Top 10 Công thức nấu món cá trắm kho thơm ngon, quyến rũ

Cá trắm không chỉ tăng cường hệ miễn dịch chống oxy hóa, mà còn có tác dụng phòng cúm, thanh nhiệt, giải độc, giảm đau bụng, kích thích sự biếng ăn, bồi dưỡng phụ nữ sau sinh phòng chống ý huyết, quai bị, nhọt độc, đau dạ dày mạn tính, kinh nguyệt không đều… Món ăn từ cá trắm như Cá trắm cỏ kho dưa cải chua cũng rất ngon miệng, bổ dưỡng và dễ ăn kèm với cơm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm cỏ 1 con
• Dưa cải chua 200gr
• Thịt ba chỉ 300gr
• Ớt sừng 2 trái
• Hành tím 2 củ
• Đường trắng 3 muỗng canh
• Tiêu 3 muỗng cà phê
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Tỏi 3 củ
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Hạt nêm 3 muỗng canh

Cách làm:

• Món ngon từ cá trắm cỏ này cần được làm sạch và để ráo nước, sau đó cắt khúc. Ngâm cá trong nước muối loãng trong khoảng 2 phút để giảm mùi tanh.
• Thịt ba chỉ thái miếng to. Ớt để riêng. Dưa chua cắt miếng vừa ăn. Tỏi, hành tím đập dập.
  Bắc niêu lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn, thêm 1 thìa nhỏ đường để chưng nước hàng, khi thấy có khói bốc lên thì tắt bếp, cho thịt ba chỉ và dưa vào xào sơ.
• Sau đó xếp cá lên trên, có thêm tỏi, hành tím, ớt đập dập. Thêm 1 muỗng canh nước mắm nấu cá trong 5 phút. Rồi thêm nước nóng đến ngập cá, nêm muối, hạt nêm cho vừa miệng.
• Đậy vung và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút nữa là bạn đã có một món ngon để thưởng thức cùng cơm nóng.

Cá trắm có thể biến thành nhiều món ngon như lẩu, canh chua, chiên, hay kho, nhưng để thưởng thức hết vị “ăn cá vạ cơm”, hãy khám phá công thức cá trắm kho riềng sả dưới đây. Thêm chút tinh tế, bạn sẽ có món cá thơm ngon, bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

• 1kg cá trắm
• 200g thịt ba chỉ
• 4 cây sả
• 1 nhánh củ riềng
• 3 trái ớt
• 10g tiêu
• 1 trái dừa
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, nước kho cá pha sẵn

Cách làm:

• Rửa cá sạch với nước lạnh, sau đó rửa bằng nước ấm để thịt cá săn chắc khi kho. Thái cá thành từng khúc vừa ăn.
• Ướp cá với gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu, để ngấm khoảng 30 phút.
• Rửa sạch thịt ba chỉ với muối, cắt thành miếng vừa ăn. Riềng rửa sạch và cắt lát mỏng. Sả cắt thành từng khúc và đập dập.
• Cho dầu ăn vào nồi kho, xếp thịt ba chỉ vào nồi. Thêm riềng, cá trắm, ớt, sả và nêm nếm thêm một ít nước mắm, nước kho cá và tiêu. Đổ nước dừa ngập mặt cá.
• Bắc nồi cá lên bếp, đun lửa nhỏ và kho cho đến khi cá và thịt chín đều. Cho cá trắm kho ra đĩa, thêm một ít tiêu. Bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo và cà chua.

Nguyên liệu:

• 200g cá trắm
• 100g thịt ba chỉ
• 1 quả dừa xiêm
• 1 quả cà chua
• 1 quả khế chua
• Hành khô, Tỏi, Ớt, Sả, Gừng, Đường
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Khế và cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, đập dập. Sả và gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ một phần và đập dập phần còn lại.
• Bước 2: Sơ chế cá. Cạo sạch màng đen bên trong bụng cá trắm. Rửa sạch cá và để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành miếng quân cờ.
• Bước 3: Ướp cá. Trong một tô, ướp cá với hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn, và ít hạt tiêu. Thêm hành, tỏi, gừng băm nhỏ vào tô và trộn đều. Để ướp trong khoảng 30 phút.
• Bước 4: Rán cá. Cho cá vào chảo nóng với ít dầu, rán cho đến khi cá và thịt ba chỉ chín và có màu vàng đẹp.
• Bước 5: Kho nước dừa. Chuẩn bị một nồi đất, xếp lớp khế, gừng băm nhỏ, sả đập dập, thịt cá, cà chua, ớt, và còn lại là lớp khế, gừng và sả. Rưới nước mắm và đường lên trên lớp trên cùng. Cho nước dừa vào đun sôi và để lửa nhỏ cho đến khi nước cạn hết, cá thấm gia vị và có hương thơm đặc trưng.
• Bước 6: Hoàn thành. Cá trắm kho nước dừa thơm ngon, hấp dẫn đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng.

