Buzz
Nếu châu Âu nổi tiếng với cafe Espresso và châu Mỹ tự hào về nguồn cung cấp cà phê chất lượng, thì Việt Nam là quê hương của một công thức cafe độc đáo: Cafe trứng.
Không phải là quảng cáo, cafe trứng Việt Nam thực sự là hiện tượng toàn cầu khi được chia sẻ rộng rãi trong cộng đồng ẩm thực quốc tế.
Vậy lịch sử ra đời của cà phê trứng và cách pha chế nó như thế nào? Mời bạn cùng TopListCafe khám phá thông qua bài viết dưới đây.
Lịch Sử Phát Sinh Cà Phê Trứng
Ấn Tượng Tại Việt Nam
Mặc dù có vẻ khó tin, cà phê trứng đã xuất hiện từ những năm 1940 tại Việt Nam. Khi đó, sữa trở nên hiếm hoi do tác động của cuộc chiến tranh với thực dân Pháp.
Năm 1946, Nguyễn Văn Giảng, nhân viên tại khách sạn Metropole Hà Nội, do thiếu sữa đã thử nghiệm đánh bông lòng đỏ trứng để pha chế thay thế. Kết quả là ngon miệng và độc đáo, tạo nên cà phê trứng ngày nay.
Từ thời điểm đó, ông đã nung nấu và thực hiện thành công ý định mở một quán cafe riêng mang tên “Cafe Giảng” để phát triển công thức độc đáo này. Cách làm cafe trứng Giảng bao gồm cà phê robusta, lòng đỏ trứng, đường và sữa đặc.
Tấm biển của Cafe Giảng trở nên quen thuộc với người dân phố cổ Hà Nội. (Nguồn: FlavorsOfHanoi)
Ngay từ khi xuất hiện, cafe trứng Giảng đã nhanh chóng trở thành thức uống quen thuộc với hầu hết cư dân Hà Nội và lan rộng ra khắp đất nước. Đây là bước ngoặt quan trọng giúp xây dựng thương hiệu và danh tiếng của cafe trứng Việt Nam, vươn ra nhiều châu lục và quốc gia.
Sự Lan Tỏa Ở Mỹ
Sau khi Cafe Giảng ra đời, liệu điều kiện ở Việt Nam thế kỷ 20 có thích hợp cho sự lan truyền của cafe trứng hồ Gươm? Thực tế, tiếng tăm về cafe trứng hồ Gươm chỉ thực sự lan truyền mạnh mẽ và đình đám vài chục năm sau đó.
Năm 2013, cặp đôi Sara Leveen và Ben Lowell từ Mỹ du lịch tới Việt Nam, rơi vào sức hấp dẫn của ẩm thực địa phương và cafe trứng của Cafe Giảng. Họ quay về New York và thành lập nhà hàng Hanoi House, chuyên phục vụ ẩm thực và cafe Việt. Công thức cafe trứng cũng được họ học hỏi và giới thiệu trong menu của nhà hàng.
Sara Leveen, đồng sáng lập Hanoi House, chia sẻ rằng nhiều nhà hàng Việt ở Mỹ không thể thể hiện hết cái hồn của ẩm thực truyền thống. Họ thường pha trộn nguyên liệu một cách không phù hợp, làm mất đi giá trị và hương vị nguyên bản hoặc tập trung quá nhiều vào các món miền Nam, làm thiếu sự đa dạng.
Sara Leveen – đồng sáng lập Hanoi House. (Nguồn: TheLifestyleEdit)
Với việc sử dụng nguyên liệu chính xác như cách làm gốc tại Việt Nam, Hanoi House đã tạo ra sự khác biệt lớn. Các món như tai lợn, đùi ếch được nghiên cứu tỉ mỉ, mặc dù trước đây hiếm được biết đến tại Mỹ.
Chưa đầy 2 tháng kể từ ngày mở cửa, Hanoi House đã đoạt danh hiệu Best Vietnamese Restaurant của New York Magazine. Đây là thời điểm tiếng tăm về cafe trứng trở nên lẫy lừng, thu hút sự chú ý của cả truyền thông và giới phê bình ẩm thực.
Dần dần, họ tiếp tục sáng tạo và cải tiến nhiều hơn với công thức pha cafe trứng của mình. Một tách cafe trứng tại Hanoi House có thể được trộn với tối đa 3 lòng đỏ, đánh bông mịn, pha với mật ong và sữa đặc. Sara thừa nhận quá trình pha chế khá phức tạp và tỉ mỉ, nhưng cô vẫn vui vì khách hàng luôn yêu thích món này.
Sau thành công với Hanoi House, cặp đôi mở thêm Hanoi Soup Shop – một quán cafe takeaway – và tiếp tục tự hào đưa cafe trứng vào thực đơn của họ.
