Top 10 món ăn Việt được Thế giới tôn vinh

Trang mạng concierge.com của tạp chí du lịch Mỹ Condé Nast Traveler đã lựa chọn bánh mì thịt nướng vỉa hè Nguyễn Trãi (quận 1 – Tp.HCM) của chị Gái là một trong 12 món ăn đường phố ngon nhất trên toàn thế giới…

Bánh mỳ kẹp thịt nướng

Ngoài ra, món bánh mì nhân thập cẩm Việt Nam cũng đã được tạp chí National Geographic (Mỹ) xếp vào danh sách những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới.

Bánh khọt

Bánh khọt đã góp mặt trong danh sách những món ngon nhất thế giới tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore năm 2013.

Bánh xèo

Một trong 40 món ngon tại Việt Nam theo bình chọn của CNN.

Chuối nếp nướng

(Được thực hiện bởi bà Ngô Thị Bích Thủy – người bán hàng tại khu vực quận Phú Nhuận, Bình Thạnh, TP.HCM). Món ăn này đã lọt vào danh sách những món ngon nhất thế giới tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore năm 2013.

Phở bò

Không có đèn sáng lấp lánh, không có bàn ghế sang trọng, quán phở trên vỉa hè phố Hàng Trống gợi nhớ về hương vị của gánh phở rong xưa.

Nằm ở đầu phố Hàng Trống, quán phở chỉ mở từ 5 giờ chiều đến hơn 8 giờ tối và thường là hết hàng. Với hơn hai chục chiếc ghế nhựa thấp, bát tô kiểu cũ, nồi nước nóng trên bếp than, túi thịt luộc và rổ bánh phở, quán có vẻ rất đơn sơ. Khách quen chỉ gọi quán là “quán phở bưng” mà không ai nhớ tên chủ quán. Cái tên độc đáo đó trở thành đặc trưng của quán: khách hàng một tay cầm bát, tay kia cầm đũa húp xì xụp, dù bát phở nóng bỏng thì vẫn… bưng.

Phở bò được CNN xếp hạng 28/50 món ăn ngon nhất thế giới (2011)

Không nhiều lựa chọn như phở bò, gà, sốt vang… phở “bưng” chỉ có một món duy nhất theo phong cách Hà Nội như mô tả của nhà văn Nguyễn Tuân: phở bò chín với miếng nạm giòn, miếng gầu béo, bánh phở dai mịn, hành lá chẻ và nhiều hành hoa. Vào cuối tuần, không khó bắt gặp những tín đồ phở ngồi ăn hết hai bát tô đầy.

Nem vuông

Nằm khiêm tốn trên vỉa hè phố trà chanh Đào Duy Từ với biển hiệu “Nem vuông cua bể”, quán là địa điểm quen thuộc với những người tìm kiếm bữa ăn nhẹ. Quán nem vuông thường đông đúc nhất vào buổi trưa, vỉa hè và phòng ăn nhỏ hẹp gần như không còn chỗ trống. Nếu đến vào cuối tuần, bạn có thể thấy cảnh khách hàng phải đứng chờ.

Nem vuông được CNN bình chọn là một trong những món ăn đường phố hấp dẫn nhất châu Á

Theo tên gọi, những chiếc nem ở đây không dài như truyền thống mà lại vuông vắn, nhỏ xinh. Món nem vuông được cho là có nguồn gốc từ Hải Phòng, và hiện nay đã có mặt ở Hà Nội và TP.HCM.

Chả cá

Khám phá chả cá Lã Vọng - một điểm dừng chân không thể bỏ lỡ khi bạn đến Hà Nội. Nằm tại số 14 phố Chả Cá, quán giữ nguyên chất kiến trúc phố cổ, là nơi lưu giữ bí mật chả cá Hà Nội qua hơn một thế kỷ.

Con phố này trước đây được biết đến với tên Hàng Sơn. Nhưng với sức hấp dẫn của món chả cá Lã Vọng, nó đã trở thành Phố Chả Cá từ thời thuộc địa Pháp. Bước vào căn nhà ống nhuộm màu cũ kỹ, mùi mắm tôm, mùi cá rán từ những chảo nhỏ xì xụp mỡ nước sẽ khiến bạn say mê.

Tác giả Patricia Schultz đã đưa món chả cá Lã Vọng vào cuốn “1.000 nơi nên biết trước khi chết” (1000 Places to See Before You Die). Hãng tin MSNBC cũng đánh giá cao nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội, xếp ở vị trí thứ 5 trong 10 địa điểm nên trải nghiệm trước khi… kết thúc cuộc đời (2003).

Bà Ngô Thị Tình, 93 tuổi, con dâu trong gia đình họ Đoàn, kể về lịch sử của quán: “Vào ngày rằm tháng tám, cụ chồng tôi mua một tượng ông Lã Vọng câu cá không có lưỡi làm quà cho cô con gái út. Cụ nói ông là người tài năng, đức độ, nên cái tên ấy sẽ sống mãi. Cụ chọn tên Lã Vọng để tạo nên sự lâu bền cho quán”. Ngay cửa sổ nhìn ra đường, tượng ông Lã Vọng ngồi câu cá vẫn tựa như để kỷ niệm nguồn gốc của quán chả cá hơn một thế kỷ này.