Nguyên liệu:

• 600g cá trắm đen
• 150g thịt ba chỉ
• Tương bần, đường, muối, dầu ăn, mắm...
• Tỏi, hành tím, riềng, sả, ớt
• Hành lá, thì là, lá trà xanh

Cách làm:

• Sơ chế:
  • Chuẩn bị nguyên liệu. Rửa sạch tỏi, hành tím, riềng, sả, ớt và băm nhỏ (riêng từng loại).
  • Chuẩn bị cá. Đánh vảy cá trắm, bóc mang, làm sạch ruột, bóc màng đen bên trong bụng cá. Sau đó, rửa sạch cá với nước muối loãng và để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
  • Chuẩn bị thịt. Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng dày khoảng 1cm.
  • Chuẩn bị rau. Rửa sạch hành lá, thì là, lá trà xanh.

• Cách chế biến:
  • Phi thơm hành tím băm trong dầu ăn nóng, sau đó xào thịt ba chỉ cho săn và múc thịt ra bát.
  • Phi thơm riềng và sả băm trong dầu ăn.
  • Xếp lớp riềng và sả xuống đáy nồi đất. Tiếp theo, xếp lớp thịt ba chỉ và cá trắm lên trên. Nêm thêm nước mắm, ớt băm, muối, bột ngọt để cá ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
  Phi thơm riềng và sả trong dầu ăn, sau đó đổ thêm đường và khuấy cho đường tan và tạo thành nước hàng.
  • Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp. Mở vung khoảng 30 phút để cá nguội, sau đó bật bếp kho cá lần nữa để thịt cá cứng và thấm gia vị hơn.
  • Khi cá kho lần 2 xong, thêm tương bần, nước hàng và nước sôi vào nồi. Cuối cùng, xếp lá trà xanh lên trên và đặt nồi lên bếp ninh khoảng 1 tiếng.
  • Thời gian kho cá lần cuối, khi nước cạn gần hết và cá thấm gia vị, tắt bếp, rắc hạt tiêu, hành lá, thì là thái nhỏ lên trên.
  • Đặt cá trắm kho tương ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng.

Nguyên liệu:

• Cá trắm: 1 con khoảng 500gr
• Ớt: 3 quả
• Hành, rau răm, thì là
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10gr
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước hàng kho cá.

Cách làm:

• Bước 1:
  • Chuẩn bị nguyên liệu. Cá trắm mua về làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ớt rửa sạch và có thể thái nhỏ, bỏ hạt hoặc để nguyên quả. Hành, rau răm, thì là nhặt sạch, rửa sạch và thái nhỏ.

• Bước 2:
  • Ướp cá. Trong một tô, ướp cá với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, ớt, dầu ăn trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
  • Xếp cá vào nồi (nên chọn nồi đất), rưới nước hàng và thêm ớt lên trên.
  • Đun sôi nồi cá, khi nước gần cạn, vặn nhỏ lửa và đổ thêm nước để ninh tiếp. Lưu ý giữ lửa nhỏ.
  • Khi nước cạn gần hết, thêm gia vị, hành hoa, rau thơm và thì là vào. Đun thêm 5 phút để nước sền sệt, sau đó tắt bếp.

• Bước 3:
  • Bày biện cá ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng. Món cá trắm kho tiêu thơm ngon, đậm đà vị tiêu sẽ là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• 1 con cá trắm: trên 2kg
• Thịt ba chỉ: 0,3 kg
• Sả: 5 củ
• Ớt: 2 trái
• Gừng củ:100 gr
• Gia vị: mắm, muối, đường, tiêu, nước hàng.

Cách làm:

• Chuẩn bị nguyên liệu. Cá trắm bỏ mang, đánh vẩy, làm sạch, cắt khúc to và ướp với muối, hạt tiêu, gừng, đường, nước hàng khoảng 15 - 20 phút để cá ngấm đều gia vị.
• Rửa sạch gừng, cạo vỏ, ½ giã nhỏ và ½ còn lại thái miếng mỏng. Sả đập dập, thái nhỏ, ớt để nguyên trái.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn và ướp với muối, tiêu, nước hàng.
• Xếp lớp gừng dưới đáy nồi, sau đó, xếp lớp riềng, cá, thịt ba chỉ lần lượt vào nồi kho.
• Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và cho nước mắm, nước hàng vào đun sôi khoảng 5 phút. Tiếp tục cho thêm nước sôi và nước chè xanh đặc hoặc nước dùng từ xương vào nồi.
• Khi nồi cá trắm gừng đã sôi, giảm nhỏ lửa và duy trì kho cá âm ỉ trong khoảng 4 – 5 giờ tới khi nồi cá kho cạn nước, nhấc ra khỏi bếp và rắc hạt tiêu.
• Thành phẩm: Cá trắm kho gừng sả ớt có màu đen vàng, thịt cá săn chắc, xương mềm, thơm mùi gừng, sả, ớt, vừa ăn và rất ngon cơm.

Với cách làm tương tự trên, bạn có thể thử làm món cá chép kho gừng hoặc cá trắm kho tương, cả hai đều rất ngon và dễ làm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen một con độ 1-1,5kg, cá trắm sống ở sông, đồng là tốt nhất.
• Chọn 1 củ nghệ tươi ngon, không quá già.
• Nước dừa và ớt tươi.
• Các loại gia vị bao gồm: bột cà ri, mắm, muối, dầu ăn, hạt nêm, đường…mỗi thứ đều chuẩn bị sẵn một ít.

Cách làm:

• Sơ chế cá trắm đen kho nghệ:
  • Sau khi cá được ngâm sạch, làm sạch vảy và mổ bụng cá. Sử dụng muối hạt hoặc chanh tươi chà xát lên cá để khử mùi tanh và chất nhầy. Cắt cá thành khúc vừa ăn và để ráo nước.
  • Chuẩn bị nghệ tươi, gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn. Rửa sạch ớt và hành lá, thái lát.

• Ướp cá trắm đen kho nghệ:
  • Cho cá vào nồi, tẩm ướp gia vị gồm muối, mắm, đường, bột cà ri, nghệ giã nhuyễn. Trộn đều để cá ngấm màu vàng từ nghệ trong khoảng 20-30 phút.
  • Đặt cá vào nồi đất hoặc nồi gang. Xếp cá và rải nước ướp lên mặt cá, đổ nước dừa sâm sấp mặt cá. Đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, giảm lửa khi cá cạn nước.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 3kg
• Riềng tươi: 500gr
• Gừng tươi: 100gr
• Ớt: 2 trái
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Chanh tươi: 5 quả
• Gia vị: tương cua, hạt nêm knorr, nước mắm, nước hàng, nước dùng từ xương ninh.

Cách làm:

• Cá trắm bỏ mang, đánh vẩy,làm sạch, cắt khúc to (chỉ dùng phần thân và đuôi) và để ráo nước.
• 300gr riềng giã nhỏ, 200gr riềng cắt lát, 100gr gừng giã nhỏ, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.
• Các bạn ướp cá với riềng, gừng giã nhỏ với tương cua, hạt nêm knorr, nước mắm, nước hàng trong thời gian 15’ sau đó xếp cá vào niêu đất hoặc nồi gang/ nồi điện. Lưu ý, nên lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi để phòng cá bị cháy.
• Đặt nồi cá lên bếp và thêm khoảng 200ml nước dùng từ xương ninh, đun cá tới khi sôi, các bạn nhỏ lửa và kho liên tục trong 8 - 10h đồng hồ. Khoảng thời gian này, các bạn chú ý thêm nước dùng và gia giảm gia vị cho phù hợp.
• Sau 10h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước dùng và duy trì lửa vừa cho tới khi niêu cá cạn nước. Nếu kho bằng nồi điện các bạn có thể đặt chế độ kho chậm để đảm bảo thời gian chế biến món cá trắm kho.
• Trường hợp các bạn kho bằng bếp củi có thể vùi trấu để lửa âm ỉ khoảng 12-16h đồng hồ tới khi món ăn hoàn thành.
• Miếng cá khi gắp ra có màu đen nâu, thơm mùi riềng, gừng, chanh,ớt, nồng nàn mùi mắm/ tương cua và có thể có thêm mùi khói bếp nếu làm cá kho ủ trấu.
• Các bạn có thể bảo quản cá kho trong tủ lạnh và hấp nóng 5 - 7 phút trong nồi cơm khi cần sử dụng.

