Món Ballotine truyền thống thường được làm từ đùi gia cầm, nhưng hôm nay chúng ta sẽ khám phá Ballotine Gan Ngỗng. Nguyên liệu bao gồm: Gan ngỗng Pháp tươi, rượu Marsala, rượu Brandy, rượu trắng, bột gelatine, tương quả mơ, và kem tươi cà ri.
Cách chế biến:
- Chuẩn bị nước ướp từ rượu Marsala, rượu Brandy, rượu trắng, muối, và tiêu.
- Làm sạch gan ngỗng, lấy gan đặt lên giấy bóng, rồi cuốn tròn thành hình xúc xích.
- Nấu gan ở 80°C trong khoảng 12 phút, sau đó để nguội trong tủ lạnh 2 ngày.
- Chế biến tương quả mơ và kem cà ri theo công thức.
- Cắt gan thành miếng, trang trí bên cạnh salad, rưới dầu ô-liu, và kèm theo tương ớt quả mơ và kem cà ri.
Món Gan Ngỗng Sốt Lê có vẻ đơn giản, nhưng bí quyết nằm ở cách chiên và hương vị tuyệt vời của sốt lê - ngọt, mềm, thơm làm cho món này trở nên hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1 quả lê đường
- 200g gan ngỗng
- 50ml rượu vang đỏ, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối
- Dầu ăn; Xà lách ăn kèm
Cách chế biến:
- Lê rửa sạch, nấu với rượu vang đỏ, nước và đường cho đến khi lê chín mềm.
- Gan ngỗng thái miếng, chiên với ít dầu đến khi chín hai mặt, sau đó nấu chung với nước lê, nêm muối.
- Bày gan ngỗng ra đĩa, rưới xốt lê lên và dùng kèm xà lách.
Mẹo nhỏ: Để gan ngỗng không khô, khi chiên nên giữ lửa nhỏ, chỉ cần làm chảo nóng, giảm lửa và chiên cho đến khi mềm và thơm ngon.
Tại Châu Âu, gan ngỗng được coi là một món ăn cao cấp, sang trọng thường được sử dụng trong các dịp giải trí gia đình và bạn bè. Không chỉ là thực phẩm dinh dưỡng, gan ngỗng còn đặc trưng bởi kết cấu tinh tế và hương vị phong phú, kỳ lạ. Món Gan ngỗng xốt giấm đen sẽ là điểm nhấn phong phú trong ẩm thực từ gan ngỗng
Nguyên liệu:
- 120g gan ngỗng
- 1 thìa cà phê dầu ôliu
- 80 ml giấm đen
- 20 ml giấm đỏ
- 1 tép tỏi
- 1 thìa cà phê muối, tiêu
Cách chế biến:
- Tỏi lột vỏ, đập dập.
- Đun nóng nửa thìa cà phê dầu, cho tỏi vào xào vàng thơm.
- Cho tiếp giấm đen, đỏ, đường vào đun trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm muối.
- Ướp gan với muối, tiêu, để 5 phút cho ngấm đều.
- Đun nóng phần dầu còn lại, cho gan vào rán trên lửa nhỏ, trở đều hai mặt.
- Xếp gan ra đĩa, rưới xốt giấm lên, dùng nóng với bánh mì nướng giòn.