Tìm kiếm chiếc bánh mì thịt ngon nhất ở Sài Gòn

Nếu phở được xem là biểu tượng ẩm thực của Hà Nội, thì ở TP. Hồ Chí Minh, không gì có thể thay thế vai trò đó ngoại trừ chiếc bánh mì thịt, như lời khẳng định của Robyn Eckhardt, một nhà văn chuyên về ẩm thực và du lịch châu Á, đồng thời là tác giả của nhiều bài viết cho các tờ báo và tạp chí uy tín.

Bài viết 'Tìm kiếm chiếc bánh mì ngon nhất Sài Gòn' của bà đã xuất hiện gần đây trên trang mạng EatingAsia.

Theo Robyn Eckhardt, loại bánh sandwich với hương vị Pháp xuất sắc đó đã ra đời tại miền Bắc Việt Nam, nhưng lại phát triển mạnh mẽ ở miền Nam sau năm 1954. Lúc đó, nhiều người làm bánh mì đã rời miền Bắc để định cư ở miền Nam, ngay sau thời điểm đất nước chia cắt tạm thời và chế độ thực dân Pháp chính thức công bố. Dưới sự hỗ trợ của Andrea Nguyen, chuyên gia về bánh mì và cũng là tác giả cuốn 'Cẩm nang về bánh mì', Robyn Eckhardt đã có một hành trình khám phá tại TP. Hồ Chí Minh để xác định những địa chỉ bán bánh mì (thịt) ngon nhất.

Ba địa điểm bán bánh mì Sài Gòn

Điểm đầu tiên trên hành trình là một chiếc xe bánh mì tọa lạc trong con hẻm trên đường Trương Định, giữa hai con đường Ngô Thời Nhiệm và Nguyễn Đình Chiểu. Chủ nhân của chiếc xe bánh mì này là chị Hoàng Thanh Mai, người mới tham gia ngành nghề chỉ vài năm trở lại đây. Andrea Nguyen viết trong cuốn 'Cẩm nang về bánh mì' của cô như sau: “Khi chiếc xe bánh mì của bà Mai bắt đầu một ngày mới, và khi tôi thấy món trứng được nướng trên bếp than... chiếc 'ra đa bánh mì' của tôi bắt đầu hoạt động”. Trên chiếc xe đẩy đó, ngoài bánh mì thịt, còn có bánh mì ốp la, nhưng điểm độc đáo của xe bánh mì bà Mai, theo Andrea Nguyen mô tả, là món giò heo hấp. Gần giống với món xúc xích heo mortadella nổi tiếng của ẩm thực Ý, giò heo là một trong ba loại thịt tạo nên ổ bánh mì thịt 'đặc biệt' của chị Mai: thịt xá xíu, thịt nướng và giò heo. Tất cả được nhồi vào ổ bánh mì cùng với pa-tê và tất nhiên không thể thiếu những thành phần khác như xốt mayonnaise, đồ chua, xì dầu, hành... Và để giữ chất lượng, bánh mì nóng giòn mới ra lò được đưa đến xe bánh mì của chị Mai đều đặn vài lần trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tiếng bán hàng, đủ để chị bán khoảng một trăm ổ mỗi ngày.

Từ 'Khéo' là điều mà Andrea Nguyen sử dụng để mô tả cách chị Mai phục vụ khách, những người say sưa nhai từng miếng bánh mì nóng giòn, thơm ngon, béo ngậy với nhân thịt, pa-tê và xốt mayonnaise, hoặc chỉ đơn giản là với trứng ốp la nóng hổi, vừa chín tới mà vẫn giữ nguyên lòng đỏ.

