Top 10 Công thức nấu xôi hoa đậu biếc thơm ngon, bổ dưỡng

1. Xôi hoa đậu biếc

Nguyên liệu:

• 10 hoa đậu biếc khô
• 400g gạo nếp
• Dừa nạo
• Đường, muối
• Đậu phộng
• Mè trắng

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Hoa đậu biếc khô bạn đem ngâm cùng nước sôi, trong khoảng 5 – 7 phút cho hoa ra hết màu. Sau đó, bạn vớt hoa ra và lấy phần nước màu xanh tím.
  • Gạo nếp bạn đem vo sạch để ráo. Tiếp theo, bạn cho gạo nếp vào ngâm ngập trong nước hoa đậu biếc ít nhất từ 6 – 7 tiếng hoặc tốt nhất bạn nên ngâm qua đêm. Sau khi ngâm xong, bạn vớt gạo ra, cho ít muối vào rồi trộn đều lên, để gạo nghỉ 5 phút.
  • Mè trắng bạn đem rang vàng rồi cho ra chén.
  • Đậu phộng bạn đem rửa với nước, rồi để ráo. Sau đó, cho vào chảo rang vàng. Khi rang xong, bạn cho đậu ra , chà xát cho sạch vỏ rồi giã nhỏ đậu phộng cho vào chén.
  • Dừa nào bạn cho ra thau, cho nước ấm vào nhào rồi vắt lấy nước cốt.

• Bước 2: Nấu xôi:
  • Bạn cho nước vào nồi hấp rồi cho gạo đã ngấm vào xửng hấp, đặt nồi hấp lên bếp đun sôi nước. – Bạn cho đường cùng một nửa nước cốt dừa vào xôi khi nước trong nồi hấp sôi lên khoảng 5 phút, đảo đều tay cho xôi ngấm.
  • Hấp thêm khoảng 10 phút nữa thì bạn cho tiếp một nửa phần nước dừa vào, trộn đều. Tiếp theo, bạn đậy kín nắp nồi cho xôi chín. Khi xôi mềm dẻo không còn lõi ở giữa là đã chín rồi đấy!
• Bước 3: Hoàn thành:
  • Khi xôi chín, bạn cho xôi ra đĩa. Rắc ít mè rang lên trên. Đậu phộng và vừng bạn đem giã nhỏ rồi làm muối vừng để ăn kèm với xôi hoa đậu biếc. Hoặc bạn cũng có thể ăn kèm xôi hoa đậu biếc với ruốc, chả đều được.

2. Xôi khúc hoa đậu biếc

Nguyên liệu:

• 700gr gạo nếp ngon
• 200gr đậu xanh đã xát vỏ
• 400gr thịt ba chỉ
• 50gr hành tím
• 1g hoa đậu biếc khô
• 100gr lá khúc
• 400gr bột nếp
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Bước 1: Hoa đậu biếc khô ngâm với nước sôi khoảng 7 – 10 phút cho hết màu. Gạo nếp vo sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn đem ngâm gạo nếp trong nước hoa đậu biếc khoảng 7 – 8 giờ rồi vớt ra, trộn thêm với một chút muối.
• Bước 2: Thịt ba chỉ cắt nhỏ, ướp thêm nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu. Tiếp theo, phi hành tím với dầu nóng, cho thịt vào đảo chín đều.
• Bước 3: Ngâm đậu xanh trong vài giờ đến khi nở ra, sau đó nấu chín và giã nhuyễn. Bạn cho đậu xanh vào xào chung với thịt ba chỉ và hành tây. Đến khi đậu xanh khô lại thì vo đậu xanh và thịt thành những viên đều nhau.
• Bước 4: Lá khúc rửa sạch, xay nhuyễn chắt lấy nước cốt. Bạn đem nước cốt trộn với bột gạo nếp thành khối bột, sau đó tiếp tục nhào nặn đến khi bột mềm mịn.
• Bước 5: Bột nếp dàn mỏng, bạn cho viên đậu xanh và thịt vào giữa, vo tròn cho đến khi hết nhân hết bột. Sau đó, cho từng viên nhân lăn qua gạo nếp (đã ngâm nước hoa đậu biếc) sao cho gạo phủ kín hết viên nhân.
• Bước 6: Cho một lớp mỏng gạo nếp xuống đáy vỉ hấp rồi cho xôi vào, phủ thêm một lớp gạo lên trên mặt xôi và hấp chín.
• Bước 7: Khi xôi đã chín, đem xôi bày ra đĩa và thưởng thức.

3. Xôi đậu biếc cốt dừa

Nguyên liệu:

• 500gr gạo nếp ngon
• 100ml nước cốt dừa
• 1gr hoa đậu biếc khô
• 1 thìa cà phê muối
• Vài thìa đường
• 1 chén mè rang chín

Cách làm:

• Bước 1: Bạn đem ngâm hoa đậu biếc với nước sôi khoảng 7 – 10 phút cho ra hết màu, có thể thêm hoặc bớt lượng hoa để có màu sắc đậm nhạt như ý muốn. Sau đó, vớt hoa ra, để nguội và sử dụng phần nước hoa màu xanh tím.
• Bước 2: Gạo nếp vo sạch, để ráo nước. Sau đó, đem ngâm gạo chìm trong nước hoa đậu biếc khoảng 7 – 8 tiếng đồng hồ, nên ngâm qua đêm là tốt nhất.
• Bước 3: Vớt gạo nếp sau khi ngâm ra cho ráo nước. Tiếp theo, trộn 1 thìa muối vào gạo và chờ khoảng 5 phút.
• Bước 4:
  Cho gạo nếp vào nồi hấp, sau khoảng 5 phút thì trộn đều xôi với nước cốt dừa và đường đã chuẩn bị. Tiếp tục hấp, cứ sau 15 phút lại trộn thêm nước cốt dừa, đậy nắp nồi hấp chờ đến khi xôi chín. Bạn có thể kiểm tra xem xôi đã chín chưa bằng cách dùng tay thử xôi. Nếu xôi mềm dẻo, không còn lõi gạo ở giữa, tức là xôi đã chín.
• Bước 5: Khi xôi đã chín, xới xôi ra đĩa hoặc ra khuôn có tạo hình tùy theo ý muốn. Trang trí bằng cách rắc mè đã rang chín lên trên mặt xôi.

4. Xôi bắp ngọt, hạt sen, hoa đậu biếc

Nguyên liệu:

• 1 kg gạo nếp ngon
• 1.5 trái bắp ngọt tách hạt
• 200 g hạt sen đã bóc sạch vỏ bỏ tâm
• 100 ml nước cốt dừa
• 150 g dừa tươi nạo nhỏ
• 2 thìa canh đường trắng
• 2 thìa canh dầu ăn
• 2 thìa cà phê muối tinh
• Hoa đậu biếc

Cách làm:

• Bước 1: Đun sôi hoa đậu việc với 1 cốc nước. ngâm 15-20ph cho hoa ra hết màu. gạo vo sạch,đãi sạn,thóc. pha nước hoa đậu biếc với nước sạch vừa đủ rồi ngâm gạo 7-8h.
• Bước 2: Ngô, hạt sen luộc chín. gạo sau khi ngâm vớt ra vo lại cho sạch nước chua rồi xóc với muối,dầu ăn. trộn ngô, hạt sen, dừa nạo vào chung với gạo cho đều. đun nước sôi rồi cho gạo vào chõ đồ trong thời gian 10 phút thì rưới đều nước cốt dừa, đùng đũa cả đảo đều xôi rồi đồ tiếp 15 phút nữa là chín.
• Bước 3: Múc xôi ra 1 cái chậu sạch, rắc đường, đảo đều cho xôi được tơi và ngấm đường, bày ra đĩa ăn chung với giò, ruốc, lạp xưởng hoăc ăn không cũng đã ngon lắm rồi.

Chỉ cần qua 3 bước xử lý 9 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Xôi Bắp Ngọt Hạt Sen Hoa Đậu Biếc không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.

5. Xôi mít hoa đậu biếc

Nguyên liệu:

• 500g gạo nếp ngon
• 20 bông đậu biếc khô
• 1kg mít chín
• Dừa nạo, vừng rang
• Nước cốt dừa
• Bột năng hoặc bột ngô
• Đường, muối

Cách làm:

• Cho hoa đậu biếc khô vào bát chứa nước sôi, ngâm đến khi hoa nhả hết màu thì lọc bỏ xác hoa
• Gạo nếp vo sạch rồi cho vào nước hoa đậu biếc ngâm qua đêm hoặc ngâm từ 6 - 7 tiếng. Gạo ngâm đạt, đem vớt ra để ráo nước rồi đem xóc cùng 1 chút xíu muối.
• Trộn gạo với 1 chút nước cốt dừa, nước trong nồi hấp sôi thì cho gạo vào hấp, hấp được khoảng 20 phút thì xới đều xôi trộn với 1 thìa canh nước cốt dừa, lặp lại 2 lần như trước đó. Hấp đến khi xôi chín tơi, mềm dẻo, căng bóng và không còn nhân gạo ở giữa là được.
• Xôi hoa đậu biếc chín xới ra tô, để nguội bớt thì trộn đều xôi với chút đường, tránh trộn xôi khi còn nóng sẽ khiến xôi bị khô và cứng. Tiếp tục trộn xôi với dừa nạo cho đều
• Bột năng hòa cùng chút nước cho tan; nước cốt dừa đặt lên bếp nấu sôi thì thêm chút đường, chút muối, chế từ từ nước bột năng vào nồi nước cốt dừa khuấy đều tay để đường muối tan hết và để nước dừa sánh đặc lại.
• Múi mít đem khứa 1 đường dọc theo thân múi, tách bỏ hạt và màng hạt. Xôi vo viên rồi cho vào giữa múi mít, rắc thêm chút vừng rang. Khi ăn thì chan thêm chút nước cốt dừa đã nấu.

Vậy là hoàn thành món xôi mít hoa đậu biếc rồi, món ăn có cách làm khá đơn giản, không quá cầu kì. Món ăn có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn; cùng trổ tài nấu nướng để cả nhà cùng thưởng thức món xôi mít hoa đậu biếc này nhé.

6. Xôi hoa đậu biếc nhân đậu xanh

Nguyên liệu:

• 1kg gạo nếp
• 300g đậu xanh đãi vỏ
• 50g hoa đậu biếc
• 200g dừa nạo
• 50g nước cốt dừa
• 200g lá dứa tươi
• Đường và muối

Cách làm:

• Bước 1: Đậu xanh đem đi rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm. Cho vào nồi khoảng 500ml nước, cho đậu xanh đã ngâm mềm cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào. Đậy nắp nồi lại, hấp với lửa vừa khoảng 8 phút cho hạt đậu xanh chín mềm. Sau đó tắt bếp và xay nhuyễn đậu xanh mới hấp.
• Bước 2: Đun sôi 800ml nước, cho 50gr hoa đậu biếc sấy khô vào, nấu khoảng 8 phút với lửa vừa cho nước cốt hoa đậu biếc ra hết. Sau đó tắt bếp, để nguội. Vo sạch gạo nếp và đem ngâm trong hỗn hợp nước cốt hoa đậu biếc đã chuẩn bị trong khoảng 8 tiếng cho hạt nếp mềm và chuyển sang màu xanh nhạt.
• Bước 3: Làm nóng chảo. Cho vào chảo 1kg nếp đã ngâm qua nước cốt hoa đậu biếc cùng 50gr nước cốt dừa . Xào với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho tới khi nước cốt dừa được thấm hết vào nếp. Sau đó cho 1/2 số đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo, tiếp tục xào đều tay với lửa nhỏ thêm 3 phút cho tới khi đậu xanh và nếp trộn lẫn vào nhau.
• Bước 4: Nhặt lá dứa, rửa sạch và xếp đều lên xửng hấp, sau đó cho hết phần nếp và đậu xanh đã xào vào. Kế đó, xếp thêm vài nhánh lá dứa đã rửa sạch lên trên bề mặt nếp rồi đậy nắp lại. Hấp với lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi nếp và đậu chín, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
• Bước 5: Cho xôi đã hấp vào 1 cái tô to cùng 1/2 số đậu xanh xay nhuyễn còn lại và 1/2 số dừa nạo vào, trộn đều đến khi xôi, đậu xanh và dừa nạo lẫn đều vào nhau thì cho vào khuôn để tạo hình theo sở thích.

Nguyên liệu:

• 500 g nếp (loại bạn yêu thích)
• 2 lon nước cốt dừa lớn 500ml (nếu bạn muốn cốt dừa lon vì tiện và thơm ngon không kém)
• 2 trái xoài chín
• Dừa bào sợi
• Đậu phộng rang
• Muối
• Đường

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm khoảng 30 hoa đậu biếc vào nước sôi. Chờ cho hoa ra hết màu xanh. Đặt nếp đã rửa sạch vào nước hoa đậu biếc, thêm chút muối vào ngâm cùng. Ngâm khoảng 4 tiếng để hạt nếp nhuộm màu và mềm hơn khi hấp.
• Bước 2: Sau khi ngâm 4 tiếng, đổ nước hoa đậu biếc đi. Sau đó, bắt đầu hấp xôi. Trong lúc hấp mở nắp và đảo đều để hạt nếp nở đều.
• Bước 3: Làm nước dừa: cho hai lon nước dừa (500ml/lon) vào nồi. Thêm chút muối, đường nêm vừa ăn không quá mặn. Đun nóng sôi nhẹ. Tắt bếp.
• Bước 4: Sau khi xôi chín, lấy 2/3 nước dừa đã chuẩn bị. Cho vào xôi và trộn đều. Để tầm 15’ để nước dừa thấm vào xôi.
• Bước 5: Cho xôi ra đĩa, cắt xoài, thêm dừa bào, đậu phộng rang lên xôi. Cuối cùng, cho nước cốt dừa lên mặt.

Món xôi xoài từ Thái Lan. Tuy nhiên, mình biến tấu thêm màu sắc của hoa đậu biếc. Món này dễ làm và sẽ làm hài lòng thực khách khó tính đó.

Nguyên liệu:

• 500 gr gạo nếp
• 10gr hoa đậu biếc tươi
• 200gr đậu xanh đãi vỏ
• 500gr nước cốt dừa
• 2 ống vani (nếu có)
• Mè trắng
• 200gr đường cát

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch 10gr hoa đậu biếc, để ráo. Sau đó đổ nước sôi vào xâm xấp mặt hoa, dìm hoa cho ngập vào nước, ngâm khoảng 30 phút rồi vớt hoa ra vắt khô nước, bỏ xác hoa. Tiếp theo, vo sạch nếp rồi cho vào nước ngâm ít nhất 4 tiếng. Sau 4 tiếng, hạt nếp đã nở mềm thì đem đi rửa sạch. Cho nước hoa đậu biếc vào ngâm với nếp trong 1 tiếng cho gạo nếp thấm đều màu hoa, sau đó đổ qua rổ cho gạo nếp ráo nước.
  
