, bạn cũng cần phải kiểm soát nhiệt độ nước, nhưng do nấu bằng bếp nên rất khó để có thể kiểm soát đúng 100% để có một tách cà phê ngon.
Anh em tham khảo bài cũ:
Theo bạn thì bài tổng hợp của tôi có hợp lý không, và bạn đang dùng phương pháp pha cà phê nào? Mời bạn chia sẻ nhé!
