Tới Huế thưởng thức món nhái đồng - một đặc sản nổi tiếng mỗi khi Xuân về

Đặc sản nhái đồng trong mùa mưa của vùng đất Huế

1.1 Giới thiệu về loài nhái đồng

Nhái đồng là một đặc sản quen thuộc của người dân Huế vào mùa mưa, khi nhái bắt đầu xuất hiện ở các vùng đất cao ráo để phát ra tiếng kêu râm ran trên đất trời. Dân Huế thường gọi nhái đồng là con phi tiễn vì con vật này khi trưởng thành chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, và trên trán thường có một vệt da xanh hình mũi tên.

Nhái đồng sống chủ yếu trong ruộng nước, phát triển mạnh mẽ vào mùa xuân. Với thịt ngon, giàu dinh dưỡng, nhái có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cháo nhái, nhái chiên giòn, chả nhái... Miếng thịt nhái thơm ngon, ngọt ngào, xương nhái giòn tan ngay trong miệng người thưởng thức.

1.2 Phương pháp bắt nhái đồng

Vào buổi chiều, khi cánh đồng ruộng bao la chìm trong bóng tối và âm nhạc tự nhiên vang lên, là lúc người dân nông thôn chuẩn bị cho cuộc săn bắt nhái hàng đêm.

Có đèn đeo trên trán, cây xiên dài cầm tay và chiếc giỏ tre đeo bên hông để chứa nhái. Người ta thường đi săn nhái vào buổi tối vì nhái thường xuất hiện ra ngoài hang vào thời gian này để tìm bạn đời và thức ăn. Nhái đồng thường phản ứng chậm khi bị chiếu sáng. Người săn bắt chỉ cần nghe tiếng kêu, xác định vị trí của con mồi, bật đèn pin và nhanh chóng bắt con nhái vẫn đang há to miệng. Họ cống hiến nhiều giờ đồng hồ săn bắt trên cánh đồng cho đến khi khuya tối và về nhà với giỏ nhái đầy ắp, láng mượt. Chỉ vài giờ bắt nhái có thể thu được nhiều chục con.

Nhái đồng chiên giòn, dùng kèm tương ớt hoặc nước mắm cũng rất ngon

1.3 Hướng dẫn sơ chế nhái đồng

Sau khi bắt về, nhái đồng được rửa sạch và sơ chế thịt để loại bỏ mùi tanh. Việc sơ chế thịt nhái đòi hỏi kinh nghiệm, không dành cho người mới làm. Thông thường, lá tre hoặc tro được sát vào thân nhái để làm thịt dễ dàng hơn và loại bỏ các chất nhờn. Sau đó, dùng dao lột lớp da, mổ bụng và loại bỏ các bộ phận không cần thiết để chỉ còn lại đùi và thân nhái. Những con nhái lớn còn có thể lấy bộ lòng.

Các món ngon từ nhái đồng

2.1 Nhái đồng chiên giòn

Trong số các món ngon từ nhái, nhái đồng chiên giòn là một trong những món ngon nhất. Người dân Huế thường đặt cho món ăn này cái tên hóm hỉnh: “nhái mặc áo phao”. Thịt nhái được ướp gia vị rồi lăn qua lớp bột chiên để tạo ra vỏ giòn bên ngoài. Chiên nhái đơn giản, chỉ cần cho nhái ướp gia vị vào chảo dầu nóng, trộn đều cho đến khi lớp bột vàng đều và thơm phức.

Để thưởng thức món nhái chiên ngon nhất, hãy ăn khi còn nóng. Vỏ giòn giòn kèm với tương ớt hoặc mắm ớt cay của Huế sẽ khiến bạn thích thú. Nhái đồng chiên giòn không chỉ là món ăn thông thường mà còn là một đặc sản không thể thiếu trên bàn nhậu ở xứ Huế. Kết hợp một miếng nhái và một ngụm rượu nếp trắng sẽ tạo nên một trải nghiệm đặc biệt.

Nhái đồng cũng thường được xào cay và dùng kèm với cơm nóng

Thịt nhái sau khi ướp gia vị

Tô cháo nhái nóng hổi, vắt thêm chút chanh và thêm mắm ớt là chuẩn vị Huế rồi đấy

Chả nhái giòn, dai và không ngán với cà chua và dưa leo