Top 10 Mẹo nấu ăn ngon từ các đầu bếp bạn không nên bỏ lỡ

Đậu phụ là món ăn bình dị nhưng lại rất quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Chỉ cần một đĩa đậu rán giòn chấm cùng xì dầu có vài lát ớt hay ăn kèm bún đậu mắm tôm thì thật tuyệt vời. Dù có vẻ đơn giản, nhưng để có được miếng đậu vàng giòn và giữ được vị ngọt béo thì cũng cần một số mẹo nhỏ.

Để rán đậu không bị dính chảo, đầu tiên bạn cần làm sạch và làm khô chảo. Đậu phụ mua về phải để ráo nước trước khi cho vào chảo để tránh dính và bắn mỡ. Tiếp theo, bạn nên cho nhiều dầu vào chảo (ngập ít nhất 1/4 - 1/3 miếng đậu) và đợi dầu nóng trước khi cho đậu vào. Hoặc bạn có thể rán một quả trứng trước để chảo không bị dính khi rán đậu.

Với công thức trứng cuộn kiểu Nhật này, bạn sẽ có được món trứng không chỉ ngon mà còn rất bắt mắt. Dù ăn lạnh, trứng vẫn giữ được độ mềm và hương vị tuyệt vời. Đầu tiên, bạn đập tất cả trứng vào một bát lớn, thêm gia vị và khuấy đều. Sau đó, đặt chảo lên bếp, bật lửa, và cho một ít dầu ăn vào chảo cho nóng. Tiếp theo, đổ một lượng nhỏ trứng vào chảo để rán.

Khi trứng chín, bạn cuộn trứng vào một góc chảo, sau đó quét thêm dầu ăn lên chảo và đổ một lớp trứng tiếp theo vào. Cuộn từ lớp trứng đã cuộn sang góc chảo đối diện. Lặp lại cho đến khi hết trứng trong bát. Bạn sẽ có món trứng cuộn thơm ngon và hấp dẫn.

Các đầu bếp đã chia sẻ 3 bí quyết quan trọng để chế biến món mì ống hoàn hảo: Lựa chọn mì chất lượng, luộc mì cùng một ít muối, và nấu mì trong nước sốt. Nhiều người thường bỏ qua việc cho muối vào nước luộc mì, nhưng thực tế, muối là yếu tố làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Bạn cũng nên khuấy nhẹ trong quá trình luộc để các sợi mì không bị dính vào nhau hoặc bám vào đáy nồi. Tránh xả sạch mì sau khi luộc để bảo tồn phần bột bên ngoài, giúp nước sốt dễ thấm vào mì hơn. Cuối cùng, chỉ nên luộc mì trong khoảng ½ thời gian theo hướng dẫn trên bao bì, rồi dùng ½ thời gian còn lại để nấu trong nước sốt.

Nước dùng là thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn như súp, sốt và các món khác. Để có một nồi nước dùng ngọt và trong, bạn cần đun thịt gà (không da) ít nhất 3 giờ ở lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt và váng bẩn. Sau khoảng một tiếng rưỡi, bạn có thể thêm rau mùi tây, cần tây, cà rốt và hành vào.

Khi nấu nước dùng từ thịt bò hoặc thịt cừu, bạn cũng có thể thêm rau củ, chỉ cần cắt đôi và chiên nóng trên chảo không dầu cho đến khi chúng có màu sậm, rồi cho vào nồi. Bí quyết này sẽ làm cho hương vị món ăn trở nên đậm đà hơn.

Cá là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, mùi tanh sẽ che lấp hương vị thơm ngon của món ăn.

