Buzz
| Amyloza | |
|---|---|
| Nhận dạng | |
| Số CAS | 9005-82-7 |
| Thuộc tính | |
| Công thức phân tử | variable |
| Khối lượng mol | variable |
| Bề ngoài | bột trắng |
| Điểm nóng chảy | |
| Điểm sôi | |
| Các nguy hiểm | |
| NFPA 704 |
1
1
0
|
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin | |
Amyloza là một loại polymer glucose có cấu trúc mạch thẳng.
Amyloza là một trong hai thành phần chính của tinh bột, cùng với amylopectin. Nó có khả năng tan trong nước.
Trong phân tử glucose, nguyên tử cacbon được đánh số từ nguyên tử trong nhóm aldehyde (C=O). Trong amyloza, liên kết α(1→4) giữa nguyên tử C-1 của glucose đầu tiên và C-4 của glucose kế tiếp tạo nên chuỗi dài chứa hàng nghìn đơn vị glucose.
Các liên kết α(1→4) tạo thành cấu trúc xoắn ốc. Amyloza thường có từ 300 đến 3000 đơn vị glucose, với mỗi vòng xoắn chứa sáu monomer glucose.
Tinh bột chứa nhiều amyloza thường khó phân hủy hơn tinh bột chứa nhiều amylopectin. Amyloza chiếm khoảng 30% khối lượng tinh bột, tùy thuộc vào loại thực vật. Enzyme amylase phân hủy tinh bột thành các phân tử maltotriose và maltose.
Các phân tử iốt tương tác với các vòng xoắn ốc trong cấu trúc amyloza, làm thay đổi màu sắc của tinh bột. Để xác định amyloza, bạn có thể thêm một lượng nhỏ dung dịch iốt màu vàng vào tinh bột. Nếu có amyloza, tinh bột sẽ chuyển màu xanh thẫm. Màu sắc có thể được đo bằng máy đo màu.
Gạo với hàm lượng amyloza cao có chỉ số glycemic thấp, điều này rất có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường.
- amyloza
- Tinh bột
- International Starch Institute Lưu trữ 2008-10-12 tại Wayback Machine
Các liên kết bên ngoài
- International Starch Institute Lưu trữ ngày 12 tháng 10 năm 2008 trên Wayback Machine
- chỉ số glycemic
Các loại carbohydrat |
|---|