Nguyên liệu:

• Cá trắm: 500g
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Sả: 2 củ
• Cà chua: 1 quả
• Khế: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị: Nước màu, mắm, muối, ớt, hạt tiêu, mật mía

Cách làm:

• Cá cắt khúc vừa ăn, sả đập dập thái nhỏ, gừng cạo vỏ thái lát, khế cắt miếng dày 5mm, hành khô thái miếng vừa ăn, cà chua bổ cau và bỏ hạt.
• Ướp cá, thịt với tất cả các nguyên liệu trên trong vòng 1h đồng hồ. Tiếp đó, xếp cá vào nồi và đặt lên bếp đun sôi và tiếp tục đổ nước sôi ngập mặt cá.
• Tới khi nồi cá sôi lại, các bạn để nhỏ lửa cho tới khi nước trong cá bay hơi hết 1 nửa thì các bạn tắt bếp. Sau đó để nồi cá nguội, các bạn tiếp tục đun cá lần 2 để cá ngấm đều gia vị và ngon hơn.
• Cá được đun tới khi cạn nước, các bạn có thể nhấc ra và bảo quản cá kho trong tủ lạnh dùng dần. Khi cần sử dụng có thể rán lại hoặc bỏ lò vi sóng để làm nóng và ăn kèm với cơm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen to: 2.5kg
• Thịt ba chỉ: 03g
• Mật mía: 02 thìa (gia giảm theo khẩu vị của từng gia đình)
• Gừng, giềng, sả, tiêu, ớt, gia vị mắm muối
• Tùy theo sở thích cũng như thói quen của gia đình mà bạn có thể thêm một số nguyên liệu yêu thích ngoài những nguyên liệu cơ bản trên để có được món ăn đậm đà.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá trắm khá tanh nên để giúp tăng phần hấp dẫn, bạn nên khử mùi tanh của cá với giấm, chanh hoặc rượu,… sau đó cạo vảy, rửa thật sạch rồi để ráo. Cắt cá thành các khúc vừa ăn, dày từ 5 – 6m. Giềng rửa sạch, cạo vỏ, một nửa lát mỏng và một nửa xay nhỏ vắt lấy nước cốt. Gừng cạo vỏ, xay nhỏ. Thịt ba chỉ sắt khúc vừa ăn. Để tăng thêm phần đậm dà, bạn có thể ướp thịt ba chỉ với một ít muối, nước mắm, hạt tiêu, hành tím, đường, gừng, sả.

• Tiến hành kho cá:
  • Cá trắm đen kho mật mía bằng nồi đất
  • Bạn xếp lần lượt các nguyên liệu vào trong nồi theo thứ tự riềng cắt lát xếp dưới đáy nồi, xếp cá lên trên. Tiếp đến là thịt lợn rồi cho mắm muối vừa ăn, cho mật mía, dầu ăn, sả và nước cốt của gừng, riềng cùng một ít nước sôi sao cho sấp mặt cá là được. Bạn bắc nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng đến lúc nước vừa cạn thì tắt bếp và cho hạt tiêu với ớt vào.
  • Món cá trắm đen kho mật đã hoàn thành và có thể thưởng thức. Cá vừa có vị béo, ngọt lại có màu vàng cánh gián hấp dẫn không thể bỏ qua. Nếu thưởng thức món ăn này vào mùa đông thì chắc chắn bạn sẽ ăn mãi không biết no đấy.
• Thành phẩm của món cá trắm đen kho mật mía. Món cá trắm đen kho đạt chuẩn thì cần có đủ các yếu tố sau:
  • Cá chín mềm, màu vàng cánh gián, thơm mùi gừng, xả, riềng. Khi ăn không cảm giác có mùi tanh, vừa vặn và có chút ngậy ngậy của mỡ ba chỉ.
  • Thịt cá phải được thấm đều gia vị , hương vị đậm đà và thơm mùi mật mía.