Top 10 Món bún ngon Việt Nam

Bún thang là một món ăn quen thuộc của người Hà Nội, được nhiều người yêu thích bởi vị của nước dùng rất ngọt, đậm đà, trong veo và thơm nồng mùi tôm khô khiến món ăn có mùi vị rất đặc trưng và ngon khó cưỡng. Hơn hết, bún thang Hà Nội có sự kết hợp hoàn hảo giữa sắc, hương và vị đem lại sự hấp dẫn đến khó quên.

Đây là món bún nhiều màu sắc nhất. Lớp bún được trụng kỹ xếp dưới cùng, phủ bên trên là rất nhiều các nguyên liệu khác được thái chỉ. Tô bún thang tiêu chuẩn thường có trứng tráng, thịt gà, tôm he, ruốc, nấm hương, rau răm. Ở giữa tô có thể thêm trứng muối. Nước dùng bún thang phải nóng hôi hổi, ngọt và thật thanh. Khi ăn có thêm chút mắm tôm ngon “đến cái mức ăn ngon gần như không thể nào chịu được” (Vũ Bằng).

Nguyên liệu:

• Giò lụa 100 gr (chả lụa)
• Xương ống heo 500 gr
• Gà ta 1 con
• Trứng vịt 2 quả
• Bún sợi nhỏ 1.5 kg
• Tôm sú 200 gr
• Tôm khô 100 gr
• Râu mực 3 cái(hoặc sá sùng)
• Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
• Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Giò lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng. Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng. Gừng rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để riêng. Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị. Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ. Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng. Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng. Đánh trứng vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng. Gà rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo. Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm. Tiếp đó, cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được.
• Nấu nước dùng: Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội, bạn dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng. Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng. Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.
• Làm tôm ruốc và trứng: Cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa. Cho bát trứng đã đánh vào rán sao cho thật mỏng. Đến khi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.
• Hoàn thành: Bún đem chần qua với nước, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa cafe mắm tôm lên trên.

Bún tôm là một biểu tượng ẩm thực của Hải Phòng, cùng bánh đa cua và bún cá. Món bún tôm độc đáo với hương vị ngọt từ nước dùng tôm và xương hầm, sự pha trộn đậm đà giữa tôm xào và thịt. Nguyên liệu chính là bún và tôm, kết hợp với rau cần, rau cải xanh, mộc nhĩ, nấm hương... tạo nên hương vị tuyệt vời, đặc trưng của xứ Cảng.

Món bún tôm Hải Phòng đẹp mắt, nước dùng đậm đà thanh ngọt, vị đậm đà của tôm xào và thịt, cùng hòa quyện với vị thanh mát của rau cải, tất cả tạo nên một món ngon, bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

• Bún trắng 400 gr
• Tôm sú 400 gr
• Nấm hương khô 20 gr
• Nấm mèo khô 15 gr
• Cà chua 2 trái
• Cần ta 200 gr
• Hành tím cắt nhỏ 2 muỗng canh
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ hạt nêm/ muối/ đường)

Cách làm:

• Sơ chế tôm: Tôm ngâm trong nước muối loãng, luộc và xay nhuyễn vỏ, đầu, đuôi và chân tôm. Lọc lấy nước luộc tôm.
• Sơ chế nguyên liệu khác: Cần ta, cà chua, nấm hương, nấm mèo được chuẩn bị và xử lý.
• Xào tôm nấm: Xào tôm với nấm hương và nấm mèo, gia vị cho hương vị đậm đà.
• Nấu nước dùng: Xào hành tím và cà chua, sau đó thêm nước luộc tôm, nấu nước dùng tôm.
• Hoàn thành: Chế biến bún tôm Hải Phòng với nước dùng tôm thơm ngon và đặc trưng.

Bún bò Huế – món ăn truyền thống với hương vị đậm đà, quyến rũ. Nước dùng ninh từ xương heo với thơm gừng, sả, tạo hương vị ngon khó cưỡng. Thịt bắp bò, giò heo, chả và rau tươi kèm nước mắm ruốc đặc trưng. Xứ Huế nổi tiếng với ẩm thực và bún bò Huế luôn là đỉnh cao của hương vị.

Nguyên liệu:

• Chân giò heo, nạm bò, bún sợi to, huyết bò hoặc heo, chả cua, dầu màu điều, sả, hành tây, tỏi, gừng, mắm ruốc, hành lá, giá đỗ, mùi tàu/húng quế, hoa chuối, chanh.

Cách làm:

• Sơ chế chân giò, nạm bò: Chân giò heo và nạm bò được sơ chế và luộc chín. Thái thành miếng mỏng.
• Sơ chế nguyên liệu khác: Huyết bò hoặc heo luộc chín và thái miếng. Chả cua nấu chín và rải ra để riêng. Sả, hành tây, tỏi, gừng băm nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch.
• Nấu bún bò Huế: Nước dùng được nấu từ xương heo, gia vị và nước mắm ruốc. Cho thêm các nguyên liệu khác như thịt bắp bò, giò heo, chả, huyết và gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng.
• Hoàn thành: Chế biến bún bò Huế bằng cách trụng bún, thêm thịt và các nguyên liệu đã chuẩn bị. Bún bò Huế sẽ khiến bạn thưởng thức hương vị truyền thống của miền Trung.

Bún mắm nêm Đà Nẵng – một phần không thể thiếu của ẩm thực hiện đại tại Đà Nẵng. Mắm nêm được pha chế tỉ mỉ, kết hợp hài hòa với bún, thịt heo quay hoặc luộc, rau sống và đậu phộng rang. Hương vị độc đáo và thơm ngon khiến bạn nhớ mãi.

Nguyên liệu:

• Bún, thịt ba chỉ, thơm, ớt, tỏi, mắm nêm, gia vị thông dụng, rau ăn kèm.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ heo được chuẩn bị sạch sẽ và luộc chín. Thơm, ớt, tỏi được chuẩn bị và cắt nhỏ.
• Luộc thịt: Thịt ba chỉ heo luộc chín, sau đó cắt thành lát mỏng.
• Pha mắm nêm: Chuẩn bị các nguyên liệu và pha chế mắm nêm ngon, hòa quện mùi vị.
• Hoàn thành: Trộn bún, thịt, rau sống, đậu phộng, và mắm nêm vừa pha. Bạn sẽ thưởng thức một tô bún mắm nêm Đà Nẵng hấp dẫn.

Nếu bạn đặt chân đến Nha Trang, không thể bỏ qua bãi biển tuyệt vời nhất Việt Nam và đặc biệt là đa dạng ẩm thực. Một trong những món nổi tiếng ở đây chính là bún chả cá.

Món ăn này được chế biến từ cá nhỏ tươi ngon, có thể là cá thu, để tạo nên nước dùng trong lành và hương vị độc đáo. Bạn có thể thưởng thức món bún chả cá tại nhiều quán nổi tiếng như bún lá Ninh Hoà hoặc bún cá Nguyên Loan. Dưới đây là cách bạn có thể tự làm món này tại nhà.

Nguyên liệu:

• Thơm, cà chua, bún, đầu cá thu, rau sống, hành tím, ớt, tiêu, chanh, hạt điều tạo màu, gia vị, chả cá Nha Trang.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Chuẩn bị hành tím, đầu cá thu, chả cá Nha Trang và các loại rau sống. Cắt nhỏ và ướp gia vị.
• Luộc thịt: Luộc chín thịt cá thu, sau đó cắt thành lát mỏng.
• Pha nước dùng: Chuẩn bị nước dùng với các gia vị và chả cá Nha Trang. Nấu sôi và để trong khoảng 45 phút đến 1 giờ.
• Pha nước chấm: Pha nước mắm ớt theo công thức để chấm kèm.
• Thành phẩm: Trang trí bún, thịt cá, rau sống và chả cá Nha Trang. Chan nước dùng lên và thưởng thức một bữa trưa tuyệt vời.

Những ai chưa dám thử bún đậu mắm tôm vì mùi nặng hẳn sẽ bất ngờ khi thưởng thức. Đơn giản chỉ là mắm tôm, đậu phụ, rau sống kết hợp với công thức đặc biệt sẽ khiến bạn mê mẩn. Một chút cay nồng của ớt còn tạo nên trải nghiệm độc đáo. Ngày nay, bạn có thể thưởng thức món này với giò chiên và thịt heo luộc, tăng thêm sự hấp dẫn.

Mẹt bún với đậu hũ chiên giòn, thịt heo luộc, và chả cốm giòn tan. Tất cả ngập trong chén mắm tôm thơm ngon được nêm kỹ lưỡng. Hương vị độc đáo này sẽ làm bạn hài lòng!

Nguyên liệu:

• Đậu hũ chiên, thịt ba chỉ, chả cốm, bún tươi, mắm tôm, ớt băm, nước cốt chanh, đường, bột ngọt, dầu ăn, tía tô, rau thơm các loại, dưa leo.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Đậu hũ chiên giòn, thịt ba chỉ luộc chín và cắt lát, chả cốm chiên giòn.
• Sơ chế rau: Dưa leo, tía tô, rau thơm ngâm nước muối, sau đó vớt ra và rửa sạch.
• Pha mắm tôm: Trộn mắm tôm với đường, nước cốt chanh, bột ngọt, ớt băm.
• Thành phẩm: Dọn các nguyên liệu lên đĩa, trang trí để tạo điểm nhấn cho món ăn.