Điểm đến thứ hai là cửa hàng bánh mì Hòa Mã trên đường Cao Thắng, nơi nổi tiếng với món bánh mì ốp la chảo. Mỗi suất ăn bao gồm một ổ bánh mì và một chiếc chảo nhỏ vừa được mang từ bếp ra, bên trong có trứng ốp la, xúc xích, thịt nguội, và pa-tê đang nướng sôi, tỏa hương thơm ngon. Nhiều người Sài Gòn cho rằng Hòa Mã là tiệm bánh mì thịt kiểu Sài Gòn đầu tiên. Vào những năm 1960 và trước đó, thành phố chỉ có các tiệm bánh mì baguette kiểu Pháp, ổ dài, đặc ruột, kèm thịt nguội, pa-tê nhưng không kèm theo nhân bánh. Vợ chồng chủ nhân của Hòa Mã đã đề xuất ý tưởng làm ổ bánh mì có nhân thịt, pa-tê..., và bánh mì thịt kiểu Sài Gòn ra đời, từng bước trở thành một biểu tượng ẩm thực không kém phở, thậm chí từ “bánh mì” còn được viết theo kiểu Việt Nam từ nhiều năm trước khi lan rộng ra nước ngoài sau năm 1975.

“Truyền nhân” thế hệ thứ ba quản lý tiệm bánh mì Hòa Mã là bà Lê Thị Hạnh. Theo bà Hạnh, ông nội của bà “bán bánh mì buổi sáng và dành buổi chiều để sáng tác thơ”. Bánh mì Hòa Mã có đặc điểm là ổ bánh mì vừa phải, nhưng bên trong chứa đựng đầy thịt và xúc xích, pa-tê. Bà Hạnh nói: “Trừ khi ai đó đi xa, người ta mới cần mua một ổ bánh mì dài, còn lại, khách hàng thường thích ăn ít bánh mì mà nhiều thịt”. Một điểm đặc biệt khác ở Hòa Mã là các miếng cà rốt, củ cải trắng ngâm chua và dưa leo để ăn kèm được cắt đặc hơn so với những nơi khác; và pa-tê ở đây thì mềm mịn như lụa khi đưa vào miệng!

Điểm đến thứ ba của Robyn Eckhardt và Andrea Nguyen là tiệm bánh mì Số 1 trên đường Nguyễn Thượng Hiền (góc đường giao với Nguyễn Thị Minh Khai), nơi không chỉ cung cấp bánh mì thịt mà còn phục vụ thực phẩm trưa. Chủ quán, ông Trần Linh Sơn, với hơn mười năm kinh nghiệm làm bếp nhà hàng trước khi mở cửa hàng vào năm 2008. “Độc chiêu” của ông Sơn là bộ ba gia vị kèm theo bánh mì thịt nướng: hành lá dầu giấm, nước mắm và đậu phộng rang giã nhỏ, thay vì các loại phụ gia thông thường như xốt mayonnaise, xì dầu hay tương ớt. Ăn bánh mì thịt nướng tại Số 1 là trải nghiệm của bánh mì 'thuần chất' với món thịt nướng trên lửa than cũng 'thuần chất' và nước mắm 'thuần Việt'.

Sách hướng dẫn về bánh mì của Andrea Nguyen

Để thực hiện tác phẩm ẩm thực này, Andrea Nguyen đã dành ba tháng để tự nướng bánh mì và làm các loại bánh mì với nhiều nhân khác nhau, từ đó tạo ra công thức bánh mì thịt kiểu Sài Gòn cho độc giả ở Hoa Kỳ.

Ảnh đẹp minh họa cho các loại bánh mì với những công thức khác nhau, do nhiếp ảnh gia Paige Green thực hiện. Tác giả nói: “Mục tiêu của tôi là giúp độc giả thành công khi chuẩn bị cho việc làm bánh mì. Một cuốn sách hướng dẫn nấu ăn cần cung cấp sự cân bằng giữa cách thực hiện và cảm hứng nghệ thuật từ hình ảnh”.

Theo Doanhnhansaigon.vn

***

Tham khảo: Cẩm Nang Du Lịch Mytour.com