Top 10 Món Ăn Ngon Từ Gan Ngỗng và Cách Chế Biến

Món Gan Ngỗng Sốt Lê có vẻ đơn giản, nhưng bí quyết nằm ở cách chiên và hương vị tuyệt vời của sốt lê - ngọt, mềm, thơm làm cho món này trở nên hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 1 quả lê đường
• 200g gan ngỗng
• 50ml rượu vang đỏ, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối
• Dầu ăn; Xà lách ăn kèm

Cách chế biến:

• Lê rửa sạch, nấu với rượu vang đỏ, nước và đường cho đến khi lê chín mềm.
• Gan ngỗng thái miếng, chiên với ít dầu đến khi chín hai mặt, sau đó nấu chung với nước lê, nêm muối.
• Bày gan ngỗng ra đĩa, rưới xốt lê lên và dùng kèm xà lách.

Mẹo nhỏ: Để gan ngỗng không khô, khi chiên nên giữ lửa nhỏ, chỉ cần làm chảo nóng, giảm lửa và chiên cho đến khi mềm và thơm ngon.

Các loại pate thông thường từ gan có lẽ bạn đã thử, nhưng có phải bạn đã từng thưởng thức Pate gan ngỗng sốt áp chảo chưa? Đây là một món ăn độc đáo và hấp dẫn mà bạn không nên bỏ lỡ!

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng Pháp: 2 miếng
• Xoài chín: 80gr
• Bột mì: 10gr
• Bơ lạt: 5gr
• Bơ nấm: 10gr
• Cải mầm: 5gr
• Sốt tiêu đen: 1 muỗng café
• Dầu giấm: 10ml
• Dấm Ý cô đặc: 10ml
• Muối biển tinh luyện, tiêu: một ít

Cách chế biến:

• Làm sạch gan ngỗng, ướp muối tiêu và phủ một lớp bột mì mỏng.
• Chiên gan ngỗng trong dầu nóng với lửa vừa, mỗi mặt khoảng 2 phút cho đến khi gan có màu vàng, sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Làm bơ tan chảy trong một chiếc chảo nóng, rưới đều lên gan ngỗng chiên. Rắc muối biển lên trên và bày ra đĩa, trang trí món ăn để thưởng thức.

Gan ngỗng là một món ăn ngon nổi tiếng của Pháp. Châu Âu coi gan ngỗng và trứng cá muối, nấm cục là 'thế giới ba món ăn'. Và tiếp theo trong danh sách này, Mytour sẽ giới thiệu đến bạn món Baked egg – gan ngỗng và trứng

Nguyên liệu:

• Foie gras (Gan ngỗng béo)
• Trứng
• Đậu Hà Lan
• Kem sữa
• Nước dùng gà
• Gia vị: bơ, đường nâu, muối, hành…
• Bánh mì.

Cách chế biến:

• Luộc trứng ở nhiệt độ 61 độ C trong 50 phút, lột bỏ vỏ và tẩm bột. Bắc chảo lên bếp với một củ hành, nửa bát tỏi, 1-2 muỗng bơ xào chung với trứng sao cho tỏi phủ đều quả trứng.
• Cho đậu Hà Lan, muối, đường nâu, kem và nước dùng gà vào nấu khoảng 10 phút, và làm mát ở 30 độ C.
• Cho gan ngỗng vào lò nướng vài phút đến khi màu hơi vàng là được.
• Đặt bánh mì vào đĩa, lên trên 1 lớp foie gras, tiếp theo đặt trứng lên trên và rưới nước sốt lên.

