Top 10 Cách làm kim chi ngon tại nhà

Nguyên liệu:

• 2 cây cải thảo lớn nặng khoảng 3kg
• 2 củ cà rốt
• 1 củ hành tây vừa
• 1 củ cải trắng lớn
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 1 ít hành lá (có thể thay bằng hẹ)
• 100g bột nếp
• 1.5 lít nước lọc
• 100g đường
• 150ml nước mắm
• 250g muối hạt
• 150g bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

• Gọt bỏ vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá. Hành tây cắt hạt lựu rồi xay nhuyễn với tỏi, gừng. Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt thì bào thành sợi vừa ăn.
• Rửa sạch, cắt bỏ cuống cải thảo rồi chẻ làm hai hoặc làm tư tuỳ ý; sau đó, nhúng cải thảo qua nước trước khi rắc muối vào phần bẹ trắng sao cho cải mềm dẻo, không bị gãy là được. Lưu ý không rắc muối vào phần lá cải xanh vì phần này sẽ dễ bị hỏng sớm trong quá trình lên men.
• Đem cải thảo đi xả sơ qua nước khoảng 2 - 3 lần cho đỡ mặn, không vắt cải để tránh dập rồi để ráo.
• Trong khi chờ cải thảo ráo nước, bạn hãy làm nước xốt kim chi. Để làm xốt kim chi, bạn đun nóng hỗn hợp 1 lít nước và bột nếp. Khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp vừa sôi thì cho đường vào tiếp tục khuấy đến khi sôi hẳn thì tắt bếp rồi để nguội.
• Khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều tay khoảng 20 phút rồi đổ phần gừng, tỏi và hành tây đã sơ chế vào. Cho thêm nước mắm vào và khuấy đều.
• Cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước xốt kim chi. Thoa hỗn hợp xốt khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Lưu ý thoa thật đều tay để cải thảo thấm nước xốt đậm đà.
• Cuối cùng, xếp kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh để bảo quản. Bạn để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi hãy cho vào tủ lạnh để kim chi có độ chua vừa tới.

Nguyên liệu:

• 450g lá hẹ
• 1 thìa cà phê bột nếp
• 1/2 củ hành tây thái lát nhỏ
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 thìa cà phê vừng/ hạt mè
• 1/2 chén nước mắm

Cách làm:

• Lá hẹ sau khi khi mua về bạn rửa sạch, ngâm cùng với muối, vớt ra và để ráo. Sau đó, đem cắt nhỏ thành sợi dài khoảng 4 – 5 cm. Cho hẹ vào tô, thêm nước mắm vào trộn đều.
• Ngâm lá hẹ khoảng nửa tiếng cho ngấm nước mắm. Bạn lưu ý canh đảo lá hẹ thường xuyên để mắm thấm đều các mặt lá nhé.
• Trộn bột nếp với 250ml nước trong một chảo nhỏ. Nấu ở nhiệt độ trung bình, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sệt lại. Sau đó, bạn cho thêm đường vào và khuấy thêm khoảng vài phút.
• Lấy một tô lớn, cho nước mắm + ớt bột + đường + tỏi băm + mè rang vào trộn đều. Lấy lá hẹ, hành tây, ớt đã thái vào trong hỗn hợp. Nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu. Chúng ta nên sử dụng găng tay ni lon để trộn được đều và không bị cay.
• Vậy là đã xong món kim chi lá hẹ, bạn có thể dùng liền với cơm hoặc cho vào hũ, bảo quản vài ngày ở nhiệt độ thường cho lên men rồi để trong tủ lạnh ăn dần.

Nguyên liệu:

• Dưa chuột tươi: 1kg
• Muối: 1 muỗng canh
• Một chút hẹ thơm
• 1/4 củ hành tây xanh
• 1 muỗng café mè hảo hạng
• 1/2 muỗng café gừng tươi
• 2 muỗng café tỏi băm mịn
• 1 muỗng canh đường pha
• 1 muỗng canh muối tôm biển
• 1 muỗng canh nước mắm đậm đà
• 3 muỗng café bột ớt Hàn Quốc (điều chỉnh theo khẩu vị)

Cách chế biến:

• Hành tây cắt sợi mảnh. Hẹ thái đoạn 3cm.
• Đặt dưa chuột vào nước sạch khoảng 10 phút, vớt ra và thấm khô. Cắt dưa chuột thành từng miếng vừa ăn.
• Rắc muối lên dưa chuột, trộn đều và chờ 30 phút; sau đó, chắt hết nước muối mà không cần rửa lại.
• Đặt dưa chuột vào một thố to và trộn đều với tất cả các gia vị đã chuẩn bị. Đối với kim chi dưa chuột, chỉ cần chờ 3-4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức. Đơn giản mà ngon miệng, hãy thử ngay!

Nguyên liệu:

• 500g cải thìa tươi mát
• 1/2 củ hành tây đỏ, cắt thành sợi mảnh
• 2 nhánh hành lá, cắt khúc vừa ăn
• 20g muối
• 30g bột ớt Hàn Quốc (điều chỉnh theo khẩu vị, thích cay thì thêm nhiều hơn).
• 15ml nước mắm đậm đà
• 5g dầu mè thơm
• 10g đường ngọt
• 1 ít gừng băm mịn
• 10g tỏi băm nhuyễn
• 2.5g hạt mè thơm

Cách chế biến:

• Cải thìa cắt bỏ phần gốc và lá già, rửa sạch và ướp muối khoảng 30 phút cho mềm.
• Trộn đều gia vị trong một chén lớn.
• Rửa sạch cải thìa và trộn đều với hành tây, hành lá và gia vị. Dùng tay trộn đều để kim chi thêm thơm ngon. Nếu muốn cay hơn, bạn có thể thêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.
• Để kim chi cải thìa lên men trong khoảng 1 hoặc 2 ngày là đạt hương vị tốt nhất. Lưu ý chỉ nên làm kim chi với lượng vừa đủ để tránh việc kim chi trở nên quá chua sau 2 tuần.

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng lớn (khoảng 2-3kg)
• Hành lá cắt khúc 3cm
• 50g muối
• 5g bột gạo nếp
• 100g bột ớt Hàn Quốc (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 3-4 con tôm băm nhuyễn
• 3 muỗng café gừng băm
• 3 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm

Cách chế biến:

• Gọt vỏ, rửa sạch và cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn.
• Rắc muối lên củ cải trắng đã sơ chế và trộn đều tay, để khoảng 40 phút.
• Trong thời gian chờ đợi, đun 5g bột gạo nếp với một ít nước để có khoảng 3 muỗng canh bột dẻo. Trộn bột này với nguyên liệu còn lại (trừ củ cải trắng và hành lá).
• Sau 40 phút, củ cải trắng sẽ tiết nước. Chắt hết nước muối để kim chi không quá mặn. Lưu ý không rửa củ cải trắng lại.
• Đặt củ cải trắng vào thố lớn, đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị cùng hành lá vào. Trộn đều tay để kim chi thấm đều gia vị.
• Tương tự kim chi cải thảo, bảo quản kim chi củ cải trong hộp kín (nhựa hoặc thuỷ tinh). Đợi kim chi củ cải lên men khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh để thưởng thức từng ít mỗi ngày.

Nguyên liệu:

• 3 cây súp lơ xanh.
• 2 thìa muối
• Ớt bột (3 thìa to), mắm tôm: (1 thìa to), đường: (1 thìa con), muối: (1 thìa con)
• 1 quả ớt đỏ

Cách chế biến:

• Súp lơ xanh rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng trong 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Ớt đỏ rửa sạch, bỏ hạt và thái chỉ.
• Trộn đều súp lơ với các gia vị như ớt bột, mắm tôm, đường, muối.
• Thêm ớt đỏ và để ở nhiệt độ phòng khoảng 6h, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Nguyên liệu:

• 4 muỗng canh bột ớt (hoặc 2 muỗng canh tương ớt)
• 8 tép tỏi băm
• 4 muỗng canh bột nếp.
• 1 củ su hào nhỏ
• 1 củ cà rốt thái sợi khoảng 3 – 4 cm
• 1 nhánh tỏi tây thái lát mỏng
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 1 miếng gừng tươi thái sợi nhỏ 3 cm
• 1 muỗng canh mật ong nguyên chất

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Su hào sau khi mua về, rửa sạch, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn rồi ngâm su hào với muối, nước chanh, mật ong, để nửa tiếng cho mềm. Sau đó, đổ hết nước đi, xả lại với nước lạnh nhiều lần.
  • Cải xoăn thì cắt bỏ phần cuống dày, xả nước lạnh. Ướp cải xoăn với 1 thìa cà phê muối, nước cốt chanh, mật ong. Xoa bóp đều hỗn hợp ướp khắp mặt lá cải khoảng 2 – 3 phút rồi để yên nửa tiếng.
  • Trộn gừng với hạt mè cùng dầu oliu trong một tô sạch.
  • Phần bột nếp, bạn pha loãng với nước lọc, đun sôi nhẹ, khuấy tan đến khi bột nổi bọt và nở ra sánh mịn.
• Làm kim chi từ su hào với cải xoăn:
  • Tỏi, hành tây cho vào máy xay đánh nhuyễn, rồi lấy ra trộn đều với nước mắm.
  • Cho bột ớt vào hỗn hợp trên, quấy đều.
  • Sau đó, cho su hào đã sơ chế, cùng cà rốt, tỏi tây, cải xoăn ráo nước, cùng hỗn hợp hạt mè – mật ong vào trộn chung.
  • Trộn hỗn hợp su hào và cải xoăn trên khoảng 15 phút cho ngấm đều các thành phần gia vị với nhau rồi mới cho kim chi vào hũ ngâm đậy nắp kín.
  • Kim chi su hào và cải xoăn có thể ăn liền được, chỉ cần rắc thêm hạt mè lên trên dung hòa hương vị. Hoặc, bạn ngâm lên men ở nhiệt độ phòng 2 – 3 ngày cho giòn ngon nhé. Khi muối kim chi đạt đến độ chua như mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản.

Nguyên liệu:

• 500g bắp cải thảo
• 200g bắp non
• 300g củ sen
• 200g củ cà rốt
• 200g củ cải trắng
• 100g củ kiệu
• 100g dưa chuột ngâm chua
• 800g cải bẹ
• 200g ớt sừng
• 100g tỏi
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, giấm

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cải bẹ đem ra nắng phơi khoảng 1 tiếng để cải héo bớt. Đem bỏ vào nồi nước sôi trụng sơ để rau có màu xanh sau đó vớt ra, tách thành từng bẹ rửa lại với nước sạch để ráo và cắt khúc dài khoảng 2cm.
• Cải thảo cắt khúc dài khoảng 3-4cm sau đó bỏ vào thau thêm vào 20gr muối trộn đều và ướp trong 30 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch cho bớt mặn và để ráo nước.
• Củ sen gọt bỏ vỏ cắt khoanh tròn mỏng và rửa lại với nước sạch. Tiếp đến bạn bỏ củ sen vào nồi luộc trong khoảng 10 phút, vớt ra 1 cái thau và cho nước đá vào, cộng thêm 1 chén nước ngâm củ sen trong 10 phút để củ sen được giòn hơn.
• Củ cải trắng và củ cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng sau đó bỏ vào chậu thêm vào 2 thìa muối trộn đều ướp muối trong 10 phút và rửa lại với nước, để ráo.
• Các nguyên liệu khác: Bắp non rửa sạch, gừng, ớt bỏ vỏ rửa sạch và cắt nhỏ, ớt cắt nhỏ, bỏ tỏi, ớt, gừng vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn.

Nấu nước mắm đường:

• Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi sau đó đổ 800gr đường, 300ml nước mắm, 300ml giấm vào nồi bắc nồi lên bếp và nấu cho phần đường tan ra, vừa nấu bạn vừa khuấy đều tay để dưới đáy nồi không bị khét.
• Khi đường tan hết thì bạn tắt bếp và để nguội.
• Phần nước mắm đường sau khi đã nguội thì bạn bỏ phần ớt, gừng, tỏi xay nhuyễn vào trộn đều.

Muối kim chi củ sen:

• Muối kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
• Trước tiên bạn cho rau cải bẹ vào chậu, tiếp đến là cải thảo, củ sen, củ cải cà rốt, củ cải trắng, bắp non, củ kiệu, dưa chuột và cuối cùng để nước mắm đường. Đeo bao tay vào và bạn trộn thật đều các nguyên liệu lại với nhau.
• Sau khi trộn đều các nguyên liệu bạn sẽ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để ở nơi râm mát khoảng nửa ngày bạn mở màng bọc thực phẩm ra sau đó trộn đều lại lần nữa để gia vị ngấm đều. Chỉ cần muối trong thời gian khoảng 3 ngày là kim chi củ sen có thể ăn được.

Thành phẩm:

• Chỉ với vài bước đơn giản là bạn có thể bày kim chi củ sen ra đĩa ăn chung với cơm nóng, thịt kho đảm bảo ngon tuyệt

Nguyên liệu:

• 1kg củ kiệu
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 củ hành tây
• 1 quả lê
• Gừng, tỏi, hành lá, hẹ
• Gia vị: Muối, ớt bột, đường, nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Củ kiệu sau khi bạn mua về, bạn tiến hành cắt rễ, lột sạch vỏ, cắt luôn phần đầu hành màu xanh. Sau khi đã cắt gọt sạch sẽ, bạn rửa củ kiệu qua với nước sạch.
• Tiếp đến, bạn ngâm củ kiệu vào trong nước có pha thêm chút muối. Bạn tiến hành ngâm củ kiệu trong vòng 7,8 giờ, sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh rồi để cho thật ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Hành tây, củ cải trắng, cà rốt, quả lê bạn gọt sạch vỏ. Sau đó, củ cải trắng và cà rốt bạn cắt sợi.
• Quả lê, hành tây bạn cắt vuông rồi đem đi xay nhuyễn. Hành lá và hẹ bạn đem đi rửa sạch rồi cắt khúc, riêng hành lá bạn cắt để riêng khúc đầu trắng của hành. Gừng và tỏi bạn cũng đem đi xay nhuyễn.

Ngâm kim chi củ kiệu:

• Khi đã có hỗn hợp gừng và tỏi, bạn cho vào hỗn hợp đó 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột sau đó trộn thật đều tay.
• Tiếp tục cho hành lá, hẹ, củ cải trắng, cà rốt vào trộn đều trong phần nước sốt có ớt bột. Cuối cùng là cho củ kiệu vào trộn thật đều.

Hoàn thành:

• Sau khi đã trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau. Bạn cho kim chi củ kiệu vào trong 1 hộp thuỷ tinh trong suốt rồi để bên ngoài 1 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh

Nguyên liệu:

• 1kg hành lá
• 180ml nước mắm
• 300ml nước lọc
• 15g bột nếp
• 150g táo
• 1 củ hành tây
• 40g tỏi xay nhuyễn
• 70g bột ớt Hàn Quốc

Cách làm:

• Hành lá sau khi mua về, cắt đi gốc, rửa sạch và để ráo.
• Có thể giữ nguyên độ dài hoặc cắt thành từng miếng theo sở thích.
• Hành tây, củ táo gọt vỏ và cắt thành miếng dày khoảng 2-3 cm. Xay nhuyễn táo, hành tây.

Nấu bột nếp và ngâm sơ hành lá cùng nước mắm:

• Ngâm hành lá với 180ml nước mắm trong 30 phút.
• Nấu 3 thìa canh bột nếp trong 300ml nước lọc, tắt bếp khi bột sôi.

Làm nước ngâm kim chi:

• Trộn 70g bột ớt Hàn Quốc, 80g đường, 40g tỏi băm vào nước mắm ngâm hành.
• Thêm hỗn hợp táo, hành tây, và bột nếp đã đun vào nước ngâm. Khuấy đều.

Ngâm kim chi:

• Đặt hành lá trong hỗn hợp nước ngâm và trộn nhẹ từ dưới lên trên.
• Đặt kim chi vào hộp và để trong tủ lạnh 2-4 ngày.