Top 10 Cách làm bánh Cheesecake ngon tại nhà

Nguyên liệu:

• 1 khuôn rời 18 cm
• 150gr cream cheese
  
• 200ml whipping cream
• 1 thỏi oreo 13 cặp bánh
• 3 quả chanh leo
• 20gr gelatin
• 50gr đường
• 1 hộp bơ 80gr

Cách làm:

• Tách phần bánh oreo ra và bỏ đi phần kem. Cho phần vỏ bánh quy vào máy xay sinh tố đánh nát.
• Hấp cách thủy bơ cho tan chảy rồi trộn đều vào với bánh. Cho hỗn hợp đó vào khuôn rồi để ngăn mát 1 tiếng.
• Dùng máy đánh trứng đánh bông 150gr cream cheese rồi để riêng vào bát.
• Dùng máy đánh trứng đánh bông 200ml whipping. Lưu ý chỉ đánh khoảng 3 phút để tránh whipping bị tách nước.
• Trộn 2 hỗn hợp với nhau đánh lại lần nữa rồi cất vào ngăn mát.
• Chanh leo lọc lấy 100ml nước cốt (Bạn có thể giữ cả hạt lại nếu thích). Dùng 50ml cốt hòa với 50ml nước. Bắc lên bếp đun sôi. Cho 17,5g gelatin đun đến khi tan hết.
• Trộn hỗn hợp cream với nước chanh leo vừa làm cho thật đều rồi đổ vào khuôn, bỏ tủ mát 3 tiếng.
• Dùng nốt 50ml cốt chanh còn lại pha với 50 ml nước, 50gr đường đun sôi, cho 2,5gr gelatin vào đun cùng. Hỗn hợp sôi tắt bếp đổ lên trên cùng bánh. Sau đó, bạn chỉ cần cất tủ lạnh tiếp 1 tiếng là hoàn thành xong sản phẩm.

Nguyên liệu:

• Bánh oreo 18 cái
• Vỏ bánh oreo 40 gr(nghiền nhuyễn)
• Bơ lạt 45 gr(đun tan chảy)
• Cream cheese 250 gr
• Whipping cream 200 ml
• Đường 20 gr
• Tinh chất vani 2 ml
• Đường bột 1 ít(không bắt buộc)

Cách làm:

• Đầu tiên, tách phần kem và phần vỏ bánh của 10 cái bánh oreo.
• Sau đó, nghiền nát phần vỏ bánh oreo trong túi zip để thu được 90gr bánh oreo vụn.
• Đổ phần bánh oreo nghiền vụn vào tô, thêm 45gr bơ lạt đun chảy và trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn và ngăn mát 1 tiếng.
• Ngâm 3 lá gelatin vào nước lạnh, sau đó đun tan trong lò vi sóng 10 giây.
• Trong tô mới, đánh bông 250gr cream cheese. Thêm 20gr đường, 2ml tinh chất vani, phần kem oreo, gelatin đã đun. Khuấy đều.
• Đánh bông 200ml whipping cream, thêm vào tô cream cheese, khuấy nhẹ. Bỏ 8 cái bánh oreo và trộn đều.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn, phủ 40gr vỏ bánh oreo nghiền và ngăn mát 3 tiếng.
• Sau 3 tiếng, chia bánh thành 6 phần, trang trí đường bột.

Nguyên liệu:

• 100gr đường bột
• 270gr whipping cream
• 300 creamcheese
• 1 hộp sữa chua
• 150ml sữa tươi (lựa chọn loại không đường)
• 8 - 10gr bột trà xanh tùy theo sở thích
• 4 lá gelatin hoặc 10gr bột gelatin

Cách làm:

• Trộn đều bột trà xanh và sữa tươi để có hỗn hợp đồng nhất. Ngâm gelatin để nở rồi thêm vào hỗn hợp sữa - trà xanh và khuấy đều.
• Hấp creamcheese cho mềm, sau đó trộn sữa chua và đường vào. Tiếp theo, trộn đều creamcheese với hỗn hợp trà xanh và sữa đã làm ở bước trước.
• Đánh whipping cream cho đến khi nó bông lên. Sau đó, từ từ trộn đều whipping cream vào hỗn hợp trên.
• Chuẩn bị một khuôn lớn, đặt giấy nến để tránh dính và đổ hỗn hợp vào khuôn. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 5 tiếng.
• Trước khi mang ra dùng, trang trí bánh cheesecake matcha bằng bột matcha rây mịn hoặc thêm hoa quả, kem tươi để bánh trông tươi mới và đẹp mắt.

