Top 10 Cách làm ô mai hấp dẫn

1. Ô mai sấu

Nguyên liệu:

• Sấu tươi: 1 kg
• Đường kính: 700 gram
• Muối ăn: 50 gram
• Gừng tươi: 2 củ
• Nước vôi trong: 300 ml
• Phèn chua: 50 gram
• Ớt bột: 30 gram
• Cam thảo: 10 gram

Cách làm:

• Cạo vỏ sấu và ngâm sấu trong nước muối khoảng 3-4 tiếng.
• Khía thịt sấu thành từng phần, rửa sạch và để ráo.
• Chần sấu trong nước phèn chua sôi khoảng 1-2 phút, rồi ráo sạch.
• Thêm gừng, đường, muối vào sấu và ướp khoảng 3 tiếng.
• Đảo đều sấu mỗi 30-45 phút trong quá trình ướp.
• Chắt bỏ phần nước ướp, để sấu ráo.
• Trộn ớt bột và cam thảo, sau đó xóc đều với sấu.
• Phơi sấu dưới ánh nắng mặt trời khoảng 1 ngày hoặc sấy với nhiệt độ 80-100 độ.
• Thưởng thức ô mai sấu khi thịt quả đã nguội hoàn toàn.
• Bảo quản ô mai sấu trong lọ kín ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

2. Ô mai mận đỏ

Nguyên liệu:

• 1 kg mận chín
• 600g đường trắng
• 1 cục vôi
• 2 củ gừng lớn

Cách làm:

• Pha 2 lít nước vôi trong, lấy nước vôi trong pha đều.
• Rửa sạch mận, đường khía quanh để gia vị thấm đều.
• Ngâm mận trong nước vôi trong 8 tiếng, rồi vớt ra để ráo.
• Đun nóng nước vôi trong, ngâm mận trong 30 phút, sau đó vớt ra rửa sạch.
• Đun nóng đường, gừng, nước vôi, sau đó cho mận vào đun sôi với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan hết.
• Thêm gừng giã nhỏ, đảo thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.
• Sên mận hoặc để khô tự nhiên.
• Nếu sấy, 1-1.5 giờ ở 100 độ C là có thể sử dụng.

Nguyên liệu:

• 1 kg mơ chín
• 1 kg đường cát
• 0.5 kg gừng tươi
• 1 muỗng cam thảo bắc
• 10 gram muối
• 10 gram đường phèn

Cách làm:

• Chọn mơ chín, rửa sạch, ngâm nước muối 30 phút.
• Luộc mơ qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Gừng tươi giã nhuyễn.
• Hỗn hợp đường và mơ đun sôi, thêm gừng, xào đều.
• Thêm cam thảo, xào thêm 5 phút nữa.
• Nguội, đậy kín để dùng dần trong Tết.

Nguyên liệu:

• 400g me chín
• 150g đường nâu
• 1 thìa nhỏ muối
• 1 lát vỏ quýt khô
• 1 củ gừng nhỏ
• 1 ít cam thảo xay
• 1 thìa canh bột năng
• Bột ớt (có thể có hoặc không)

Cách làm:

• Bóc vỏ me, cắt thành từng phần nhỏ.
• Rửa sạch vỏ quýt, cắt chỉ. Cam thảo và gừng giã nhuyễn.
• Đun hỗn hợp me, vỏ quýt, gừng, ớt bột, đường nâu, muối với lửa nhỏ, khuấy đều, thêm nước sôi cho đến khi me chín và có độ dẻo.
• Cho bột năng vào, đảo đều khoảng 2 phút, để nguội.
• Tách me ra thành từng phần, lăn qua lớp cam thảo và thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 1 kg khế tươi
• 300 gam đường trắng
• 2 cục vôi tôi
• 10 gam muối ăn
• 150 gam gừng tươi

Cách làm:

• Chọn những quả khế tươi, không quá chín, không bị dập hoặc úa vàng. Rửa sạch và cắt bỏ phần viền.
• Pha nước vôi tôi với tỷ lệ 5 gam vôi tôi cho 1 lít nước. Lặng nước và bỏ cặn phía dưới.
• Ngâm khế trong nước vôi tôi khoảng 8-10 tiếng.
• Vớt khế ra, rửa sạch và để ráo nước.
• Ép nhẹ để loại bỏ nước chua bên trong mỗi múi khế.
• Xếp múi khế vào tô, mỗi lớp phủ đường và gừng. Lặp lại cho tới khi hết khế và đường.
• Ngâm khế và đường cho đến khi đường tan hết. Đun sôi, vớt bọt, thêm muối và đun cho khế có màu hổ phách.
• Thêm gừng và đun cạn hẳn, sau đó tắt bếp.
• Xếp khế ra đĩa và hong khô.