Cửa hàng Hanoi Soup Shop. (Nguồn: EV Grieve)
Với tính chất mang đi, khiến cho Hanoi Soup Shop luôn đối mặt với việc phục vụ nhanh chóng để đáp ứng nhu cầu khách hàng vội vã. Điều này làm thế nào họ có thể làm cafe trứng liên tục mà vẫn giữ nguyên hương vị, đặc biệt khi công thức phải mất trung bình 5 phút?
Khéo léo, Sara và đồng đội đã tìm ra giải pháp độc đáo: họ sử dụng trứng và sữa để nấu một sốt đặc lớn từ trước. Khi có khách đến mua cafe trứng, họ chỉ cần rót lớp sốt ngọt ngậy này lên trên cafe là xong.
Tiếng tăm của Hanoi Soup Shop đã lan tỏa tới Canada.
Cảnh cafe trứng ở đây có sự khác biệt nhất định so với câu chuyện của Sara ở Mỹ: Công thức này được chuyển giao từ những người di cư thời chiến tranh khi họ rời Việt Nam sang Canada.
Tuy nhiên, đến năm 2016, cafe trứng thực sự trở nên phổ biến với sự xuất hiện của tiệm Coffee Dak Lak ở thành phố Toronto. Phương pháp pha chế của họ cũng giống với Hanoi Soup Shop: 2 lòng đỏ, sữa đặc, cafe, nhưng thêm một chút bột cacao.
Điểm đặc biệt ở Coffee Dak Lak là việc hòa quyện giữa hạt robusta và arabica để tạo nên hương vị cafe thơm ngon hơn. Họ cũng áp dụng mẹo pha sốt trứng sữa để phục vụ nhanh chóng cho nhiều khách hàng.
Cách làm cafe trứng Việt Nam chuẩn vị
Dù nổi tiếng trong nước, nhưng không phải quán nào cũng biết cách làm cà phê trứng đúng điệu, theo công thức truyền thống.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ việc chuẩn bị đến chế biến để bạn có thể pha cà phê trứng theo cách 'authentic' nhất có thể!
Chú ý: Các đơn vị đo lường trong công thức chế biến sẽ tuân theo chuẩn quốc tế như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu & dụng cụ
Quá trình/công thức pha chế cafe trứng
Xử lý phần cà phê
Chế biến phần kem trứng
Tổng hợp thành phẩm cuối cùng
Một cốc cafe trứng sau khi hoàn thành. (Nguồn: Legal Nomads)
Không còn lý do gì để không thưởng thức tách cafe trứng thơm ngon mà chính tay bạn đã tạo ra!
Cách Uống Cafe Trứng
Dựa trên kết cấu phân tầng của cà phê và trứng trong cốc, có 2 cách thưởng thức cafe trứng thường được ưa chuộng:
- Hòa quyện hương vị khi khuấy đều cafe và trứng, tạo nên lớp kem sữa thơm ngon. Thưởng thức từng chút, bạn có thể nhấm nháp bằng thìa hoặc uống trực tiếp. Phong cách phù hợp với đa số mọi người.
- Uống ngay lập tức, bắt đầu từ phần cafe trên cùng rồi lần lượt xuống kem trứng và cafe ở phía dưới. Trải nghiệm tuyệt vời khi đầu tiên là vị chát, sau đó là vị ngọt thơm mạnh mẽ. Thích hợp cho những người yêu thích cafe đen nguyên chất và chấp nhận vị đắng.
Bí quyết Làm Cafe Trứng Mềm Mịn
Chất lượng nguyên liệu đảm bảo
Để cốc cafe trứng không bị ảnh hưởng bởi mùi tanh khó chịu, hãy luôn kiểm tra và đảm bảo nguyên liệu sạch sẽ, ổn định, không quá hạn chót.
Đặc biệt, hãy kiểm tra kỹ nguồn nước, trứng và các dụng cụ chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh. Nước cần được lọc kỹ để tránh tạp chất, trứng phải có chất lượng cao, và vỏ trứng cũng như dụng cụ phải được rửa sạch…
Chất lượng và sạch sẽ của nguyên liệu đóng góp quan trọng trong quá trình làm cafe trứng. (Nguồn: Fortune)
Thêm gia vị và hương liệu hỗ trợ
Để lớp kem trứng thêm thơm và tránh nguy cơ tanh, nhiều công thức cafe trứng thường bổ sung 1-2 nguyên liệu hỗ trợ để tăng cường hương vị tổng thể.
Mật ong và vani là những lựa chọn tuyệt vời, được thêm vào hỗn hợp trứng và sữa trước khi đánh bông toàn bộ. Đôi khi, một số công thức còn thêm rượu rum (khoảng 10-15ml) để loại bỏ mùi tanh.
