Top 10 Công thức nấu bún măng cá thơm ngon, quyến rũ

1. Bún cá phong cách

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Cá điêu hồng 1 con (500gr)
• Xương gà 500 gr
• Cà chua 2 quả
• Hành tím 3 củ
• Hành lá 2 nhánh
• Cần tàu 200 gr
• Rau ăn kèm 1 ít (rau chuối/ rau muống bào/ xà lách)
• Bột chiên giòn 1 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Giấm bỗng 3 muỗng canh
• Dầu ăn 220 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/ muối/ đường/ tiêu xay)

Cách làm:

• Luộc xương gà:
  • Xương gà sau khi mua về bạn ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 - 7 phút. Kế đến, đem đi rửa lại với nước sạch và để ráo.
  • Bắc nồi lên bếp cùng với 2.5 lít nước, sau đó cho 1 củ hành tím đập dập và xương gà đã sơ chế vào rồi hầm ở lửa vừa khoảng 30 - 45 phút.
  • Mách nhỏ: Để nước hầm xương được trong hơn, bạn nên vớt bọt thường xuyên nhé!
• Sơ chế cá và ướp cá:
  • Cá điêu hồng mua về, bạn cần làm sạch và khử mùi tanh của cá bằng cách đánh sạch vảy cá, bỏ vây, mổ bụng cá lấy hết phần nội tạng bên trong. Sau đó dùng muối chà xát khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
  • Kế đến, dùng dao lóc xương và thịt cá ra riêng. Với phần xương cá và đầu cá bạn cho vào nồi nước dùng hầm chung với xương gà. Còn phần thịt cá thì cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
  • Cuối cùng, cho cá đã cắt nhỏ vào tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Cà chua rửa sạch, sau đó dùng dao cắt múi cau. Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát.
  • Hành lá và cần tàu bỏ rễ, rửa lại với nước cho sạch, sau đó cắt khúc.
  • Rau muống bào, xà lách, rau chuối sau khi mua về bạn rửa sạch với nước.

• Chiên cá:
  • Cá sau khi ướp được 15 phút, bạn cho vào tô cá 1 muỗng canh bột chiên giòn, sau đó trộn đều để bột áo hết các mặt cá.
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn. Khi thấy dầu nóng, cho cá vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt thì vớt ra và để ráo dầu.

• Nấu nước dùng:
  • Chuẩn bị chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng bạn cho hành tím vào phi thơm. Khi thấy hành tím dậy mùi thì cho tiếp cà chua vào xào đều tay ở lửa vừa đến khi cà chua chín mềm.
  • Về phần nước hầm xương, sau khi đã hầm khoảng 45 phút, bạn vớt bỏ xương gà và cá ra. Sau đó cho hỗn hợp hành tím và cà chua đã xào vào chung.
  • Cuối cùng, nêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh giấm bỗng và 1 muỗng canh đường rồi nấu sôi đến khi gia vị tan hết thì tắt bếp.

• Hoàn thành:
  • Xếp bún ra tô, bày thêm 1 ít cá điêu hồng đã chiên vàng cùng với rau chuối, rau muống bào sợi, xà lách, hành lá, cần tàu lên trên. Sau đó chan nước dùng vào là bạn đã có ngay 1 tô bún cá điêu hồng thơm ngon, nóng hổi rồi.
• Thành phẩm:
  • Món bún cá điêu hồng sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt cùng hương thơm hấp dẫn. Nước dùng thì nóng hổi, có vị ngọt thanh xen lẫn vị chua chua kết hợp với cá điêu hồng được chiên vàng giòn thơm béo.
  • Món ăn này tuy đơn giản nhưng chắc chắn sẽ khiến cả gia đình của bạn đều yêu thích đấy nhé!

