Những Sách Nấu Ăn Xuất Sắc của Mùa: 6 Lựa Chọn Cho Bếp Của Bạn Theo MYTOUR

Những cuốn sách nấu ăn có ảnh hưởng trong năm nay là những cuốn sách thực sự. Cho dù khuyến khích bạn sử dụng một số thông minh bếp, hoặc áp dụng phương pháp nhồi thịt mạnh mẽ dựa trên một chiếc bu-lông sledgehammer, những cuốn sách nấu ăn xuất sắc của mùa này nhấn mạnh vào kỹ thuật, tính chân thực và một chút ngôn ngữ mặn mòi đôi khi. Những cuốn sách nấu bếp sang trọng vẫn tồn tại nhưng sao mà cảm giác không còn quan trọng, nhường chỗ trong bảng xếp hạng của chúng ta cho những cuốn sách tập trung vào việc nấu ăn ngon tại nhà, có lẽ là hoàn thiện một sự ninh bình lâu dài hoặc trở nên triết học hơn là làm phiền phức với cách bày biện.

Bánh Pie & Whiskey

Biên soạn bởi Kate Lebo và Samuel Ligon, Nhà xuất bản Sasquatch.

Cuốn sách này đủ nhỏ để chứa trong túi đựng quà Giáng Sinh của ai đó, và nó cũng chứa rất nhiều lời tục tằn tiện. Tất nhiên, đây đều là điểm bán hàng cho người đúng. Nếu tất cả những điều đó và công thức của biên tập viên Kate Lebo cho Bánh Pie Dâu Rau Diếp không làm bạn hài lòng với mục tiêu tặng quà lễ hội, bạn nên nghĩ đến việc mở rộng mạng lưới xã hội của mình. Xuất phát từ một loạt đọc rất phổ biến cùng tên, Lebo và biên tập viên đồng Samuel Ligon đã tập hợp những câu chuyện từ một đội ngũ các nhà văn, một nhà thơ lưu danh, người làm bánh tài năng, Anthony Doerr, và một người có họ là Fries.

Bạn cũng sẽ học được khi bạn rút ra những nguyên liệu để làm những chiếc bánh tay mascarpone hạt dẻ của Lebo rằng nếu bạn làm những chiếc bánh tròn thay vì tam giác, các nguyên liệu sẽ trộn vào nhau đều hơn trong khi nấu và—mẹo chuyên nghiệp!—những chiếc bánh sẽ ít khả năng nổ tung trong lò. Đôi khi, như những chiếc bánh tay đó, các công thức là chính đáng—Bánh Pie Tang Lễ chắc chắn nghe có vẻ như là một thứ gì đó để ăn trước khi bạn chết và đôi khi hướng dẫn cách pha chế đồ uống bắt đầu bằng dòng như, "Tìm một cây cỏ và chặt nó xuống bằng cái rìu." Hãy sử dụng sự kiên nhẫn mới mẻ mà cuốn sách này đưa vào bạn để thử cả hai.

Cà Phê Nghệ Thuật—Một Sổ Tay

Do Jessica Easto và Andreas Willhoff biên soạn, Nhà xuất bản Surrey.

Bài kiểm tra chất lượng cho cuốn sách về kỹ thuật pha cà phê này là dễ dàng: đọc mục bên cạnh gọi là "Ấm sôi, Cá sấu" ở trang 68, nơi nhanh chóng đưa ông Mr. Coffee và bạn bè của ông vào đống rác. Ấm sôi? Chúng ta không cần những thứ ấm sôi rẻ tiền! Thay vào đó, đây là một sổ tay cho những người yêu chi tiết về cà phê; những người có thể đúng đằng khi cho rằng thời gian chiết xuất đúng, máy xay cà phê burr hình nón và ấm nước góc cổ tạo ra một tách cà phê ngon hơn.

Cà Phê Nghệ Thuật chia phần làm cà phê thành sáu chương theo chủ đề—Cơ bản, Thiết bị, Hiểu biết và Mua Cà Phê, Hương vị, và Phương Pháp Pha Chế—sau đó đi sâu vào từng chủ đề. Nó (may mắn là) không có bất kỳ hình ảnh nghệ thuật latte nào, hoặc bất kỳ hình ảnh nào cả, nhưng nhà văn Jessica Easto và chuyên gia cà phê Andreas Willhoff nhìn chằm chằm vào lỗ thỏ làm cà phê, sau đó nhảy đầu tiên vào đó. Nếu bạn sẵn sàng tìm hiểu thêm về việc hoàn thiện tách cà phê buổi sáng của mình, đây là một nơi tốt để bắt đầu.

