Tổng hợp mọi điều về trà Kombucha

Trà Kombucha là gì? Cách làm và bảo quản, cách nhận biết Scoby bị hỏng, loại trà nào phù hợp để làm Kombucha,... Tất cả câu hỏi về Kombucha được giải đáp

Trà Kombucha là một loại thức uống lên men phổ biến được biết đến gần đây, có nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa ung thư và làm sáng da. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin về Kombucha là gì, cách làm và bảo quản.

Kombucha là gì?

Kombucha là một loại trà lên men có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc), được lên men bằng con nấm Scoby - một loại nấm được nuôi trong nước trà có đường, tạo sủi bọt axit nhẹ. Tại Nhật, loại đồ uống này được gọi là Kombucha, còn ở Trung Quốc, nó được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như nấm thủy sinh, nấm Trường sinh và Thủy Hoài Sâm.

Lợi ích của Kombucha đối với sức khỏe?

Trà lên men Kombucha sản sinh ra axit là acid lactic và acid acetic, cùng với các hợp chất axit, vi khuẩn, vitamin và enzym, rất có lợi cho sức khỏe đường ruột, giúp tiêu hóa tốt hơn, ngăn ngừa táo bón, nhiễm trùng đường ruột, bệnh kiết lỵ và hỗ trợ chữa viêm loét ruột và dạ dày.

Bên cạnh đó, Kombucha cũng cung cấp chất chống oxy hóa và polyphenol, giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và ngừa ung thư.

Trà Kombucha đặc biệt có tác dụng chống lão hóa, tăng tính đàn hồi cho da, làm cho làn da trở nên tươi sáng mịn màng và hỗ trợ trong điều trị các vấn đề về da như vẩy nến, viêm da, mụn cóc,...

Trà Kombucha giúp cung cấp cholesterol tốt và giảm lượng cholesterol xấu, từ đó giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Ngoài ra, trà còn chứa nhiều loại vitamin hỗ trợ tăng cường miễn dịch và tăng cường thị lực.

Scoby là gì? Làm thế nào để làm Scoby?

Scoby là cụm vi khuẩn và nấm men sống kết hợp, được nuôi trong nước trà có đường, tạo ra sự lên men với tính axit nhẹ. Scoby thường có hình dạng giống cao su, khá dày, tròn và màu đục với mùi nhẹ như giấm.

Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) là sự kết hợp của vi khuẩn và nấm men, được nuôi trong nước trà có đường, tạo ra sự lên men với tính axit nhẹ. Scoby thường có hình dạng giống cao su, khá dày, tròn và màu đục với mùi nhẹ như giấm.

Làm thế nào để làm Scoby?

Cụ và nguyên liệu:

• Trà xanh hoặc trà đen: 4g (tương đương 2 túi trà lọc).
• Đường trắng: 100g.
• Nước: 1 lít.
• Bình thủy tinh miệng rộng: dung tích 3 - 5 lít.
• 1 Con giống Kombucha Scoby

Lưu ý:

- Nước trà đường để nuôi Kombucha theo tỉ lệ 1:1, mỗi 1 lít nước + 100g đường + 4 gram trà.

- Khi lên men, Kombucha tạo ra axit, nên sử dụng bình thủy tinh để bảo vệ sức khỏe và giúp Kombucha phát triển tốt.

- Trước khi sử dụng, hãy vệ sinh và khử trùng bình thủy tinh và dụng cụ sạch sẽ.

Cách làm

Bước 1: Đun sôi nước, thả trà vào ngâm khoảng 5 phút, sau đó cho đường vào khuấy đều. Chờ trà đường nguội trước khi đổ vào bình thủy tinh.

Bước 2: Rửa tay sạch, lau khô và đeo găng tay, vớt con Scoby ra, rửa sạch với nước để loại bỏ cặn trà.

Lưu ý: Nếu Scoby nhỏ và mỏng, không cần rửa để tránh làm rách màng nấm.

Bước 3: Thả Scoby vào bình trà đường đã nguội, dùng miếng vải thưa phủ lên miệng bình và cột bằng sợi thun.