Nguyên liệu:

• Dâu tây
• 250gr dâu tây xay nhuyễn
• 60gr vỏ bánh oreo nghiền
• 150gr kem phô mai
• 25gr bơ lạt
• 25gr sữa chua nguyên chất
• 40gr đường
• 2gr chiết xuất vani
• 9gr gelatine
• 290gr kem tươi

Cách làm:

• Cho bơ lạt vào hỗn hợp vỏ bánh oreo nghiền, làm nóng chảy. Dùng hỗn hợp này làm đế bánh cheesecake, dàn đều mặt bánh dưới đáy khuôn và để vào tủ lạnh.
• Tán đều hỗn hợp đường, cream cheese, sữa chua, vani, gelatine đã ngâm.
• Đánh bông whipping cream và trộn với hỗn hợp cream cheese.
• Xếp dâu tây vào khuôn bánh cheesecake, từ từ đổ hỗn hợp phô mai vào. Tiếp tục để vào ngăn mát 3 tiếng.
• Trộn dâu tây xay nhuyễn, kem đánh bông và bột phô mai cùng gelatine.
• Lấy khuôn bánh lớn hơn và đặt bánh cheesecake đã làm vào. Đổ hỗn hợp dâu tây ở trên và tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh.
• Sau khi bánh đã cứng, có thể làm thêm nhiều lớp bánh hơn. Trang trí mặt bánh bằng vài lát dâu tây để tạo điểm nhấn.

Nguyên liệu:

• 2 quả chuối
• 20gr đường nâu
• 50gr bơ lạt
• 5gr bột cacao
• 200gr kem phô mai
• 30gr đường bột
• 100gr sữa chua nguyên chất
• 2gr vani
• 15gr nước cốt canh
• 2 quả trứng
• 150gr whipping cream
• 15gr tinh bột ngô
• 100gr bánh quy

Cách làm:

• Ép nhừ chuối trong nồi với 20gr đường nâu và 10gr nước cốt chanh. Đun nhỏ lửa, đun sôi và trộn đều cho tới khi sôi lên. Tắt bếp và để nguội.
• Nghiền nát 100gr bánh quy, thêm 5gr bột cacao, cho vào tô. Thêm 50gr bơ lạt đã đun chảy, trộn đều.
• Trong tô khác, tán nhuyễn 100gr kem phô mai ở nhiệt độ phòng. Thêm 30gr đường bột, 100gr sữa chua nguyên chất, 5gr nước cốt chanh, 2gr vani, trộn đều.
• Thêm 2 quả trứng, trộn đều. Tiếp tục thêm 15gr bột bắp, 150gr whipping cream, trộn đều.
• Cho mứt chuối vào hỗn hợp, đảo đều. Đổ hỗn hợp lên đế bánh trong khuôn và đặt vào tủ lạnh.
• Lấy đế bánh ra khỏi tủ lạnh, cho hỗn hợp cream cheese lên trên đều.
• Trước khi nướng, đặt khay nướng vào nóng lên ở 170 độ C trong 15 phút.
• Nướng bánh ở 160 độ C trong 40 phút hoặc ở 120 độ C trong 40 phút.
• Sau khi bánh đã cứng, để nguội và cho vào tủ lạnh 2 tiếng.
• Trang trí bánh bằng đường và caramen trên mặt bánh.

Nguyên liệu:

• Dưa hấu 400gr
• Tinh chất vani 2 ml
• Gelatin 8.5 lá
• Đường 75gr
• Ream cheese 150gr
• Whipping cream 90 ml
• Rượu táo 135 ml
• Nước cốt chanh 3ml
• Bánh quy 80gr
• Bơ lạt 40gr
• Sữa chua 30gr
• Socola chips.

Cách làm:

• Tán đều, mịn phần cream cheese với đường, sữa chua, vani, nước cốt chanh và gelatin.
• Tiếp tục cho đánh bông whipping cream vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
• Khuấy đều một 135ml rượu táo với 1 muỗng đường, gelatin đã đun chảy. Đổ một nửa hỗn hợp vào khuôn và để 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
  
• Cắt dưa hấu thành hình tam giác nhỏ trang trí với socola chips. Phần còn lại xay nhuyễn với máy xay sinh tố và cho thêm các nguyên liệu đường và gelatin.
• Xếp dưa hấu vào khuôn thạch rượu táo. Lần lượt đổ phần kem phô mai, hỗn hợp dưa hấu đã xay vào. Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 50-60 phút.
• Làm đế bánh, dàn đều phần bánh vào khuôn bánh. Tiếp tục để vào tủ lạnh.