Dưới đây là một số mẹo khử mùi tanh của cá:

• Khi chiên cá, bạn có thể thêm một ít bơ đậu phộng vào chảo để giúp hút mùi tanh, làm cho cá giòn và thơm hơn.
• Đối với các món canh, thêm một muỗng cà phê giấm gạo hoặc nước cốt chanh vào nồi nước sôi trước khi cho cá vào sẽ giúp món canh không còn mùi tanh.
• Khi rửa cá, sử dụng bột bắp hoặc bột mì để giảm độ nhớt và mùi tanh.
• Để khử mùi tanh trên tay, bạn có thể dùng một ít kem đánh răng xoa đều, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Để khử mùi tanh trên thớt, hãy dùng giấm trắng hoặc nước rửa chén và chà xát với miếng chanh tươi, sau đó phơi khô và lau lại.

Trước khi nướng thịt, hãy nhúng thịt vào nước sôi hoặc nước canh nóng để làm mềm. Món thịt sẽ trở nên giòn và dai hơn sau khi nướng. Khi nướng, nhớ nướng từng mặt một, không đảo đi đảo lại, điều này giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo thịt chín đều.

Bạn cũng nên để một bát nước trong lò nướng, hơi nước sẽ giúp thịt không bị cháy đen và giữ độ ẩm. Thêm vào đó, ướp thịt với hành tỏi sẽ ngăn ngừa vi sinh vật phát triển, giúp thịt luôn tươi ngon và thơm.

Gà luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt trong dịp lễ tết. Để có món gà luộc ngon và đẹp, bạn cần chọn nồi đủ lớn để gà không bị chật. Thêm vào nồi nước luộc một củ nghệ dập, một củ gừng nhỏ dập nát và một ít muối.

Đun lớn lửa cho nước sôi khoảng 5 phút, sau đó giảm lửa, lật gà và dùng muôi múc nước tưới lên gà. Đun thêm 5 phút, rồi dùng tăm xiên nhẹ vào đùi gà. Tắt bếp và để gà ngâm trong nồi thêm 10 phút trước khi vớt ra, để ráo nước, chặt gà và bày ra đĩa. Có thể thêm lá chanh hoặc rau thơm trang trí cho đẹp.

Vo gạo hai lần: Lần đầu, sau khi thêm nước vào gạo, bạn khuấy nhẹ hai lần rồi đổ nước ra. Lần thứ hai, vo gạo (tránh chà sát mạnh để giữ lại dinh dưỡng) cho đến khi nước trong và thấy rõ hạt gạo.

Đặt một chiếc khăn sạch lên nồi cơm và đậy nắp, vén phần khăn dư ra xa bếp. Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp, không mở nắp nồi ngay mà để thêm 10 phút nữa. Chiếc khăn sẽ hấp thu hơi nước, ngăn không cho nước rơi xuống làm nhão gạo. Để cơm dẻo hơn, bạn có thể cho 2-3 viên đá lạnh vào nồi trước khi cắm điện và nấu.

Thêm muối vào nước luộc để rau xanh hơn. Một ít muối trắng sẽ làm tăng nhiệt độ nước, giúp rau giữ được màu xanh đẹp. Bạn cũng có thể cho một chút dầu ăn vào để rau bóng bẩy, nhưng lưu ý là không thể sử dụng nước luộc nếu là rau muống. Thêm nước cốt chanh tươi hoặc giấm gạo cũng giúp màu sắc rau thêm đẹp mà không làm mất đi hương vị giòn ngọt.

Đối với các loại rau mềm như rau lang, rau muống, rau cải, thời gian luộc chỉ từ 2 – 5 phút. Không nên luộc quá chín để bảo toàn vitamin và độ giòn ngọt. Ngay sau khi luộc, bạn hãy cho rau vào bát nước có vài viên đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc trong vài giờ.

Khi nấu mì sợi, nhiều người thường chờ nước sôi mạnh mới cho mì vào, nhưng cách này có thể làm sợi mì không chín đều.

Để mì chín đồng đều, bạn nên cho mì vào ngay khi nước chỉ sủi bọt lăn tăn, khuấy nhẹ vài lần, rồi khi nước sôi trở lại, thêm một ít nước lạnh vào. Khi nước sôi lại, bạn có thể nhấc nồi xuống. Cách này sẽ giúp mì chín đều và mềm mại hơn.