Top 10 Món ăn nổi tiếng định phải thử khi đến Pháp

Baguette (/bæɡɛt/ ; tiếng Pháp: [baɡɛt]) trong tiếng Pháp nghĩa là đũa, que dài. Bánh mì Baguette hay Bánh mì Pháp là loại ổ bánh mì phân biệt với vỏ giòn, chiều dài lớn hơn chiều rộng nhiều. Ổ bánh mì Pháp thường rộng 5 – 6cm và cao 3 – 4cm, nhưng dài tới một mét. Thường nặng chỉ 250 gam. Những ổ bánh mì Pháp ngắn thường dùng để làm bánh kẹp. Bánh mì Pháp thường được cắt đôi và quét pa tê hay pho mát. Trong bữa sáng Pháp truyền thống, miếng bánh mì được quét mứt và ngâm vào bát cà phê hay sô cô la nóng.

Ðể vinh danh bánh mì Baguette Pháp và bảo vệ danh hiệu, từ 1994 hàng năm, thành phố Paris tổ chức cuộc thi “Bánh mì Baguette ngon nhất Paris” dưới sự bảo trợ của “Phòng quản lý nghệ nhân làm bánh”. Cuộc thi làm bánh tại Pháp đã có từ 1830, nhưng chỉ từ sau cuộc đấu tranh bảo vệ thành công thương hiệu bánh mì Baguette Pháp truyền thống, thành phố Paris mới chính thức vinh danh những người thắng cuộc. Người chiến thắng được tặng huy chương và 4.000 euro, đồng thời trở thành nhà cung cấp bánh chính thức trong một năm cho cung điện Champs – Elysée. Người thắng cuộc được treo biển công nhận điều này ở ngoài cửa hàng và doanh thu tăng lên 30 – 40% hàng năm. Djibril Bodian đã 3 lần đoạt giải, Raoul Maeder 2 lần, và danh tiếng của họ vang xa thế giới.

Khi đến Pháp du lịch hoặc du học, bạn còn có cơ hội thưởng thức nhiều loại bánh mì khác như bánh mì Batard, bánh mì Ficelle, bánh Brioche, và bánh mì Flute.

Macaron hay bánh Macaroon Pháp là một loại bánh ngọt dựa trên bánh trứng đường. Macaron được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường hạt, bột hạnh nhân, và màu thực phẩm.

Theo truyền thống, Macaron được tổ chức đã được giới thiệu ở Pháp bởi đầu bếp người Ý của nữ hoàng Catherine De Medici trong thời Phục hưng. Từ thế kỷ 19, một chiếc bánh macaron kiểu Paris điển hình được trình bày với ganache, bơ hoặc mứt được kẹp giữa hai bánh như vậy, gần giống với bánh quy sandwich. Loại bánh này có đặc trưng là gồm hai miếng bánh tròn kẹp lại, vỏ bánh gợn nhám và phần đế phẳng. Bánh có độ ẩm nhẹ và dễ dàng tan chảy trong miệng. Macarons có thể được tìm thấy với nhiều loại hương vị khác nhau, từ truyền thống (quả mâm xôi, socola) đến khác thường (gan béo, matcha).

Món bánh truyền thống và phổ biến được phong tặng danh hiệu “cô tiểu thư” của ẩm thực Pháp. Với vẻ ngoài xinh đẹp và ngọt ngào, Macaron đã làm mê đắm biết bao người, kể cả những thực khách khó tính nhất. Macaron rất đa dạng về hương vị với nhân vani, chocolate, dâu, cam, chanh, trà xanh,… Một biến thể rất độc đáo như món Ispahan – loại bánh Macaron nhân dâu tươi đậm đà, không thể lẫn vào đâu.

Trong những món ăn đặc biệt trên thế giới, Foie Gras luôn là cái tên được nhiều tín đồ ẩm thực nhắc đến. Món ăn phải thử khi đi du học Pháp. Đây là một món ăn đặc biệt trong ẩm thực Pháp, được chế biến từ gan ngỗng hoặc gan vịt hảo hạng. Để làm nên món ăn này đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp khi điều chỉnh độ lửa cho phù hợp. Foie gras được ăn kèm với sốt ngọt để làm bật lên vị béo của món ăn. Nhiều du học sinh đến Pháp mong được thưởng thức món Foie gras cùng một loại rượu vang trắng – Sauterne.

Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo, sở dĩ có tên gọi này vì ngỗng sẽ được vỗ béo bằng ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước khi giết mổ. Sau quá trình hấp thu các loại ngũ cốc đặc biệt từ 12 – 18 ngày, gan ngỗng làm việc liên tục sinh ra một lượng mỡ mềm nhẹ, hương vị thanh tao, không bị ngấy như các loại gan thông thường. Foie Gras có thể ăn kèm thịt nướng, bánh mì, hoặc áp chảo rưới nước xốt hoa quả…

Foie Gras có nhiều dạng, tùy vào sở thích và mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn loại Foie Gras phù hợp: Loại nguyên khối (Bloc de Foie Gras), sản phẩm nhũ tương gan và chất béo xay nhỏ mịn (mousse de Foie Gras), pate gan ngỗng (pate de Foie Gras) có 50% gan hoặc parfait với 75% gan ngỗng.

Nhắc tới ẩm thực Pháp nói chung và thành phố cảng Marseille nói riêng mà không nhắc đến món súp nổi tiếng Bouillabaisse thì quả thực là một thiếu sót lớn. Bởi đây là món ăn vô cùng thơm ngon và độc đáo. Khi đến thành phố Marseille du lịch bạn có thể thưởng thức món này ở bất cứ nhà hàng nào. Tuy nhiên, bạn lưu ý về giá của món Bouillabaisse nhé, bởi nó vô cùng đắt đỏ.

Nhìn vị thế và giá cả của món ăn này hiện nay ít ai biết rằng, xuất thân của nó rất khiêm tốn. Bouillabaisse vốn chỉ là món ăn bình dị của người lao động nghèo ở Marseille. Sau mỗi chuyến đi đánh bắt xa bờ những ngư dân của thành phố lại nhặt nhạnh những hải sản 'đầu thừa đuôi thẹo', để nấu cùng các nguyên liệu có sẵn như: tỏi, ớt, dầu oliu, nghệ…, chế thành món súp bình dân. Tuy được nấu từ những nguyên liệu rẻ tiền nhưng nhờ sự sáng tạo tuyệt vời của nhân dân lao động mà món ăn này có hương vị vô cùng hấp dẫn. Đến thế kỷ 19, thành phố cảng Marseille trở nên hưng thịnh nhờ các hoạt động buôn bán thương mại. Món súp của người lao động ngày nào đã được nâng tầm với những nguyên liệu đắt tiền hơn. Nó bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của người giàu có, đồng thời “bước chân” vào những nhà hàng cao cấp nhất của nước Pháp.

Vẫn dùng nguyên liệu chính là hải sản tươi ngon, người đầu bếp làm 'sang hóa' món ăn với gia vị đắt tiền - bột nghệ tây với nước cốt cá. Món ăn thể hiện sự hòa quyện và hương vị đặc trưng của ẩm thực Pháp. Thậm chí, người ta còn gọi nó với cái tên hoa mỹ Soupe d’or - món 'súp vàng' nhờ màu của gia vị nghệ tây tạo nên.

Escargot là một trong những món ăn đưa ẩm thực Pháp nên tầm cao mới. Món này sử dụng nguyên liệu chính là ốc sên, một loài vật khiến nhiều người nghe đã lắc đầu ngao ngán vì sợ. Escargot không phải thứ đồ ăn bình dân mà là một trong những món đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Công thức làm Escargot còn phụ thuộc vào tay nghề các đầu bếp. Cách cơ bản nhất là nấu với thảo mộc kèm bơ tỏi. Đầu tiên, bạn phải thực hiện đủ các công đoạn tẩy ruột và nấu chín ốc. Bơ thảo mộc là nguyên liệu tối quan trọng, làm từ tỏi, hẹ, rau mùi tây và bơ mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn. Những con ốc sau đó được nhét lại vào vỏ, nấu cùng bơ thảo mộc trong khoảng 10 phút với nhiệt độ cỡ 160 độ C. Đây là công thức cơ bản của món Escargot.

Tại các nhà hàng ở Pháp, bạn có thể bắt gặp những biến tấu độc lạ như: Ốc sên nướng bơ tỏi, spaghetti ốc sên, pizza ốc sên hay ốc sên xào, nấu súp,... Escargot thường được dùng làm món khai vị. Hiện nay, món ốc sên nổi tiếng của Pháp đã có mặt khắp thế giới, phổ biến ở nhiều nước như: Italy, Hy Lạp, Tây Ban Nha,...

Bánh Crepe là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ. Bánh kếp có nguồn gốc từ vùng Bretagne ở tây bắc Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brazil. Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Từ 'crêpe' có nguồn gốc từ Pháp, xuất phát từ 'crispa' trong tiếng Latinh, có nghĩa làm xoăn.