Điều này giúp ngăn côn trùng xâm nhập và tạo điều kiện cho vi khuẩn của men nấm trao đổi chất và lên men dễ dàng hơn.

Bước 4: Đặt bình nấm ở nơi mát, khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bước 5: Sau khoảng 3 ngày, nấm sẽ sinh con mới và nổi lên trên mặt nước.

Bước 6: Trà cần có độ chua và ngọt phù hợp, hương thơm nhẹ và có chút ga thì bạn nên dừng quá trình lên men, lấy nước cho vào chai khác, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Scoby có thể cho vào lọ khác để tiếp tục nuôi.

Làm thế nào để biết Scoby đang phát triển đúng?

Trong quá trình lên men, nếu Scoby phát triển bình thường, bạn sẽ thấy có màng trắng hoặc bong bóng, các sợi dây màu nâu hình thành xung quanh (đó là râu của nó, chúng mọc rất nhanh).

Làm sao để nhận biết Scoby đã hỏng không thể sử dụng nữa?

Nếu Scoby có các đốm (đen, trắng, nâu, và đặc biệt là xanh lá cây), có lông tơ và các mảng bột là nấm mốc trên bề mặt, đó là dấu hiệu Scoby bị nấm mốc, bạn không thể tiếp tục sử dụng nó mà phải vứt đi để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sau khi sử dụng, Scoby có thể bỏ đi không?

Không, nếu bạn muốn tiếp tục làm Kombucha, hãy cho Scoby vào lọ khác để tiếp tục nuôi và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng lại.

Tại sao Scoby của tôi lại chìm dưới đáy thay vì nổi lên như người khác?

Đừng lo lắng, đó là điều bình thường, Scoby sẽ nổi lên trong thời gian ngắn.

Scoby có che phủ hết bề mặt có ảnh hưởng gì không?

Không, Scoby sẽ dần phát triển trên toàn bề mặt lọ Kombucha của bạn.

Có thể sử dụng nước máy để làm Kombucha không?

Không, bạn không nên dùng nước máy trực tiếp vì nó chứa clo, có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men của Scoby. Hãy sử dụng nước lọc đã được làm sạch để loại bỏ hóa chất và cặn bẩn.

Có thể dùng các loại trà thông thường, có mùi vị để làm Kombucha không?

Có thể sử dụng trà xanh hoặc trà trắng, nhưng tránh các loại trà có mùi và hương liệu vì chúng có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Các loại trà thảo mộc thường không được khuyến khích sử dụng, vì chúng không cung cấp đủ chất dinh dưỡng mà Scoby cần để phát triển mạnh mẽ từ lần lên men này sang lần khác.

Có thể sử dụng hộp nhựa để làm kombucha không?

Không nên! Khi Scoby lên men sẽ tạo ra axit, vì vậy bạn nên sử dụng bình thủy tinh để bảo vệ sức khỏe và giúp Kombucha phát triển tốt hơn.

Nhiệt độ lý tưởng để làm kombucha là bao nhiêu?

Trà lên men nên được đặt ở nơi mát, với nhiệt độ khoảng 23°C - 29°C để tạo ra hương vị và mùi thơm tốt nhất cho sản phẩm cuối cùng. Nếu quá lạnh, trà sẽ không lên men; nếu quá nóng, có thể làm hỏng Scoby. Tránh đặt trà gần các loại thực phẩm khác đang lên men như dưa chua, rượu,… vì có thể làm tăng tốc độ lên men của trà.

Cách vận chuyển kombucha như thế nào?

Khi vận chuyển Kombucha, bạn có thể sử dụng hộp nhựa và nước trà đường.

Bảo quản kombucha như thế nào?

Bạn cần lưu trữ kombucha trong ngăn mát của tủ lạnh, hạn chế sử dụng thìa bẩn hoặc uống trực tiếp từ miệng bình để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc, hiểu rõ hơn về cách làm và bảo quản Kombucha cũng như lợi ích của thức uống này đối với sức khỏe. Nếu cần thêm thông tin, hãy để lại bình luận bên dưới nhé.

Chọn mua các loại trà giải khát tại Mytour: