Top 10 Cách làm những món bánh ngon như tại quán Cafe

Nguyên liệu:

• Phần vỏ bánh:
  • 70gr lòng trắng trứng
  • 35gr đường
  • 1.5gr muối
  • Màu đỏ thực phẩm
  • 70gr bột hạnh nhân rây mịn
  • 100gr đường bột rây mịn

• Phần nhân bánh:
  • 50gr sô-cô-la đen
  • 18gr bơ mềm
  • 40ml kem tươi
  • Tinh chất dâu tây

Cách làm:

• Cho lòng trắng trứng cùng đường vào 1 cái tô lớn, sau đó dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp lên. Cho 3 giọt màu thực phẩm (màu đỏ) vào tô hỗn hợp trứng đường đã được đánh bông. Sau đó tiếp tục dùng máy đánh trứng để đánh cho hỗn hợp chuyển hoàn toàn sang màu đỏ quyến rũ.
• Cho bột hạnh nhân và đường bột vào tô hỗn hợp. Sau đó trộn đều cho đến khi thu được 1 hỗn hợp mịn, có độ nhão vừa phải. Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào túi bắt kem.
• Bắt bột lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi để yên khoảng 1 tiếng trước khi nướng. Đặt khay bánh vào trong lò, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút.
• Trong khi chờ nướng vỏ bánh thì tranh thủ làm phần nhân bánh nhé! Bạn cho sô-cô-la đen, bơ mềm và kem tươi vào 1 cái tô thủy tinh chịu được nhiệt, sau đó đặt tô hỗn hợp này vào lò vi sóng ở mức nhiệt cao nhất và quay trong 2 phút.
• Quay đủ thời gian cho các nguyên liệu tan chảy thì lấy ra khỏi lò, thêm vào hỗn hợp 3 giọt màu thực phẩm (màu đỏ) và khuấy đều. Cho tiếp 3 giọt tinh chất dầu tây vào hỗn hợp ở bước 8, khuấy đều rồi cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau 30 phút thì trút hỗn hợp nhân vào túi bắt kem. Bắt phần nhân kem vào lớp vỏ bánh Sô-cô-la Hạt Dẻ Cười đã nướng, sau đó lấy 1 miếng vỏ bánh khác kẹp lại là hoàn thành!

Nguyên liệu:

• 120ml kem tươi (có thể dùng fresh cream hoặc whipping cream)
• 350g sô cô la thô (loại dùng để làm bánh, có vị ngọt sẵn)
• 50g bơ nhạt (unsalted butter – loại dùng để làm bánh)
• Bột cacao để phủ ngoài
• 1 hộp vuông (loại hộp nhựa hay đựng đồ ăn trong tủ lạnh)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu món chocolate Nama Nhật Bản. Sô cô la thô bào mỏng (nếu dùng loại sô cô la chips thì không cần bào).
• Hộp vuông lót sẵn 1 lớp giấy nến hoặc wrap (loại nilon bọc ngoài đồ ăn).
• Nấu sôi whipping cream với lửa lớn, dùng phớ đánh trứng khuấy đều. Nhấc xuống, cho sô cô la vào chơi chơi xổ sốu cho đến khi tan hết.
• Sau đó cho bơ vào chơi chơi xổ sốu một lần nữa cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông, dùng 1 lớp nylon phủ đè lên trên mặt để đẩy hết không khí ra ngoài để làm mịn mặt sô cô la. Sau đó cho vào tủ lạnh.
• Khi sô cô la đã cứng lại thì lấy ra. Đổ một lớp cacao xuống dưới giấy lót, lột lớp wrap rồi úp lên lớp cacao.
• Sau đó lột nốt lớp nylon phủ bên dưới rồi dùng rây rắc bột cacao còn lại lên làm lớp phủ. Vậy là bạn đã có món chocolate Nama ngon lành, tươi và ngậy vị kem rồi đó.

Nguyên liệu:

• Phần bánh:
  • 100 gr bơ nhạt (bơ lạt)
  • 1 thìa (5ml) vani
  • 100 gr bột mì
  • 80 gr đường kính trắng
  • 1/2 thìa bột nở (bột baking powder)
  • 1 + 1/4 thìa muối nở (baking soda)
  • 1/8 thìa muối
    
  • ½ thìa buttermilk
  • ½ thìa dầu ăn

• Phần kem phủ:
  • Bơ 125gr
  • 500gr đường bột
  • 5ml vani chiết xuất
  • 15ml sữa
  • 2 giọt phẩm màu thực phẩm

Cách làm:

• Trộn đều bột mì, bột nở, baking soda và muối trong một cái âu. Sau đó, dùng máy đánh trứng, đánh bông 2 quả trứng ở tốc độ trung bình khoảng 15 – 20 giây. Thêm ¾ cup đường vào trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 30 giây nữa. Thêm vani và dầu hạt cải vào đánh ở tốc độ trung bình trong 1 phút nữa. Hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức trung bình và từ từ thêm nửa phần bột vào hỗn hợp. Cho từ từ buttermilk và phần bột còn lại vào. Trộn đều để các hỗn hợp đồng nhất.
• Dùng muỗng múc bột vào các khuôn bánh Cupcake, chú ý vì nướng bằng nồi cơm điện nên chọn khuôn tròn nhỏ sẽ vừa với nồi. Xếp bánh vào nồi cơm điện rồi bật công tắc từ 2 – 3 lần cho bánh chín, nở đều, nhớ đừng mở nồi quá sớm nhé, bánh sẽ bị xẹp đấy!
• Bạn cho bơ và 125gr đường bột vào máy trộn, trộn đều. Sau đó thêm vani, sữa vào trộn tiếp. Cho nốt số đường bột vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Cuối cùng cho 1 – 2 giọt phẩm màu vào, trộn cho đến khi phẩm màu hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp bơ đường.
• Để kem trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc bằng với thời gian bánh chín. Lúc này cho kem vào bao và bắt đầu bắt kem lên bánh để trang trí. Chúc bạn thành công nhé!

Nguyên liệu:

• 700g xoài
• 150ml sữa
• 500g kem tươi – whipping cream
• 70g đường cát trắng
• 4-5 lá gelatin

Cách làm:

• Xoài rửa sạch, gọt bỏ vỏ và hột, cắt thành nhiều miếng nhỏ. Ngâm lá gelatin vào nước lạnh chừng 10 phút cho mềm. Cho tất cả xoài vào máy xay nhuyễn. Sau đó dùng rây lọc bỏ bớt xơ.
• Cho kem tươi và sữa vào nồi, đun ở nhiệt độ khoảng 70 độ C, nước trong nồi bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp, cho gelatin đã được ngâm mềm vào, khuấy đều cho gelatin tan hết. Cho sữa và xoài xay vào nồi, tiếp tục khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp qua rây lọc lại một lượt. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh giữ lạnh.

Nguyên liệu:

• Phần cốt bánh:
  • 120gr bơ
  • 160gr chocolate
  • 3 quả trứng (tách riêng lòng đỏ và trắng)
  • 120gr đường
  • 10gr bột cacao nguyên chất
  • Một ít muối

• Phần mousse:
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 120gr đường
  • 15gr tinh bột ngô
  • 180ml sữa ấm
  • 4gr vani
  • 5gr bột cà phê
  • 7gr bột gelatin
  • 300gr whipping cream (chọn loại 35% chất béo)
  • Một ít nước lạnh

Cách làm:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Quết 1 lớp bơ mỏng lên đều khắp lòng khuôn nướng rồi lót giấy nến để chống dính cho bánh. Đun cách thủy chocolate và bơ cho đến cho chocolate và bơ tan chảy hoàn toàn, quyện đều với nhau và mịn, mượt là được. Để hỗn hợp chocolate nguội rồi cho thêm lòng đỏ trứng, bột cacao và muối vào trộn đều cùng.
• Dùng máy đánh trứng để đánh bông lòng trắng trứng với đường, rồi nhẹ nhàng cho hỗn hợp trứng đường đã đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp chocolate trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng đã chuẩn bị sẵn rồi cho vào lò nướng trong khoảng 25 phút.
• Khi bánh đã chín thì lấy ra khỏi lò, trong lúc đợi bánh nguội thì bạn hãy làm phần mousse bằng cách trộn đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và sữa ấm lại với nhau trong 1 cái nồi nhỏ, sạch.
• Đặt hỗn hợp trứng sữa lên bếp đun với lửa vừa cho đến khi sôi, bạn nhớ khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị vón cục nhé! Nhấc nồi hỗn hợp trứng sữa ra khỏi bếp, thêm vani và bột cà phê vào, khuấy đều rồi để nguội.
• Hòa bột gelatin với một ít nước lạnh và để yên trong khoảng 5 phút cho bột gelatin giãn nở, sau đó đổ hỗn hợp gelatin vào trộn đều cùng với hỗn hợp trứng cà phê. Dùng máy đánh trứng để đánh bông whipping cream rồi trộn đều cùng với hỗn hợp
• Quết đều phần mousse lên đều khắp mặt bánh chocolate. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm để bọc khuôn bánh lại, để trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng để kết cấu bánh chắc hơn. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc một ít bột cacao lên mặt bánh là xong!