Nguyên liệu làm bánh được làm từ bột mì hoặc bột lúa mạch, trứng, bơ, sữa, dâu, xoài, socola, chuối, kem, và nhiều loại trái cây khác để làm nhân bánh. Bánh crepe có thể là một cửa hàng mua mang đi hoặc một quầy hàng, phục vụ bánh kếp dưới dạng một món ăn nhanh hoặc thức ăn đường phố, hoặc cóntheer là một nhà hàng ăn trang trọng hơn hoặc một quán cà phê. Bánh crepe là điển hình của vùng Brittany ở Pháp; tuy nhiên, Bánh crepe có thể được tìm thấy ở khắp nước Pháp và trong nhiều nước khác.

Vì có thể được phục vụ làm cả món chính và món tráng miệng, bánh có các loại khá đa dạng và đo kèm các loại đồ nướng khác như bánh mì Pháp.

Coq au vin (gà sốt rượu vang) là một trong những món truyền thống của ẩm thực Pháp. Dù xuất hiện từ rất rất lâu đời, nhưng phải đến thế kỷ 20, công thức này mới được ghi chép lại. Đáng chú ý là công thức coq au vin của Julia Child xuất bản năm 1961 trong cuốn sách Nghệ thuật nấu ăn Pháp. Những khám phá mới trong công thức nấu ăn của bà đã đưa bà trở thành đại sứ ẩm thực Pháp tại Mỹ trong thập niên 60 thế kỷ trước.

Coq au vin là một trong những món truyền thống của ẩm thực Pháp. Món ăn này được chế biến khá đơn giản bằng cách om thịt gà với rượu vang, bơ, thịt xông khói, hành tây và tỏi. Độ đậm đà của nước sốt vang phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, từng vùng. Tuy nhiên, rượu Burgundy là sự lựa chọn phổ biến nhất để các đầu bếp chế biến nước sốt.

Gà được ướp trong rượu vang một ngày, sau đó đem chiên vàng trong chảo nóng. Những tai nấm nhỏ, hành tây, tỏi, bơ và thịt lợn muối được cho vào chung với thịt gà và đun nhỏ lửa. Khi nước sốt đặc lại thì bổ sung thêm muối, tiêu, húng tây và các loại thảo mộc thơm ngon khác, tạo thành một sự hòa quyện hương vị vô cùng hấp dẫn.

Thịt bò Tartare (Steak Tartare) là một món ẩm thực được chế biến từ thịt sống xay nhuyễn, sử dụng nguyên liệu chất lượng cao như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt ngựa. Món ăn này thường đi kèm với hành tây, cải bạch hoa (caper) và gia vị, được phối hợp với tiêu xay, ớt tươi và nước xốt Worcestershire. Ăn kèm có thể là lòng đỏ trứng sống và bánh mì đen.

Xuất phát từ vài nước Trung Á, nhưng Steak Tartare đã trở thành một món ăn phổ biến ở châu Âu. Tên gọi tartare đôi khi áp dụng cho nhiều loại thịt và cá khác nhau. Mặc dù không phải ai cũng thích món này, nhưng nó thường xuất hiện trong danh sách các món ăn nên thử khi du lịch châu Âu.

Một trong những món ăn nổi tiếng của Pháp là Salade Nicoise. Đây là một món xà lách nổi tiếng xuất phát từ vùng Nice với hương vị Địa Trung Hải đặc trưng. Món xà lách này bao gồm cà chua, cá ngừ, trứng luộc già, ô liu Nice và cá cơm biển, tất cả hòa quyện với dầu giấm, tạo nên một hương vị tuyệt vời. Salade Nicoise thường được bày biện trên đĩa, có hoặc không có xà lách lót dưới. Cá ngừ có thể nấu hoặc sử dụng từ đóng hộp.

Ngoài các thành phần chính, món xà lách này có thể được bổ sung thêm ớt chuông, hành khô và hoa atisô sống. Mặc dù không có một công thức chính thức, mỗi đầu bếp có thể sáng tạo công thức riêng của mình. Thưởng thức Salade Nicoise truyền thống thường đi kèm với vang hồng, vang trắng hoặc vang đỏ.

Ẩm thực Pháp, nổi tiếng với sự tinh tế trong chế biến và thưởng thức, đã biến Burger trở thành một lựa chọn phổ biến tại nhiều nhà hàng ở Pháp. Bánh bao Burger là sự kết hợp độc đáo giữa vị ngon của bánh bao Trung Quốc và hương vị phương Tây.

Kết cấu của Bánh bao Burger giống như Hamburger truyền thống, nhưng với vỏ bánh bao thay thế. Nhân bánh bao chứa phô mai, cà chua, bắp cải muối, thịt chiên và rau chân vịt, tạo nên một món ăn phong cách và ngon miệng. Món ăn này thường xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán ăn tại Paris.