2. Bún Cá Rô Đồng

Nguyên liệu:

• 500g cá rô đồng
• 500g bún tươi
• 300g xương heo (hoặc xương gà)
• ½ muỗng bột nghệ
• 4 trái cà chua chín
• 2 củ hành khô
• ½ bó thì là
• ½ bó hành lá
• 1 củ gừng tươi nhỏ
• 1 bó rau muống (hoặc rau ngót)
• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…
  

Cách làm:

• Sơ chế cá rô và xương heo:
  • Đầu tiên, bạn đánh vẩy, cắt đuôi, bỏ ruột, bỏ mang cá rô đồng mua về. Chà xát muối lên bề mặt con cá để sạch nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước.
  • Tiếp đó, bạn rửa sạch xương heo mua về với nước muối pha loãng, chặt miếng nhỏ, chần sơ qua với nước nóng trong vòng khoảng 3 phút. Đây là mẹo đơn giản để khử mùi tanh của xương, từ đó món bún cá rô đồng cũng sẽ có hương vị thơm ngon hơn.

• Sơ chế các nguyên liệu rau củ:
  • Sau đó, bạn rửa sạch cà chua chín, bổ múi cau. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của thì là, hành lá, rau muống, rửa sạch với nước muối pha loãng, bạn vớt để trên rổ cho ráo nước. Riêng với thì là và hành lá, bạn thái nhỏ, còn rau muống, lặt khúc ngắn.
  • Tiếp đến, bạn bóc vỏ hành khô, đập dập, băm nhỏ, gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi chỉ mỏng.
• Ninh xương:
  • Tiếp theo, bạn cho xương heo vào trong nồi nước, bắc lên bếp ninh với lửa vừa.
  • Ninh xương heo để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng là cách làm bún cá rô ngon đậm vị (Ảnh: Internet)

• Ướp cá rô đồng:
  • Sau đó, bạn cho cá rô đồng vào nồi bắc lên bếp luộc. Khi cá chín, bạn vớt cá ra ngoài, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi thịt cá săn lại, bạn tách phần thịt, lưu ý nên nhẹ tay để thịt cá không bị nát.
  • Tiếp theo, bạn cho thịt cá vào trong bát, cho thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, gừng thái chỉ, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa bột nghệ, trộn nhẹ để ướp. Đối với xương và đầu cá, bạn cho vào cối giã nát, cho thêm ít nước vào lọc lấy phần nước cốt.

• Nấu nước dùng bún:
  • Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào cùng, nêm thêm ít muối, hạt nêm. Bạn điều chỉnh lửa nhỏ, đợi cà chua chín mềm nhuyễn, tắt bếp.
  • Tiếp đến, bạn đổ nước ninh xương sang nồi lớn, cho thêm nước luộc cá, nước lọc xương cá giã nhỏ, bắc lên bếp.
  • Khi nước dùng sôi, bạn đổ cà chua vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cách nấu bún cá rô đồng ngon là bạn nên cho thêm một ít sợi gừng tươi để nước dùng không có mùi tanh.

• Chiên cá:
  • Kế tiếp, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng, bạn cho ½ số cá vào chiên vàng giòn rồi gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
  • Dùng chảo khác cho thêm 2 thìa dầu ăn, bắc lên bếp. Dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi đổ ½ cá còn lại vào xào nát.

• Hoàn thành và trình bày:
  • Sau đó, bạn trụng sơ rau muống với nước nóng cho vào bát, đặt bún trên, xếp cá chiên, cá xào nát vào cùng. Cuối cùng, bạn chan nước dùng vào bát, cho thêm thì là, hành lá thái nhỏ rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thành phần:

• Bún tươi 300 gr
• Cá thu 400 gr
• Chả cá loại chiên sẵn 1 miếng (sử dụng chả cá loại tùy thích nhé)
• Dứa 1/4 trái(thơm)
• Cà chua 3 trái
• Hành tây 1 củ
• Hành tím 4 củ
• Hành ngò 1 ít
• Sả tươi 2 cây
• Ớt 3 trái
• Tỏi 3 tép
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Dầu hào 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít(Bột ngọt/ muối/ hạt nêm)

Cách thực hiện:

• Sơ chế cá thu:
  • Đối với cá thu còn nguyên con, khi mua về, bạn hãy sử dụng kéo để cắt bỏ phần vây cá, sau đó loại bỏ toàn bộ phần ruột bên trong bụng cá. Khử mùi tanh của cá bằng cách rửa cùng với nước muối pha loãng.
  • Rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo, sau đó cắt lát vừa ăn, mỗi lát dày khoảng 1 lóng tay.
  • Còn đối với cá thu đã cắt lát sẵn, khi mua về để khử bớt mùi tanh, bạn chỉ cần dùng một ít muối chà xát lên toàn bộ các lát cá trong khoảng 1 - 2 phút, rồi rửa sạch lại với nước và để ráo, là có thể chế biến được rồi nhé!
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Hành tím, tỏi, khi mua về bạn hãy bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn.
  • Ớt, bạn rửa sạch sau đó cắt nhỏ. Sả, bạn tách bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sơ qua với nước, sau đó băm nhỏ một cây sả còn cây còn lại đập dập.
  • Hành lá, ngò rí, bạn cắt bỏ phần đầu rồi rửa sơ qua với nước và để ráo, cắt phần đầu hành để riêng còn lá hành gộp với ngò rí, rồi cắt nhỏ. Dứa (thơm), bạn rửa sạch, cắt bỏ phần mắt và cùi rồi cắt lát mỏng.
  • Hành tây, bạn bóc vỏ. Cà chua, bỏ cuống, rửa sạch và cắt hình múi cau hoặc cắt nhỏ tùy thích. Bạn lấy 1/3 cà chua cắt hạt lựu để xào với cá thu.
  • Cuối cùng, với chả cá chiên sẵn, bạn cắt miếng nhỏ tùy thích.

• Ướp cá thu:
  • Đặt cá thu đã sơ chế ra tô, sau đó nêm nếm gia vị gồm: 1/2 lượng hành tím, tỏi và sả băm, 1/2 lượng ớt cắt nhỏ, cùng với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào. Rồi trộn đều gia vị.
  • Tùy theo khẩu vị, bạn có thể giảm lượng gia vị cho phù hợp. Sau đó để cá ướp trong khoảng 15 - 20 phút để cá thu thấm gia vị.

• Xào cá thu với sốt cà chua:
  • Đặt chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi đến khi dầu nóng thì thêm hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt cắt nhỏ còn lại, toàn bộ sả đập dập vào.
  • Dùng đũa đảo đều trong khoảng 5 phút, cho đến khi hỗn hợp vàng thơm. Tiếp tục cho cà chua cắt hạt lựu vào xào sơ.
  • Rồi cho toàn bộ cá thu vào xào nhẹ tay để tránh nát cá trong khoảng 1 phút với lửa vừa, sau đó tắt bếp.

• Nấu nước dùng bún cá thu:
  • Đặt nồi lên bếp, thêm vào 500ml nước lọc và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho toàn bộ phần cá thu vừa xào chung với cà chua vào và nấu với lửa vừa trong khoảng 2 phút.
  • Đến khi nước sôi lại, dùng vá vớt bỏ lớp bọt thừa nổi trên bề mặt nồi. Rồi cho chả cá, cà chua cắt múi cau, dứa cắt lát vào nồi.
  • Đợi nước dùng sôi lại một lần nữa, sau đó cho phần hành tây, đầu hành lá vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng là cho hành lá, ngò rí vào để nước dùng thêm phần thơm ngon và hấp dẫn, rồi tắt bếp là bạn đã hoàn thành món ăn.
• Thành phẩm:
  • Vậy là bạn đã hoàn thành món bún cá thu siêu đơn giản ngay tại nhà. Một món nước thơm ngon, đậm vị, hấp dẫn, khiến ai thưởng thức qua đều khó cưỡng sức hút của nó.
  • Khi ăn bún cá thu, bạn có thể kèm theo 1 ít rau sống và chén nước mắm chua cay để chấm cá, sẽ thêm phần tuyệt vời đấy nhé!