Nguyên liệu:

• Việt quất 90 gr
• Bánh quy oreo 70 gr
• Cream cheese 250 gr(kem phô mai)
• Heavy cream 120 gr(hoặc whipping cream)
• Gelatin 10 gr
• Bơ lạt 30 gr(đun chảy)
• Sữa chua 100 gr
• Đường 175 gr
• Nước cốt chanh 14 gr
• Vỏ chanh bào 4 gr
• Nước 80 gr

Cách làm:

• Việt quất rửa sạch rồi để ráo nước.
  
• Cho phần vỏ bánh oreo vào túi zip, dùng cây cán nhuyễn mịn. Cho ra tô phần vỏ bánh oreo đã cán, 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều.
• Cho vỏ bánh vào khuôn bánh rồi dùng ly ấn mạnh để phần bánh nén chặt xuống khuôn. Cuối cùng, cho khuôn bánh vào ngăn đông tủ lạnh.
• Cho vào nồi 90gr việt quất, 30gr đường, 5gr nước cốt chanh.
• Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan, việt quất mềm. Sau đó, bạn hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều đến khi việt quất mềm nhừ, hỗn hợp đặc sệt, có màu tím.
• Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt siro.
  
• Cho vào tô 250gr cream cheese rồi dùng phới tán nhuyễn mịn. Sau đó, cho thêm 65gr đường và tiếp tục trộn đều. Tiếp theo, cho vào 100gr sữa chua, 6gr nước cốt chanh, 4gr vỏ chanh bào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
• Cho vào tô mới 120gr Heavy cream, 20gr đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, có vân kem rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt. Cho phần Heavy cream đã đánh bông vào tô Cream cheese rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho hòa quyện. Cuối cùng, cho thêm 8gr gelatin đã đun chảy, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.
• Chia hỗn hợp phô mai làm 2 phần: 1 phần 200gr để vào ngăn mát tủ lạnh, phần còn lại khoảng 350gr.
• Cho phần siro việt quất vào tô chứa 350gr hỗn hợp phô mai, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  
• Đổ hỗn hợp phô mai việt quất vào khuôn, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 15 phút.
• Khuấy đều hỗn hợp gồm 80gr nước và phần xác của việt quất đã sên.
• Cho vào nồi: hỗn hợp nước việt quất vừa khuấy, 60gr đường.
• Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi. Bắt đầu từ thời điểm sôi, bạn ninh hỗn hợp thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho thêm 3gr nước cốt chanh rồi lọc hỗn hợp qua rây. Khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho vào 2gr gelatin đã ngâm mềm rồi khuấy đều, để nguội.
• Đổ hỗn hợp thạch lên mặt bánh, cho vào ngăn đông tủ lạnh 10 phút. Sau 10 phút, đổ lên mặt bánh 200gr hỗn hợp kem phô mai rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

Nguyên liệu:

• Cream cheese 300 gr
• Sữa chua 250 gr
• Bánh quy 8 cái
• Xoài chín 250 gr
• Whipping cream 250 gr(Kem sữa tươi)
• Đường 60 gr
• Gelatin 2.5 gr

Cách làm:

Nghiền và trộn bánh quy với bơ lỏng làm đế bánh:

• Bạn lấy 8 cái bánh quy vị socola nghiền nhỏ và cho vào một cái tô, sau đó đun nóng 50 gram bơ thành dạng lỏng và cho vào tô bánh đã nghiền sẵn và trộn đều.
• Đánh nhuyễn kem cheese và sữa chua
• Đun cách thủy kem cheese và sữa chua, sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp này nhuyễn mịn.

Xay xoài:

• Bạn lấy xoài gọt vỏ, cắt miếng và đem xay nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước. Tiếp đến, bạn ngâm gelatin 15 phút cho nở thì lấy cho vào nước xoài đã lọc, khuấy đều.

Đánh nhuyễn hỗn hợp kem và xoài xay:

• Bạn đánh bông whipping cream với đường. Tiếp theo, bạn trộn hỗn hợp kem cheese, nước xoài, whipping cream lại với nhau.

Cho các nguyên liệu vào khuôn đế rời:

• Kế đến, cho hỗn hợp bánh quy nghiền vào khuôn trước và dàn đều.
• Sau đó bạn đổ tiếp hỗn hợp kem (chừa lại 50 gram) vào khuôn, nhớ dàn phẳng bề mặt của hỗn hợp kem để bánh thành phẩm láng mịn.

Hoàn thiện bánh:

• Bạn lấy 2.5 gr lá gelatin đã ngâm nở, đun cách thủy cho gelatin tan hết sau đó trộn với 50 gram hỗn hợp kem đã làm trước đó rồi đổ lên mặt bánh.
• Để bề mặt bánh đẹp hơn, bạn đổ vài giọt xoài xay lên mặt bánh và dùng tăm kéo nhẹ ra các góc xung quanh để có hình dạng đẹp mắt.
• Bạn cho hỗn hợp vào trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng là có thể mang ra thưởng thức.