Tại Châu Âu, gan ngỗng được coi là một món ăn cao cấp, sang trọng thường được sử dụng trong các dịp giải trí gia đình và bạn bè. Không chỉ là thực phẩm dinh dưỡng, gan ngỗng còn đặc trưng bởi kết cấu tinh tế và hương vị phong phú, kỳ lạ. Món Gan ngỗng xốt giấm đen sẽ là điểm nhấn phong phú trong ẩm thực từ gan ngỗng

Nguyên liệu:

• 120g gan ngỗng
• 1 thìa cà phê dầu ôliu
• 80 ml giấm đen
• 20 ml giấm đỏ
• 1 tép tỏi
• 1 thìa cà phê muối, tiêu

Cách chế biến:

• Tỏi lột vỏ, đập dập.
• Đun nóng nửa thìa cà phê dầu, cho tỏi vào xào vàng thơm.
• Cho tiếp giấm đen, đỏ, đường vào đun trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm muối.
• Ướp gan với muối, tiêu, để 5 phút cho ngấm đều.
• Đun nóng phần dầu còn lại, cho gan vào rán trên lửa nhỏ, trở đều hai mặt.
• Xếp gan ra đĩa, rưới xốt giấm lên, dùng nóng với bánh mì nướng giòn.

6. Món Gan ngỗng xào mướp

Gan ngỗng xào mướp là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn và độc đáo. Kết hợp gan ngỗng cùng rau củ tạo nên hương vị đậm đà mà không gây ngán.

• 200g gan ngỗng
• 1 củ cà-rốt
• 1 quả mướp
• Củ hành tím, hành lá, ngò gai, ngò rí
• 1 muỗng cà-phê dầu hào
• 1 muỗng tương ớt
• Dầu ăn, bột nêm, tiêu xay

Cách chế biến:

• Gan ngỗng rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Luộc sơ chín 90%, vớt ra để ráo nước.
• Mướp hương hoặc mướp khía (tùy chọn) sau khi gọt vỏ, ngâm trong nước muối để tránh đen.
• Cà-rốt cắt mỏng, tỉa khía.
• Chảo dầu nóng, khử tỏi, xào cà-rốt, mướp cho tới khi chín, thêm gan ngỗng đã luộc, ngò gai cắt khúc, và hạt nêm để món thêm hương vị.
• Thêm 1 muỗng dầu hào và 1 ít tương ớt, xào đều. Bày món ra đĩa, trang trí với ngò rí và rắc tiêu xay.

7. Món Gan ngỗng áp chảo

Ở loài ngỗng, mỡ được tích tụ ở phần gan với lớp mỏng bao bên ngoài. Người ta nuôi ngỗng theo chế độ nghiêm ngặt, vỗ béo gan trong hai tuần đầu tháng ba, tạo ra gan có hương vị tuyệt vời cho món gan ngỗng áp chảo.

• Gan ngỗng Pháp: 240gr
• Đường: 20gr
• Táo: 100gr
• Dấm balsamic: 20ml
• Nước dùng nâu (xương bò hầm cùng rau, củ, quả): 100ml
• Quế: 5gr

Cách chế biến:

• Gan ngỗng làm sạch, tẩm muối tiêu và áp chảo cho chín vàng ươm.
• Táo gọt vỏ bổ cau.
• Nồi lên bếp, đun dấm balsamic với nước đến khi vàng, cho táo vào, đảo đều và giảm lửa. Thêm quế, nước dùng nâu, đun nhỏ lửa đến khi thơm, nêm muối tiêu.
• Đặt gan ngỗng lên đĩa, rưới sốt và trang trí bằng táo và sốt.

8. Kem gan ngỗng

Nếu bạn đã quá quen với những món truyền thống như gan ngỗng áp chảo hay pate gan ngỗng, thì bây giờ hãy thử phá cách với món kem được làm từ gan ngỗng.

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng Foie gras
• Balsamico
• Vani
• Đường, vỏ cam
• Hạnh nhân, bia.