6. Bữa Ăn Ngon Mắt với Bát Bún Cá Rô Phi

Nguyên liệu:

• 1kg cá rô phi
• 400 gam xương ống heo
• 1 bịch bột chiên giòn
• 2 quả cà chua
• Bún
• Rau cần, thì là, dọc mùng, hành lá, rau cải, chanh, ớt, tỏi
• Gia vị...

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:
  • Xương ống rửa sạch và để cho ráo nước.
  • Cá rô phi làm sạch rồi lóc lấy phần thịt và thái miếng vừa ăn. Ướp thịt cá với 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 muỗng tỏi bằm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
  • Thì là, hành lá rửa sạch và thái thành các đoạn vừa ăn.
  • Rau cần và rau cải rửa sạch, thái thành các khúc vừa ăn.
  • Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát và bóp với chút muối, sau đó rửa lại sạch và để ráo nước.
  • Cà chua rửa sạch và bổ múi cau.

• Bước 2: Nấu bún cá rô phi:
  • Cho xương heo vào nồi áp suất ninh khoảng 20 phút để có nước dùng. Nếu muốn nước dùng trong, có thể luộc sơ xương heo với chút muối trước khi ninh.
  • Thêm xương cá và vài lát gừng vào nước dùng, ninh thêm khoảng 5 phút nữa.
  • Phi thơm hành băm với dầu, sau đó cho 1 nửa cà chua vào đảo lên cho cà chua nhừ. Cho phần cà chua này vào nước dùng, nửa cà chua còn lại cũng cho vào nồi.
  • Pha bột chiên giòn với nước để có hỗn hợp loãng, sau đó lăn và chiên cá rô phi vàng trên chảo.
  • Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn.
  • Cho bún vào tô, xếp dọc mùng, rau cần, rau cải đã chần chín cùng thì là và hành lá, rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.
  • Món bún cá rô phi đã hoàn thành.

7. Bữa Ăn Gia Đình với Bát Bún Cá Châu Đốc

Nguyên liệu:

• Bún tươi 800 gr
• Cá lóc 1 con
• Nước dừa 400 ml
• Ngãi bún 30 gr (có thể mua tại cửa hàng nguyên liệu thực phẩm)
• Củ nghệ 20 gr
• Mắm ruốc 10 gr (hoặc mắm cá linh hay cá sặc)
• Đường phèn 15 gr
• Hành tím 1 củ Sả 80 gr
• Nước lọc 1 lít
• Ớt 3 trái
• Tỏi 2 củ
• Rau ăn kèm 300 gr (rau thơm/ rau răm/ bông điên điển/ rau muống/ bắp chuối/ rau nhút/ giá/ hẹ...)
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ nước nắm/ hạt nêm...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá lóc rửa sơ và cạo vảy, loại bỏ phần bụng. Chà muối hạt để giảm nhờn, rửa lại bằng nước sạch, cắt nhỏ.
  • Băm nhuyễn tỏi, hành tím. Ớt cắt lát mỏng.
  • Rửa sạch sả, cắt 1 phần ngắn, 3 phần băm nhuyễn.
  • Gọt vỏ nghệ, rửa sạch.
  • Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

• Nấu nước lèo:
  • Gia nhuyễn 20g sả, 20g nghệ, 30g ngãi bún.
  • Cho gia vị, ngãi bún, nước dừa, nước lọc vào nồi, đun sôi.
  • Khi nước sôi, cho cá lóc đã làm sạch vào nấu chín trong 15 phút. Vớt cá ra để nguội.
  • Vớt xác của nghệ, ngãi bún, sả.
  • Hòa 10g mắm ruốc với 30ml nước, thêm vào nước lèo.
  • Thêm gia vị, hành tím, tỏi, nghệ, sả vào nước lèo, khuấy đều.

• Xào cá:
  • Tách xương, cắt nhỏ phần thịt cá.
  • Xào cá trong 3 phút với dầu, sả, hành tím, tỏi.
  • Chú ý để thịt cá nguyên vẹn.