Thưởng thức cafe khi nóng bỏng
Dù bạn đã thực hiện cả hai cách trên, nhưng nếu để cafe trứng lâu trước khi uống, có khả năng hôi tanh vẫn xuất hiện đôi khi.
Điều này là do lớp kem trứng có tính chất tự nhiên khi nguội, vì vậy để tránh mùi tanh, hãy thưởng thức nhanh chóng hoặc giữ cốc cafe trứng ấm nóng nhất có thể.
Chủ quán thường phục vụ cốc cafe trứng trong một bát nước nóng để giữ ấm, vì vậy đừng rush để đưa cốc ra khỏi bát khi bạn nhận được nó.
Nếu quên hoặc ngoại trời quá lạnh, bạn có thể yêu cầu làm nóng lại đồ uống bằng lò vi sóng để giữ hương thơm gốc mà không sợ tanh.
“Biến thể” Cafe Trứng từ Thụy Điển
Không chỉ có ở Việt Nam, mà còn có một phiên bản cafe trứng đặc biệt từ Thụy Điển. Dù mang cùng tên gọi “egg coffee”, nhưng 2 món này không liên quan gì đến nhau về cả nguồn gốc lẫn cách làm.
Cafe trứng Thụy Điển sử dụng toàn bộ trứng – bao gồm cả lòng trắng, lòng đỏ và thậm chí cả vỏ (nhưng cuối cùng vẫn lọc bỏ vỏ đi nhé)
Tại sao cafe trứng Thụy Điển kết hợp cả lòng trắng và vỏ trứng?
Nhiều người có thể tự hỏi vì sao cafe trứng Thụy Điển sử dụng cả hai nguyên liệu này và sau cùng lại loại bỏ vỏ. Vậy thì chúng đóng góp gì cho hương vị tổng thể của cafe?
Nguyên liệu chuẩn bị cho cafe trứng Thụy Điển. (Nguồn: Simplemost)
Cà phê, với tính acid tự nhiên cao, tạo nên vị chua, đắng hoặc chát tùy thuộc vào loại hạt và cách chế biến.
Lòng trắng trứng gà chứa nhiều loại protein có tính hóa học giúp trung hòa độ chát và làm đồ uống trở nên sánh mịn.
Vỏ trứng, thuộc tính kiềm, chống lại tính acid của cafe, giúp giảm đắng chát đáng kể so với cafe thông thường khi kết hợp với lòng trắng trứng.
Cách làm cafe trứng Thụy Điển
- Đun nước trong nồi với lượng nước tương ứng với cốc cafe bạn muốn thưởng thức.
- Đập trứng vào bát/cốc riêng, giữ nguyên lòng đỏ và lòng trắng, sau đó bóp vụn vỏ trứng vào. Trộn đều hỗn hợp.
- Pha trộn bột cà phê với hỗn hợp trứng.
- Khi nước gần sôi, đổ hỗn hợp trứng và bột cà phê vào. Đun sôi trong khoảng 3-5 phút, chú ý tránh nhiệt độ quá cao để không tràn nước.
- Sau khi đun, dội một ít nước lạnh lên bề mặt và đợi 1 phút. Bước này làm cho bọt trắng cô đọng và chìm xuống đáy.
- Sử dụng giấy lọc, rót hỗn hợp để loại bỏ bọt và vụn vỏ trứng. Bạn đã hoàn thành cốc cafe trứng Thụy Điển!
Cafe trứng Thụy Điển ngoại hình đơn giản, khác biệt với cafe trứng Hà Nội. (Nguồn: TheLuxurySpot)
Cà phê trứng Hà Nội, niềm tự hào không thể phai mờ của người Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới. Mỗi người quốc tế, dù quen với nghệ thuật pha chế Latte hay Mocha, đều không thể cưỡng lại vị ngon đặc trưng của cafe trứng phố cổ Hà Nội.
Hàng trăm nghìn du khách quốc tế, đã quen với nghệ thuật pha chế Latte hay Mocha, đều bị cuốn hút bởi vẻ đơn giản và khó quên của cafe trứng phố cổ Hà Nội mỗi khi ghé thăm Việt Nam.
Nếu có dịp ghé trung tâm thủ đô, hãy dành chút thời gian để thưởng thức tách cafe trứng ngon ngọt, thấm đẫm lịch sử văn hóa đặc sắc của đây. Chẳng có gì tuyệt vời hơn là ngồi nhâm nhi cùng hương vị đặc trưng trong một chiều mùa thu se lạnh!
Người đăng: Nguyễn Bảo
Từ khoá: “Tất tần tật” về cafe trứng: Cách làm cafe trứng thơm ngon chuẩn vị Hà Nội gốc