Cách chế biến:

• Ngâm gan ngỗng trong sữa trong vài giờ, sau đó vớt ra và để ráo nước, cắt bỏ hết các gân mạch máu trong foie gras
• Ướp gan ngỗng béo với bia trong khoảng 6 giờ.
• Ép chân không gan ngỗng và hấp ở nhiệt độ 55 độ C trong khoảng 35 phút
• Đặt foie gras vừa hấp trong ngăn đá ở 2 độ C trong 2 ngày
• Đun sôi nước, đường, vani, và vỏ cam để tạo thành si rô (hoặc sử dụng si rô cam sẵn), ngâm hạt hạnh nhân và hazelnut trong nước si rô, sau đó để ráo hỗn hợp đó, cuối cùng đặt chúng vào miếng nhựa silicon và phủ hạt muối và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vài phút.
• Cắt miếng gan ngỗng thành hai khối hình dài khoảng 8 cm, rộng 4 và 1,5. Che phủ 6 bề mặt gan bằng hỗn hợp hạnh nhân sau khi đã cho balsamico xung quanh gan ngỗng, sử dụng que quế để tạo thành cây kem gan ngỗng hoàn hảo.

Công thức của món cá ngừ sốt Tartar với cà tím caramel và gan ngỗng mang đậm đặc vị biển hải, được sáng tạo bởi đầu bếp Roberto Okabe từ Nhà Hàng Finger ở Milan.

• Dashi: 480ml
• Gan Ngỗng: 250g
• Trứng gà: 4 quả
• Mirin: 60ml
• Sake: 60ml
• Cà tím: 2 trái
• Đường: 500g
• Cá ngừ: 100g
• Nước tương: 8 ml
• Dầu ô liu nguyên chất: 15ml
• Trứng Tobiko: 15g
• Dấm Balsamic: 200ml

• Cách chế biến:
• Cắt gan ngỗng và nhanh chóng chiên nóng trên chảo. Trong khi gan ngỗng còn nóng, trộn với dashi, trứng, sake và mirin.
• Hấp phần này ở nhiệt độ 95 độ C trong 12 phút. Làm mát ở nhiệt độ phòng trong 15 phút rồi để trong tủ lạnh.
• Làm cà tím caramel:
  • Thực hiện caramel khô, thêm một chút nước để tạo thành khối cà tím.
  • Nấu ở nhiệt độ thấp trong 15 phút cho đến khi caramel tan chảy.

• Làm Cá ngừ tartar:
  • Cắt cá ngừ thành những miếng nhỏ, thêm nước tương, Trứng Tobiko, dầu ô liu và trộn đều.
  • Chế biến Dấm: giảm mùi vị với đường cho đến khi đặc lại.

• Trang trí:
  • Lấy đĩa với gan ngỗng đã nguội, thêm phần cá ngừ và một miếng cà tím.
  • Cho sốt dấm đã chế biến vào.
  • Trang trí với rau mầm thủy tinh.

Gan ngỗng là một siêu phẩm dinh dưỡng có thể biến hóa thành những món ăn ngon, cuốn hút. Mytour xin giới thiệu cách làm món gan ngỗng sốt bơ trứng thơm ngon béo lừ!

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng: 200gr
• Thịt ba rọi xông khói: 50gr
• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
• Giấm và bơ lạt: mỗi loại 2 thìa súp
• Bánh mì sandwich nướng: 2 lát
• Muối tiêu: 2 thìa cà phê
• Lá ngải giấm: một ít, dùng để trang trí

Cách chế biến:

• Rửa sạch gan ngỗng và để ráo nước.
• Trên chiếc chảo, hâm nóng 1 thìa bơ, chiên gan ngỗng đến khi vàng đều. Rắc tiêu để thấm đều. Cho gan ra đĩa đã lót bánh sandwich nướng ở dưới.
• Chảo tiếp tục với thịt xông khói, sau đó đặt lên đĩa cùng với gan ngỗng.
• Đánh lòng đỏ trứng với 1 thìa súp bơ, giấm, 1 thìa cà phê muối tiêu cho hỗn hợp bóng mịn. Rưới sốt lên gan ngỗng, trang trí thêm lá ngải giấm. Hoàn tất!