Bữa Tối Trong Khoảnh Khắc: 75 Công Thức Hiện Đại Cho Nồi Áp Suất, Bếp Đa Năng và Instant Pot Của Bạn

Do Melissa Clark biên soạn, Nhà xuất bản Clarkson Potter.

Đối với một sản phẩm gần như trở nên rất phổ biến, các công ty sản xuất nồi áp suất điện chắc chắn đã tạo ra một mớ lộn xộn trong cách trình bày sản phẩm của họ. Thiết đặt trên Breville's Fast Slow Pro biến đậu nành của tôi (và một số thực phẩm khác) thành một hỗn hợp nhão nhão, và hướng dẫn sử dụng của Instant Pot nổi tiếng kém. Mặc dù có tất cả những điều này, bạn nên liều mình, để cuốn sách mới của nhà văn thực phẩm của New York Times Melissa Clark làm hướng dẫn cho bạn. Trong cuốn sách Bữa Tối Trong Khoảnh Khắc, Clark khôn ngoan giữ nguyên ranh giới giữa các công thức phổ biến như súp hành tây, húm-mus, hoặc thậm chí trứng luộc cứng dễ bóc vỏ (ôi chúa!), sẽ trở thành cơ sở để hiểu cách máy nấu của bạn hoạt động, và những công thức phiêu lưu hơn như Gà Cà Ri Dừa và Mùi Thịt Cừu với Mơ và Óliu. Đó không phải là một "Hướng Dẫn Thiếu Sót" cho nồi áp suất điện của bạn, nhưng công thức của Clark được suy nghĩ kỹ lưỡng và được thử nghiệm tốt, biến Instant thành một tài liệu tham khảo chăm chỉ mà bạn sẽ giữ ở cuối kệ sách nấu ăn dễ tiếp cận của bạn.

Đầu Bếp và Nồi Nấu Chậm

Do Hugh Acheson biên soạn, Nhà xuất bản Clarkson Potter.

Có một số cuốn sách nấu chậm xuất sắc, nhưng tôi thường tự hỏi liệu có một mệnh lệnh không nói ra nào đó quy định rằng các công thức trong chúng phải đủ nhạt nhòa cho một bữa tiệc tại nhà bà. Nhìn đủ nhiều tác phẩm trong thể loại và bạn cũng sẽ bắt đầu nhận ra làm thế nào chúng dường như đều có một công thức cho các món như súp bánh mì taco, thịt heo giã nát, chè gà, và macaroni và phô mai.

Mở bất kỳ trang nào trong cuốn sách Đầu Bếp và Nồi Nấu Chậm và bạn ngay lập tức biết rằng cuốn sách này khác biệt. Trước hết, nó tuyệt vời, và trong khi tôi nói từ trải nghiệm rằng khen ngợi nhiếp ảnh gia trước tác giả có thể cảm thấy như một lời khen giấu mặt, ở đây nó truyền đạt một tín hiệu rõ ràng rằng chúng ta đã tiến lên một vài bậc. Những bức ảnh của đầu bếp Hugh Acheson ở các tư thế khác nhau—một trò chơi Stratego, ai muốn chơi? Bài học đàn cello?—cũng nhấn mạnh những phần thưởng không làm phiền của nấu chậm.

Acheson nâng cao trò chơi với cả công thức thú vị và mới mẻ như Cá Halibut Hấp trong Nước Dùng Sherry-Pimentón hoặc Dê và Tỏi với Couscous Nghệ Thuật. Anh ấy cũng làm mới những món kinh điển như súp bánh mì taco và tạo điểm nhấn đủ để khiến bạn nhìn nhận chúng một cách mới. Bạn có thể phải làm việc nhiều hơn so với những cuốn sách nấu chậm thông thường, nhưng điều thú vị nhất ở cuốn sách của Acheson là bằng cách sử dụng các kỹ thuật thông minh và nguyên liệu xuất sắc, anh ấy mang lại sự sống mới cho một công cụ nhà bếp cũ.