Chả cá không phải là món ăn đắt tiền nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị. Bốn loại cá thường được sử dụng là cá lăng, cá chiên, cá nheo, cá quả… Mặc dù có người nhầm lẫn rằng cá anh vũ cũng được sử dụng, nhưng thực tế không phải vậy. Vì cá anh vũ quý và nhỏ nên ít thịt và khó tìm kiếm. Hiện nay, nhà hàng thường sử dụng cá quả. Chả cá nhà số 14 vẫn được nướng bằng cặp tre trên than hồng, lật kỹ để cả hai mặt chín vàng đều. Bà Tình chia sẻ: “Thời bao cấp, khách hàng mua từng cặp chả về nhắm rượu chứ không ăn theo suất như bây giờ. Mua bao nhiêu, nướng bấy nhiêu. Gần 20 năm nay, với sự phổ biến, khách đông hơn, nên nhà tôi nướng sẵn để khi khách đến, chỉ cần đặt chả vào nồi mỡ đặt trên bếp than để giữ nhiệt.”

Chả cá Lã Vọng thích hợp cho những ngày se lạnh, mặc dù thói quen chế biến đã chuyển từ bếp than sang bếp cồn trong những ngày hè nóng.

Nem rán

Nhà hàng “Vườn gia vị” tại Sofitel Legend Metropole Hà Nội là địa điểm giới thiệu ẩm thực Việt Nam đậm đà với du khách quốc tế. Nem rán tại đây được các đầu bếp sáng tạo với nhiều biến thể để phù hợp với khẩu vị đa dạng của du khách quốc tế.

Chị Thanh Bình, đầu bếp của nhà hàng, cho biết rằng mặc dù nem rán có vẻ đơn giản, nhưng để cuốn nem đẹp mắt, người làm phải công phu. Bánh đa chọn loại nhẹ tay, ủ lá chuối tươi qua đêm để làm cho bánh mềm và dễ cuốn. Nhân cần được trộn đều, mịn, vừa đủ để nem không quá khô hoặc ướt. Khi cuốn, cần giữ vừa tay để nem gọn mà không bị rách. Nem chỉ giòn khi chiên trong dầu nóng. Để khách hàng không ngán, chị Thanh Bình có bí quyết chỉ để dầu rán ngập nửa chiếc nem và lửa luôn ổn định.

Nem rán (chả giò) cùng phở được CNN bình chọn là Top 10 món ăn ngon nhất Việt Nam. Hai món ăn này đã trở thành đại diện xuất sắc của ẩm thực Việt Nam.

Khách của nhà hàng “Vườn gia vị” đến từ nhiều nền văn hóa khác nhau, một số kiêng ăn thịt lợn hoặc hải sản vỏ cứng. Ngoài nem thịt lợn truyền thống và nem cua bể, ở đây còn có nem sò điệp, nem tôm, nem cá và nem chay (sử dụng đậu phụ thay thế thịt). Nem cá được làm từ cá vược trộn với thìa là, thêm chút ớt để khử mùi tanh. Mỗi loại nem, đầu bếp tạo hình sao cho “khách có thể phân biệt được”, chị Thanh Bình chia sẻ, “Nem sò điệp khó gói nhất, cuộn tròn như một túi nhỏ, sử dụng hành trần thay dây buộc; nem cá dùng bánh đa rế để tạo hình lưới; nem tôm cuộn hình tam giác và nem cua bể hình vuông”. Nhờ đó, nem trở nên phong phú, không còn giữ lại “bản thủ” là món riêng chỉ dành cho người Việt.

Bún riêu cua

Năm 2012, CNN đã xếp bún riêu cua vào danh sách những món ăn hấp dẫn nhất châu Á.

Bún chả

Nằm tại đầu ngõ Chợ Đồng Xuân, quán “Bún chả bà Nga” luôn đông khách. Đây là một trong những tiệm bún chả que tre hiếm có ở Hà Nội. Đã ba thế hệ nhà chị Phạm Thanh Hằng (sinh năm 1972) kinh doanh bún chả tại ngõ này. Quán đơn giản với hai chiếc bàn gỗ sát lối đi, chỉ vừa đủ cho một người qua lại. Điều đặc biệt nhất khi đến quán bà Nga là mùi tre nướng phảng phất. Không giống như vỉ sắt ra đầy khay, mỗi que tre khi nướng chỉ kẹp được bốn miếng chả, rất công phu trong việc lựa chọn. Chị Hằng chia sẻ: “Mình phải lựa theo mấu, cưa tre thành từng đoạn rồi ngâm nước mấy ngày để giảm mùi. Mỗi nghìn cặp tre chỉ đủ dùng trong hai tháng rồi phải thay mới.”

Từ sáng sớm, thịt gối lợn được lựa chọn khi vẫn ấm, phần băm nhỏ và phần thái miếng. “Gia vị cũng không phức tạp, chỉ cần nêm sao cho vừa đủ, ướp cho thấm và không sử dụng hành tươi vì khi nướng có thể tạo mùi cháy khét. Chả que tre nướng mất thời gian vì phải lật đều, lửa không được quá to”, chị Hằng chia sẻ.

Bún chả không chỉ ngon về mặt ẩm thực mà còn chú trọng vào nước chấm. Ngoài giấm gạo ngâm tỏi để tạo vị chua, quán bà Nga giữ nguyên cách làm của người Hà Nội, sử dụng sấu luộc để làm nước chấm. Nước luộc sấu mang đến hương vị chua tự nhiên, trong mùa hè nóng nực, khách hàng còn có thể thêm sấu tươi vào bát nước chấm để làm dịu đi hương vị. Giấm sấu không quá chua so với giấm gạo, nhưng lại mang đến hương vị dịu dàng và hấp dẫn.

***

Nguồn: Hướng dẫn du lịch Mytour.com – Tác giả: Yan