Nguyên liệu:

• 1 kg cóc hoặc cóc bao tử
• 400g đường cát trắng
• 1 cục vôi tôi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 thìa nhỏ ớt bột

Cách làm:

• Pha nước vôi và lọc phần nước trên, gừng thái sợi.
• Ngâm cóc trong nước vôi khoảng 5-6 giờ.
• Vớt cóc ra, rửa sạch và để ráo nước.
• Trộn cóc và đường, ướp khoảng 4-6 tiếng.
• Đun nồi, thêm gừng và ớt bột, đảo đều.
• Đun cho nước đường chuyển màu vàng cánh gián, tắt bếp, để cóc ráo nước.
• Xếp cóc vào lọ hoặc túi bóng để dùng dần.

Nguyên liệu:

• Đào tươi 1kg (nên chọn đào cứng)
• Đường cát trắng 700g (tùy sở thích và độ ăn ngọt bạn có thể căn chỉnh giảm bớt hoặc cho nhiều thêm một chút).
• Dầu ăn: 100ml
• Lọ thủy tinh để đựng ô mai đào.

Cách làm:

• Thả thịt đào vào nước muối, rửa lại với nước lạnh, để ráo.
• Cắt nửa quả đào và xoay ngược chiều để tách hạt một cách nhanh chóng.
• Sên đào bằng cách hòa đường và nước, sau đó đun cho đến khi lớp đường bám hết vào đào.
• Xếp đào vào khay để khô, nguội hẳn.
• Đưa đào vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
• Nếu muốn tránh charring, có thể ngâm đào trong đường trước khi sên, sau đó sên khô.

Thành phần:

• 1kg xoài chín
• 400g đường đen
• 1 thìa canh vôi tôi
• 50g phèn chua
• 1 củ gừng (giã nhuyễn)
• 30g muối

Cách làm:

• Xoài được gọt vỏ, thái thành từng miếng dày khoảng 0,7cm.
• Hoà vôi tôi trong 1,5l nước, để lắng rồi gạn nước. Sau đó, ngâm xoài trong nước vôi tôi khoảng 4-6 tiếng, vớt ra rửa sạch.
• Cho phèn chua vào nồi nước, đun sôi.
• Chần nhanh xoài trong nước phèn chua khoảng 2 phút, rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
• Ướp xoài với đường và muối trong khoảng 5 tiếng. Nếu thời tiết lạnh, để xoài ở nơi khô thoáng.
• Đun nhanh xoài ở lửa to.
• Khi nước trong nồi cạn, giảm nhỏ lửa để đường không bị cháy. Thêm gừng giã nhuyễn vào và đảo đều cùng xoài cho đến khi miếng xoài khô và dẻo là xong.

Nguyên liệu:

• Chanh tươi: 700g
• Muối
• Mật ong: 30 ml
• Gừng tươi
• Cam thảo: 20g

Cách làm:

• Rửa sạch chanh với nước muối loãng. Dùng tăm nhọn hoặc dùng dĩa châm lỗ trên chanh rồi ngâm với nước muối khoảng 3-4 tiếng.
• Gừng tươi, cam thảo xay nhỏ.
• Cho chanh vào nồi, trộn đều mật ong với chanh đã ngâm muối để tạo vị mặn ngọt.
• Thêm muối, trộn đều, đun tầm 10 phút, để lửa nhỏ.
• Nhấc nồi xuống, rắc gừng và cam thảo vào, trộn đều. Sau đó mang ra nắng phơi khoảng 3-4 ngày ta sẽ được sản phẩm như ý muốn.

Nguyên liệu:

• 2 quả cam (lấy vỏ)
• 30g muối- 30g đường
• 10g cam thảo
• 5g đinh hương (không bắt buộc)

Cách làm:

• Rửa sạch phần vỏ cam rồi bóp nhẹ để vỏ ra hết tinh dầu.
• Thái vỏ cam thành dạng sợi mỏng, dài.
• Trộn đều vỏ cam với một chút muối rồi bóp nhẹ khoảng 1 phút.
• Rửa sạch vỏ cam.
• Trộn đều vỏ cam với số muối còn lại rồi để yên trong khoảng 2 tiếng.
• Đem vỏ cam đi phơi khoảng 1 ngày. Nếu không có nắng, bạn có thể cho vỏ cam vào lò sấy cũng được. Nhiệt độ sấy chỉ vào khoảng 80 - 100 độ thôi nhé!
• Trộn đều vỏ cam sấy với đường và bột đinh hương rồi để yên cho đến khi đường tan hết thì vớt ra, để ráo nước.Đinh hương sẽ giúp cho ô mai của chúng ta thơm hơn.
• Làm nóng nồi đế dày, cho vỏ cam vào rang. Các bạn chú ý để bếp thật nhỏ. Bởi khi để lửa lớn quá, vỏ cam sẽ bị cháy.
• Chúng ta cần rang cho đến khi miếng vỏ cam không còn ướt nữa là được.
• Cuối cùng, các bạn trộn đều ô mai vỏ cam với cam thảo.