Top 10 Cách làm bánh mousse socola ngon

1. Bánh Mousse socola

Nguyên liệu:

• 100 g Whipping cream
• 20 g Bột cacao nguyên chất
• 550 g Sữa tươi (không đường hoặc có đường)
• 60 g Đường
• 100 g Socola chip đen

Cách làm:

• Đun Whipping cream cho ấm, không đun sôi.
• Trộn Whipping và bột cacao nguyên chất.
• Cho sữa tươi, đường, và bột bắp vào tô lớn, sau đó cho hỗn hợp Whipping cacao vào.
• Đun hỗn hợp và khuấy liên tục cho hỗn hợp đều nhau.
• Khi hỗn hợp sánh, thêm socola đen chip vào nồi và khuấy cho tan hoàn toàn.
• Đổ hỗn hợp qua rây lọc vào khuôn đã lót giấy nến.
• Đông bánh trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng.
• Lật úp khuôn để lấy bánh ra, gỡ lớp giấy nến ra và trang trí bột cacao lên mặt bánh.

2. Bánh Mousse xoài

Nguyên liệu:

• 1 lớp bánh bông lan dày 2cm
• 50g lòng đỏ trứng
• 55g đường
• 2g tinh chất vani
• 4g lá gelatin
• 200g phô mai mascarpone
• 200g kem tươi (kem whipping cream)
• 50g nước ấm
• 2g cà phê hòa tan
• 10g đường
• 100g xoài xay nhuyễn
• 50g nước ấm
• 3g lá gelatin

Cách làm:

• Trộn lòng đỏ trứng, đường, và tinh chất vani trong tô, đun nóng và khuấy đều. Ngâm gelatin vào nước lạnh, sau đó kết hợp với hỗn hợp trứng.
• Khuấy phô mai mascarpone và kem tươi cho đến khi mịn màng, sau đó thêm gelatin đã ngâm vào.
• Phết hỗn hợp cà phê lên lớp bánh bông lan. Sau đó, đặt hỗn hợp kem lên bánh và làm lạnh trong 30 phút.
• Thêm xoài xay nhuyễn vào giữa bánh và phủ bằng hỗn hợp kem còn lại. Đặt bánh vào tủ lạnh trong 30 phút nữa.
• Chuẩn bị phần thạch xoài và đổ lên bánh. Làm lạnh đến khi đông lại, sau đó trang trí với trái cây tươi.

Bí quyết làm bánh Mousse trà xanh

Nguyên liệu:

• 60g bột mì đa dụng
• 3 quả trứng
• 60ml sữa tươi
• 60g đường
• 25g dầu ăn
• 1 muỗng canh bột trà xanh
• 1 ít muối ăn
• 2 lá Gelatin
• 70g đường
• 100g mascarpone phô mai
• 175g kem tươi
• 125ml sữa tươi
• 1 muỗng canh bột trà xanh

Cách làm:

Phần đế bánh:

• Làm nóng lò nướng ở 180 độ C, tách lòng trắng và lòng đỏ của trứng.
• Pha trộn bột trà xanh với sữa tươi và đường, sau đó kết hợp với lòng đỏ trứng và dầu ăn.
• Thêm bột mì và trộn đều với hỗn hợp trà xanh và lòng đỏ trứng.
• Chơi chơi xổ sốu lòng trắng trứng với đường và muối ăn, sau đó kết hợp với hỗn hợp trước.
• Đổ hỗn hợp vào khay nướng đã lót giấy nến và nướng trong 15 phút.

Phần Mousse:

• Ngâm lá Gelatin trong nước, sau đó trộn với sữa ấm.
• Trộn mascarpone phô mai với hỗn hợp Gelatin, sữa và đường.
• Đánh kem tươi cho đến khi đặc, sau đó trộn với hỗn hợp mascarpone.
• Chia hỗn hợp thành 5 phần, mỗi phần có lượng bột trà xanh khác nhau và đổ vào các chén.
• Đổ hỗn hợp Mousse lên đế bánh theo từng lớp có màu sắc khác nhau.
• Làm lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức.

Bí quyết làm bánh Mousse chuối dừa

Nguyên liệu:

• 60g bánh quy (nghiền nát)
• 35g đường
• 60g sữa chua nguyên chất
• 2g chiết xuất vani
• 4g Gelatin (2 lá đun cho nóng chảy)
• 120g kem tươi (whipping cream)
• 90g chuối nghiền
• 1 muỗng cà phê màu thực phẩm màu vàng
• 150g kem phô mai (cream cheese)
• 90g thạch dừa
• 25g bơ lạt
• 2 quả chuối cắt lát

Cách làm:

Làm đế bánh:

• Trộn đều 60g bánh quy nghiền nát với 25g bơ lạt nấu chảy, sau đó đổ vào khuôn 15x4.5cm và nén cho mặt bánh đều. Đặt vào tủ lạnh để bánh cứng lại.