Nguyên liệu :

• Nước cốt cam 200 gr(phần thạch cam)
• Đường 20 gr(phần thạch cam)
• Nước lạnh 20 ml(phần thạch cam)
• Gelatin bột 5 gr(phần thạch cam)
• Cam đóng hộp 100 gr(hoặc mứt cam- phần thạch cam)
• Cream Cheese 200 gr(phần lớp Chesecake)
• Đường 40 gr(phần lớp Chesecake)
• Sữa chua không đường 50 gr(phần lớp Chesecake)
• Sữa tươi 30 gr(không đường hoặc có đường đều được - phần lớp Chesecake)
• Gelatin 5 gr(phần lớp Chesecake)
• Heavy Cream 200 ml(hoặc Whipping Cream - phần lớp Chesecake)
• Vỏ cam 10 gr(phần lớp Chesecake)
• Nước cốt cam 30 gr(phần lớp Chesecake)

Cách làm:

Sơ chế cam:

• Trước tiên để làm sạch vỏ cam, bạn dùng muối chà xát vào vỏ cam rồi rửa sạch lại với nước.
• Tiếp đến bạn đổ ngập nước và cam rồi pha thêm vào nước 1 muỗng baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong vỏ cam. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.
• Sau đó bạn cắt đôi cam rồi vắt lấy nước cốt cam. Để lấy được 200g cho phần thạch cam và 30g cho phần bánh bạn cần vắt ít nhất 4 trái cam cỡ vừa. Phần vỏ cam bạn bào nhuyễn một chút để cho vào phần Cheese cake nhé.

Đun nước cam:

• Cho vào chén 5g bột gelatin cùng 20ml nước lạnh vào ngâm trong 10 phút cho gelatin nở.
• Cho 200g nước cam vào nồi cùng 20g đường, sau đó đặt lên bếp đun lửa nhỏ. Khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp sôi nhẹ thì bạn tắt bếp.
• Tiếp đến bạn cho hỗn hợp gelatin vào nồi, dùng phới khuấy cho tan gelatin.

Đổ thạch cam:

• Bạn chuẩn bị một khuôn tròn rỗng đáy, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần đáy lại và cố định chúng bằng sợi dây thun. Dùng tay kéo căng phần màng bọc thực phẩm để lớp bánh mình đổ không bị nhăn nhé.
• Tiếp đến, bạn chắt lọc nước trong cam đóng hộp và giữ lại thịt cam. Sau đó bạn dùng dao cắt đôi miếng cam để trang trí lớp thạch cam nhé.
• Xếp phần mứt cam đóng hộp vào đấy khuôn, rồi từ từ đổ phần nước thạch cam đã đun vào khuôn. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh cho phần thạch cam đông lại.

Khuấy trộn Cheese Cream:

• Cho 200g Cream Cheese cùng 40g đường vào tô lớn. Dùng phới dẹt trộn đều cho hỗn hợp đều và nhuyễn mịn. Cho tiếp vào hỗn hợp 50g sữa chua không đường rồi dùng phới tiếp tục trộn đều hỗn hợp
• Tiếp đến bạn cho 5g gelatin vào sữa tươi đã được làm lạnh, ngâm gelatin khoảng 5 phút cho gelatin nở đều. Tiếp đến bạn ngâm chén sữa vào nước nóng rồi dùng phới khuấy cho sữa và gelatin tan vào nhau.
• Sau khi hỗn hợp sữa gelatin tan hoàn toàn vào nhau, bạn cho hỗn hợp này vào tô Cream Cheese rồi dùng phới trộn đều hỗn hợp. Tiếp theo, bạn cho tiếp vào tô 200ml Heavy Cream. Tiếp tục dùng phới khuấy trộn hỗn hợp cho thật đều và mịn.
• Cuối cùng bạn cho vào tô một chút vỏ cam bào cùng 30g nước cốt cam để tăng mùi vị cho bánh

Đổ khuôn:

• Lấy phần khuôn có thạch đã làm đông trong tủ lạnh ra, cho tiếp vào khuôn hỗn hợp kem cheese vào và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 - 8 tiếng đồng hồ.

Thành phẩm:

• Cheesecake cam hương thơm, béo ngậy là một tuyệt tác ẩm thực. Hãy thưởng thức mỗi miếng bánh thạch cam êm dịu, đầy đặn hương vị cam ngon khó cưỡng.