[ToMo - Song Ngữ] Nghệ Thuật Nấu Ăn

Nếu bạn nghĩ rằng nấu ăn là một hoạt động tẻ nhạt, bạn đã hoàn toàn sai lầm, Rudroneel Ghost viết.

'Nếu bạn nghĩ rằng nấu ăn chỉ là một hoạt động nhàm chán, vậy thì bạn đã đánh giá sai hoàn toàn' - Rudroneel Ghost viết.

Mỗi nền văn hóa có triết lý ẩm thực độc đáo riêng. Cách chúng ta nấu ăn nói lên nhiều điều về chúng ta. Khi tập hợp một nhóm người Bengali, cuộc trò chuyện chắc chắn sẽ xoay quanh thức ăn, kèm theo những cuộc trao đổi sôi nổi về sự tinh tế của ẩm thực Bangal (Đông Bengal) và Ghoti (Tây Bengal). Xét đến sự đa dạng văn hóa của Ấn Độ, chúng ta có thể có những cuộc tranh luận tương tự lặp đi lặp lại hàng triệu lần.

Khẩu vị có thể được hình thành bởi các ảnh hưởng xã hội và văn hóa, nhưng hành động nấu ăn tự nó là một hành trình tâm linh. Dù là nấu ăn hàng ngày cho người thân, chuẩn bị langar cho hàng ngàn người trong gurdwara hay thỉnh thoảng mặc tạp dề của đầu bếp vào cuối tuần, nấu ăn có thể nâng cao tâm hồn đến những tầm cao mới. Chính vì lý do này mà trải nghiệm bên trong bếp của nhà hàng đạt sao Michelin có thể là niềm vui thiên đàng.

Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của mọi người. Nhưng chỉ có con người mới cố gắng biến thực phẩm thành thứ gì đó cao quý hơn. Nhiều nhà khảo cổ học và nhà sinh học tiến hóa cho rằng nấu ăn đã, và vẫn đang, đóng vai trò quan trọng trong sự tiến hóa của chúng ta. Không chỉ kích thích khả năng làm chủ lửa và đòi hỏi sự đổi mới trong việc chế tạo công cụ, mà bằng cách ăn thực phẩm đã nấu chín, chúng ta có thể tăng cường năng lượng cho các hoạt động sáng tạo khác. Khi các xã hội săn bắt hái lượm nguyên thủy phát triển thành những cộng đồng định cư, nấu ăn trở thành một hoạt động xã hội. Việc chuẩn bị và chia sẻ thức ăn đã định hình các mối quan hệ trong gia đình cũng như trong cộng đồng lớn hơn. Thực phẩm trở thành trung tâm của các lễ hội cộng đồng. Eid sẽ ra sao nếu thiếu sewai, Giáng sinh thiếu bánh và Pongal thiếu payasam?

Thực phẩm gắn liền với các dịp lễ và ký ức. Một bữa cơm đơn giản với dal và cơm có thể đưa bạn đến những bãi biển đầy cát của Sri Lanka nếu đó là những gì bạn gắn liền với nó. Một tập trong chương trình ẩm thực của đầu bếp nổi tiếng quá cố Keith Floyd - nơi một công thức cá bên bờ biển bao gồm việc bọc cá ngừ trong lá chuối và chôn nó trong hố cát với than nóng - có thể ở lại trong ký ức của bạn mãi mãi. Thực phẩm có khả năng tuyệt vời để kích thích niềm vui. Mối liên hệ này cũng hoạt động ngược lại. Khi bạn nấu ăn, trạng thái tâm trí của bạn được phản ánh trên đĩa. Sự giận dữ, u sầu, hạnh phúc, bình yên, lười biếng, đam mê và tự hào đều có thể được 'truyền tải' qua thực phẩm, dù có chủ ý hay không.

Tất cả điều này làm cho nấu ăn trở thành hình thức nghệ thuật đa dạng nhất và theo một cách nào đó, là một hoạt động tâm linh. Không giống như các phương tiện nghệ thuật khác, nó có khả năng thu hút tất cả các giác quan. Các đầu bếp từ lâu đã biết rằng việc trình bày một món ăn quan trọng như hương vị, mùi thơm và kết cấu của nó. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây cho thấy âm thanh cũng là một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực đúng điệu. Heston Blumenthal của nhà hàng ba sao Michelin Fat Duck ở Berkshire, Anh, có một món ăn kỳ lạ trong thực đơn gọi là 'Âm thanh của Biển'. Nó bao gồm một bộ sưu tập hải sản được phục vụ trên lớp cát làm từ bột sắn, trông giống như bờ biển. Nhưng điều làm cho món ăn này thực sự độc đáo là thực khách được khuyến khích nghe âm thanh của sóng biển phát trên iPod khi thưởng thức món ăn này. Blumenthal đã nảy ra ý tưởng sau khi nghiên cứu tại Đại học Oxford chứng minh rằng âm thanh có thể ảnh hưởng và tăng cường vị giác.

Điều này có nghĩa là bức tranh sáng tạo của một đầu bếp không có giới hạn. Anh ta có phương tiện để chơi đùa với các giác quan, làm say mê chúng và thường xuyên dẫn dắt chúng nhẹ nhàng lên một tầm cao mới. Việc chuẩn bị bữa ăn của một đầu bếp nhạy cảm có thể trở thành một con đường đến với tabula rasa hạnh phúc, một trạng thái trống rỗng nơi tâm trí bỏ lại những gì đã biết và mở ra với những nguồn cảm hứng sáng tạo; một trạng thái cho phép hành trình khám phá lại bản thân và tạo ra những góc nhìn mới. Sự công nhận sức mạnh này làm cho nấu ăn trở thành một trải nghiệm thực sự tâm linh và sùng đạo. Cũng như lời cầu nguyện truyền năng lượng tâm linh của chúng ta đến vũ trụ để được trẻ hóa, một phần của chúng ta được truyền tải vào thực phẩm mà chúng ta chuẩn bị - tính cách, mong muốn và niềm vui của chúng ta - trong sự tiếp nối của vòng đời. Nấu ăn có lẽ là hình thức thiền định cao nhất, một nghi thức thiêng liêng là chìa khóa để nuôi dưỡng tâm hồn và cân bằng các lực lượng âm dương của vũ trụ.

Điều này cho thấy khả năng sáng tạo của một đầu bếp là không có giới hạn. Anh ta có thể chơi đùa với các giác quan, làm say đắm chúng và nhẹ nhàng dẫn dắt chúng lên một tầm cao mới. Việc chuẩn bị bữa ăn của một đầu bếp nhạy cảm có thể trở thành con đường đến với tabula rasa hạnh phúc, trạng thái trống rỗng nơi tâm trí bỏ lại những gì đã biết và mở ra với những nguồn cảm hứng sáng tạo; một trạng thái cho phép hành trình khám phá lại bản thân và tạo ra những góc nhìn mới. Sự công nhận sức mạnh này làm cho nấu ăn trở thành một trải nghiệm thực sự tâm linh và sùng đạo. Cũng như lời cầu nguyện truyền năng lượng tâm linh của chúng ta đến vũ trụ để được trẻ hóa, một phần của chúng ta được truyền tải vào món ăn mà chúng ta chuẩn bị - tính cách, mong muốn và niềm vui của chúng ta - trong sự tiếp nối của vòng đời. Nấu ăn có lẽ là hình thức thiền định cao nhất, một nghi thức thần thánh là chìa khóa để nuôi dưỡng tâm hồn và cân bằng các lực lượng âm dương của vũ trụ.