Đồ Ăn Nhẹ Thái Lan

Do Andy Ricker và J.J. Goode biên soạn, Nhà xuất bản Ten Speed Press.

Nếu đôi mắt bạn mở to với sự hứng thú và tiềm năng khi nhìn thấy một hình ảnh của một chàng trai sử dụng một cái búa sắt gần như xé nát một miếng thịt bò nướng, đã ướp, sau đó biến nó thành thức ăn nhẹ, có lẽ Thái Lan mới là nơi dành cho bạn.

Ở Mỹ, nhà hàng Pok Pok của đầu bếp Andy Ricker được ngưỡng mộ cả về tính độc đáo của món Thái Lan và tính hiện đại của họ, nhưng tôi nghĩ rằng tôi thích Whisky Soda Lounge ở Portland của anh ấy hơn. Tôi vẫn còn cảm giác nồng nồng từ vị cay, nghiện của hạt lạc đỏ được rang ở đó trong chuyến thăm của tôi hai năm trước. Trong tác phẩm mới của mình, Ricker đi sâu vào, thực hiện một chuyến đi qua Thái Lan và biến nó thành một sách nấu ăn đưa bạn theo chuyến đi.

Đồ Ăn Nhẹ nghiêng về việc làm hài lòng người say rượu và những người thích phiêu lưu, cả hai đều làm nổi bật những món như mực khô nướng và những bát thịt xay nhuyễn được biết đến là laap, để lại nhiều không gian cho cuộc phiêu lưu nội tạng và—nếu đủ nơ-ron vẫn còn hoạt động—những món nhẹ mà người uống hạnh phúc có thể đăng ký là đồ ăn nhẹ đích thực. Trong khi một số món trong sách có vẻ là một sự căng thẳng trên bờ biển của chúng ta, Ricker khôn ngoan khuyên đọc giả hãy đến siêu thị châu Á hoặc lên mạng để "tìm mua nửa tá sốt đóng chai và một nắp các nguyên liệu tươi" để khởi đầu nỗ lực của bạn. Điều đó chắc chắn rẻ hơn một chuyến bay đến Bangkok.

Nấu Ăn Tại Chợ David Tanis

Do David Tanis, Artisan.

Một vài năm trước, tôi đã mua một cuốn sách nấu ăn của David Tanis làm quà tặng Giáng Sinh cho mẹ. Một năm sau, tôi trắng trợn ăn cắp nó từ kệ sách của mẹ và nhét nó vào vali của mình. (Xin chào Mẹ!) Tôi biện hộ cho việc ăn cắp bằng cách nấu ăn từ nó ít nhất một lần mỗi tháng. Tanis có lẽ được biết đến nhiều nhất với sự tham gia dài hạn của ông tại nhà hàng Chez Panisse ở Berkeley, nhưng các sách nấu ăn của ông đều là hàng đầu. Trong khi Một Đĩa Đào và Trái Tim của Cây Atiso có vẻ trong ngoại hình và phong cách như một tác phẩm xuất sắc được chia thành hai tập, Nấu Ăn Tại Chợ đặt ra hướng đi mới rõ ràng. Nó gần như thuần chay mà không làm ồn ào về điều đó, và đưa ra mỗi loại rau củ một số trang sách với những công thức nghe có vẻ mới mẻ. Ví dụ, cần tây, được biến thành một món gratin với phô mai được làm giàu bằng hạt cây cần tây ở một trang, và là ngôi sao trong một bát salad sống ở trang kế tiếp. Phần lá cần tây trở thành cơ sở thông minh của bánh chiên ở trang sau đó. Đó là một định dạng âm thầm nhưng tràn ngập kỹ thuật, nhắc nhở đến tác phẩm quan trọng của Simon Hopkinson là Gà Nướng và Những Câu Chuyện Khác. Bạn học khi bạn nấu ăn, để lại bạn có kỹ năng và bụng hạnh phúc.

Người viết về đồ ăn Joe Ray (@joe_diner) là một Nhà Báo Du Lịch Lowell Thomas của Năm, một nhà phê bình nhà hàng và tác giả của cuốn sách "Biển và Khói" với đầu bếp Blaine Wetzel.