• Bước 2: Rửa sạch sẽ đậu xanh và ngâm đậu 3 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Sau 3 tiếng ngâm, chắt nước ra và rửa sạch đậu xanh sau đó cho ra rổ để ráo. Tiếp theo, bắc nồi nước sôi lên bếp lửa lớn và đặt xửng hấp lên trên. Khi nước sôi bùng lên thì cho đậu xạnh vào xửng, dàn đều đậu ra và đậy nắp hấp 30 phút. Sau 30 phút, mở nắp, bóp thử 1 hạt đậu thấy đã chín mềm là được. Cho đậu ra tô, nghiền mịn ngay lúc đậu còn nóng.
• Bước 3: Tiếp tục cho xửng hấp lên bếp sôi nước, cho gạo nếp đã ngâm đều màu hoa đậu biếc vào, dàn đều và đậy nắp hấp trong 1 tiếng. Sau 1 tiếng, mở nắp, dùng đũa xơi tơi xôi lên thấy đã nở bung hạt, chín mềm và dẻo là được, cho xôi ra đĩa.
• Bước 4: Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, cho vào chảo nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ. Cho đậu xanh đã tán nhuyễn mịn vào hỗn hợp nước cốt dừa, khuấy đều cho đậu và nước cốt dừa hoà đều với nhau. Đảo đều tay liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đều mịn, khô nước và sệt lại thì tắt bếp, cho phần đậu đã sên ra đĩa.
• Bước 5: Tiếp tục bắc chảo lên bếp, cho hết phần nước cốt dừa cùng lượng đường cát còn lại vào chảo, thêm 1/4 muỗng cà phê muối và khuấy tan hỗn hợp trên lửa vừa. Khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ thì bạn cho 2 ống vani vào, khuấy đều rồi cho phần nếp đậu biếc đã hấp chín vào. Đảo đều liên tục tương tự khi sên đậu xanh đến khi nước cốt dừa thấm hết vào nếp, hỗn hợp ráo nước và dẻo dính là được.
  
• Bước 6: Lấy khuôn bánh ra, rắc một ít mè trắng vào lòng khay, sau đó cho 1/2 chỗ nếp đã sên với nước cốt dừa vào dàn kín lòng khuôn, ém nhẹ cho chặt lại. Tiếp đó, bạn cho đậu xanh đã sên dẻo mịn vào tán đều lấp kín mặt nếp. Cuối cùng, cho phần nếp còn lại vào dàn đều cho phẳng mặt, ém chặt tay. Rắc thêm chút mè trắng lên mặt nếp nữa là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• 150gr gạo nếp
• 10gr hoa đậu biếc
• 150ml nước cốt dừa
• 1 quả trứng gà
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 85gr đường
• 10gr bột mì
• Bột bắp, lá dứa

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm 10gr hoa đậu biếc trong nước nóng cùng 75gr gạo nếp, phần gạo nếp còn lại thì ngâm nước ấm khoảng 30 phút. Cắt nhỏ một phần lá dứa, xay và lọc lấy nước cốt lá dứa, còn một phần rửa sạch để nấu xôi.
  
• Bước 2: Cho hết phần nếp đã ngâm vào khuôn và cho thêm 50ml nước cốt dừa, 50ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối. Trộn đều hỗn hợp nếp và cho thêm lá dứa ở lớp mặt. Cuối cùng, bắt đầu tiến hành nấu xôi với lửa vừa khoảng 20 phút. Khi xôi chín thì nén chặt xôi để tạo thành khối.
• Bước 3: Cho vào tô 1 quả trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 85gr đường và tiến hành chơi chơi xổ sốu cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Thêm 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột bắp rồi trộn đều. Dùng phần nước cốt lá dứa hòa cùng 100ml nước cốt dừa cho vào hỗn hợp trứng và nấu hỗn hợp với lửa vừa. Khi nấu nên khuấy liên tục khoảng 10 phút đến khi kem trứng sánh lại là đạt chuẩn. Lọc hỗn hợp qua rây và đổ lên mặt phần xôi. Hấp thêm 5 phút với lửa vừa. Khi xôi đã hoàn tất thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng và cắt nhỏ là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 400gr nếp
• 150gr đậu phộng
• 150gr nước cốt dừa
• Đường, lá dứa

Cách làm:

• Bước 1: Đun hoa đậu biếc lấy nước. Nếp ngâm nước hoa đậu biếc, đậu phộng ngâm để qua đêm.
  
• Bước 2: Đậu phộng sau khi đã ngâm mềm, cho vào nồi và luộc khoảng 45 phút – 1 giờ cho đậu chín mềm, sau đó vớt ra ngoài, để ráo nước.
• Bước 3: Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi nước. Cho nếp và đậu phộng vào xửng hấp rồi dàn đều và khoét 1 lỗ ở giữa xửng hấm, hấp xôi trong 20 - 25 phút. Sau 20 phút, thêm toàn bộ phần đường vào rồi xới đều và rưới nước cốt lá dứa lên mặt xôi. Tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa cho xôi chín mềm.