Trộn hỗn hợp Cream Cheese:

• Phải kem phô mai 150g, đường 35g, sữa chua 60g, chiết xuất vani 2g vào tô và khuấy đều để tán nhuyễn kem ra.
• Thêm gelatin 4g đã ngâm nước đá lạnh 15 phút cho mềm rồi đun cho nóng chảy, trộn đều hỗn hợp.

Trộn hỗn hợp Cream Cheese và whipping Cream:

• Đánh bông 120g whipping cream bằng máy đánh trứng. Thêm vào tô kem phô mai 120g kem tươi đã đánh bông và khuấy nhẹ tay để hỗn hợp hòa quyện.
• Thêm thạch dừa 90g vào một tô kem và 90g chuối nghiền cùng một muỗng cà phê màu thực phẩm màu vàng, trộn đều hỗn hợp.
• Đổ từ từ hỗn hợp kem màu vàng vào khuôn đế bánh, xen kẽ với kem thạch dừa. Dàn đều mặt bánh và làm lạnh 2 - 3 tiếng.

Trang trí:

• Lấy khung mousse ra sau khi hơi nóng chảy bề mặt bên ngoài. Xếp chuối cắt lát lên trên trang trí.

Bí quyết làm bánh mousse chanh leo dừa

Nguyên liệu:

• Chuối 200g (khoảng 2 quả)
• Kem tươi 240g (whipping cream)
• Nước cốt dừa 50ml
• Sữa tươi không đường 15ml
• Bột cốt dừa 10g
• Dừa sấy khô 65g
• Gelatin 9g (dạng lá)
• Trứng gà 1 quả
• Bột mì đa dụng 12g
• Muối 2g
• Đường 120g

Cách làm:

• Làm đế bánh: Trứng gà 1 quả (lấy lòng trắng), 2g muối, 20g đường, 12g bột mì, 65g dừa sấy khô.
• Làm nước cốt chuối: Chuối 3 quả (cắt đôi, lấy ruột), 60ml nước lọc.
• Làm mousse chuối: Gelatin 3g, 120g kem tươi, 45g đường, 200g chuối (nghiền).
• Làm mousse dừa: Gelatin 3g, 120g kem tươi, 30g đường, 50ml nước cốt dừa, 15ml sữa tươi không đường.
• Làm thạch mặt bánh: Gelatin 3g, 90ml nước cốt chuối, 25g đường.

Nguyên liệu:

• Bơ 750g
• Sữa chua 200g (Không đường)
• Kem phô mai 250g (Cream cheese)
• Kem whipping 200g
• Lá Gelatine 27g
• Bột báng 2 muỗng canh
• Đường trắng 30g
• Đường bột 150g

Cách làm:

• 600g thịt bơ, 200g sữa chua có đường, 150g đường bột xay mịn. 250g cream cheese đánh mềm, trộn hỗn hợp bơ và cream cheese.
• 15g gelatin lá ngâm, đun chảy rồi chế vào hỗn hợp bơ và cream cheese.
• Đổ 2/3 hỗn hợp bơ vào khuôn, đặt lớp bánh bông lan trà xanh xuống dưới.
• Cho 1/3 hỗn hợp mousse còn lại vào whipping cream đã đánh bông, fold đều.
• Nấu bột báng, thêm đường, gelatin, sau đó xếp lát bơ lên mousse, cho hỗn hợp bột báng lên trên.
• Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng cho mousse định hình.

Nguyên liệu:

• Bánh bông lan 1 Miếng
• Dâu tây 300g
• Sữa tươi 1 muỗng canh
• Kem sữa tươi 200ml
• Bột gelatine 9g
• Đường trắng 70g

Cách làm:

• Dâu tây rửa sạch, cắt lát, trộn đường, để khoảng 10 phút.
• Xay nhuyễn dâu tây với sữa tươi.
• Trộn gelatine vào dâu tây, đun sôi, sau đó khuấy cho gelatine tan hoàn toàn.
• Đánh bông kem sữa tươi.
• Trộn kem và dâu tây, đổ vào khuôn lớp lớp với bánh bông lan.
• Đặt vào tủ lạnh để đông cứng.
• Chuẩn bị phần thạch và trang trí bề mặt bánh.
• Đổ phần thạch lên bề mặt bánh đã đông cứng.
• Đặt vào tủ lạnh cho đến khi thạch đông cứng hẳn.
• Trang trí và giữ lạnh trước khi dùng.