• Thành phẩm:
  • Đặt bún, thịt cá, rau, bông điên điển vào tô, chan nước lèo lên trên.
  • Có thể kèm mắm chấm ớt. Ăn kèm với chả lụa, thịt heo quay, hột vịt lộn.
  • Rau ăn kèm có thể là rau muống, bắp chuối, giá, rau răm, bông điên điển.
  • Món bún đẹp mắt, thơm ngon, cá chín tới.

8. Trải Nghiệm Món Bát Bún Cá Trắm

Nguyên liệu:

• 500 gram cá trắm
• 1 kg xương heo
• 500 gram bún tươi
• 200 gram cà chua
• Rau cần, thì là, hành, ớt
• Rau sống ăn kèm gồm: xà lách, tía tô, rau kinh giới....
• Gia vị gồm: gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm ngon, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, màu điều, dấm bỗng....

Cách làm:

• Bước 1: Trước tiên, chúng ta sơ chế nguyên liệu. Cá trắm mua về rửa sạch, lọc phi lê cá, thái miếng khoảng 1cm. Ướp cá với 1 thìa cà phê bột nghệ, 1.5 thìa cà phê hạt nêm, để ướp khoảng vài tiếng hoặc qua đêm.
• Bước 2: Ninh xương heo với 1kg xương trong 1 lit nước cho nước dùng ngọt. Trong thời gian đợi, phi hành khô và cà chua, trút vào nước dùng. Nêm hạt nêm, dấm bỗng cho đậm đà.
• Bước 3: Rau cần, hành khô chuẩn bị. Rau sống ngâm nước muối, rửa lại và vớt ra ráo nước.
• Bước 4: Chiên cá trắm giòn, vớt ra đĩa.
• Bước 5: Trình bày món: bún luộc, rau cần, cá chiên, hành lá, nước dùng nóng hổi. Thưởng thức cùng rau sống và ớt chưng.

Nguyên liệu:

• 0.5 kg cá chép
• 0.5 kg bún tươi
• 200 gr cà chua
• 6 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá (cắt nhỏ)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• Muối/ tiêu xay 1 ít

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Chà xát cá chép với muối, rửa sạch. Lọc phần xương và thịt ra riêng, cắt thịt thành miếng khoảng 2 - 3 lóng tay. Cà chua cắt thành miếng múi cau, hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng.
• Chiên cá chép: Chiên cá trong nồi không dầu hoặc sử dụng chảo với lửa nhỏ, lật mặt cá để tránh cháy.
• Ninh xương cá: Nấu nước sôi với nước mắm, hành tím, xương cá chép. Sau khi sôi 5 - 10 phút, tắt bếp, lấy nước ninh ra tô.
• Nấu nước lèo: Phi dầu ăn, thêm cà chua, hành tím đã cắt mỏng. Cho nước ninh xương cá vào, nêm nếm gia vị, thêm cá chép, nấu sôi. Rắc hành lá và tiêu xay lên trên, tắt bếp.

• Thành phẩm: Xếp bún vào tô, chan nước lèo, thêm cá chép. Bún cá chép thơm ngon khi ăn cùng rau thơm và nước mắm.

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng (hoặc cá rô phi, ốc)
• Cà chua
• Xương đuôi heo
• Dọc mùng
• Bún, hành khô
• Hành, thì là, các loại rau sống
• Dấm bỗng
• Bột mì, bột năng

Cách làm:

• Bước 1:
  • Chọn cá rô sống, lọc xương, tách thịt và ướp với hạt nêm. Lăn thịt cá qua bột mì và năng, rán cho vàng ruộm.

• Bước 2:
  • Ninh xương đuôi heo, thêm xương cá rô xay nhỏ để nước dùng thêm ngọt. Hành nướng cùng nước dùng giúp khử mùi tanh.
• Bước 3:
  • Dọc mùng ngâm muối, sau đó để ráo nước.

• Bước 4:
  • Nấu nước dùng với cà chua, dầu ăn, dấm bỗng. Cho dọc mùng vào và đun sôi.

• Bước 5:
  • Trang trí bún, rau thơm, hành, thì là. Chan nước lèo lên và thưởng thức nóng.