Bún nước lèo được coi là biểu tượng ẩm thực miền Tây, đặc biệt là tại các tỉnh như Sóc Trăng, Trà Vinh, Bạc Liêu, Cà Mau.

Sóc Trăng được mệnh danh là “kinh đô lâu đời” của bún nước lèo. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa của dân tộc Kinh - Khmer - Hoa, thể hiện ở mỗi thành phần là đặc trưng của 3 dân tộc.

Nước lèo có hương vị đặc trưng nhờ sự pha trộn tinh tế của mắm, ngải bún (loại củ giống củ nghệ), và sả. Mắm thường sử dụng các loại đặc sản địa phương như mắm cá sặc hoặc mắm bò hóc. Ngải bún và sả được sử dụng để làm dịu mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng. Đặc biệt, món ăn thường kết hợp với tôm, cá lóc, và thịt heo, tạo nên hương vị phong phú, độc đáo.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Cá lóc 250 gr
• Tôm sú 300 gr
• Mắm cá linh 100 gr
• Nước dừa tươi 200 ml
• Bắp chuối 1 cái
• Giá đỗ 100 gr
• Hẹ 100 gr
• Húng quế 50 gr
• Sả 3 cây
• Ớt 10 gr
• Chanh 1 trái
• Nước lọc 800 ml

Cách làm:

• Sơ chế cá lóc: Cá lóc làm sạch, rút xương và cắt lát mỏng. Để tránh xương, cắt mỗi chiếc cá thành từng lớp mỏng.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Tôm bóc vỏ, sả đập dập và cắt nhỏ. Hẹ, giá đỗ rửa sạch và ngâm trong nước muối. Bắp chuối bào sợi nhỏ. Chanh cắt lát mỏng.
• Nấu nước dùng: Cho mắm cá, tôm, cá lóc vào nước, đun sôi và lọc lấy nước trong. Đun sôi nước lọc, thêm sả, ớt, nước dừa, nêm gia vị theo khẩu vị, đun sôi thêm khoảng 15 phút.
• Hoàn thành: Bày bún vào tô, xếp thịt cá lóc và tôm lên trên. Rót nước dùng nóng lên và trang trí với rau sống. Thưởng thức ngay khi nước lèo nóng hổi.

Lí do rõ ràng nhất cho cái tên “bún mọc” chính là nguyên liệu chính của nó. Những viên mọc được làm từ thịt hoặc giò sống, ngọt ngào, dai dai, thơm nức, nằm giữa tô bún, kèm theo sườn non, nấm hương và hành lá. Nước dùng bún được hầm từ xương heo, trong suốt và ngon lành, làm cho tô bún trở nên đơn giản nhưng khi thưởng thức, bạn cảm nhận hơi ấm từ bên trong.

Nước dùng cần được hầm từ xương heo, với việc vớt bọt để giữ cho nước trong suốt, không cần thêm gia vị nhiều vì đã có hương vị tự nhiên từ xương. Sườn non (hoặc sườn thăn) được chuẩn bị và ướp gia vị, để thịt mềm và thơm. Mộc nhĩ được ngâm nước nóng cho đến khi nở ra, sau đó thái sợi nhỏ. Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá và rau mùi được rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím được bóc vỏ và băm nhỏ. Rau sống rửa sạch. Bún tươi được trụng qua nước sôi và để ráo.

Nguyên liệu:

• Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
• Giò sống 250 gr
• Xương ống 300 gr
• Bún tươi 1 kg
• Chả lụa 200 gr
• Mộc nhĩ 60 gr
• Hành lá 5 nhánh
• Rau mùi 1 bó
• Hành tím 3 củ
• Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp...)
• Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm/ hạt nêm/ muối...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Xương ống rửa sạch, chặt nhỏ, trụng qua nước sôi. Cho xương vào nồi với nước, muối, hạt nêm, nước mắm, đun sôi và vớt bọt. Sườn non (hoặc sườn thăn) được ướp gia vị và để thấm trong khoảng 10 phút. Mộc nhĩ được ngâm nước nóng cho nở ra, sau đó thái sợi nhỏ. Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím được bóc vỏ và băm nhỏ. Rau sống được rửa sạch. Bún tươi được trụng qua nước sôi và để ráo.
• Làm viên mọc: Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, gia vị và trộn đều. Tạo viên mọc tròn từ hỗn hợp này và thả vào nước sôi. Khi viên mọc chín và nổi lên, vớt ra.
• Nấu nước dùng: Phi hành tím trong dầu cho thơm, thêm sườn và đảo đều. Khi thịt săn lại, tắt bếp. Cho sườn vào nước dùng sôi, thêm viên mọc và gia vị theo khẩu vị. Đun khoảng 10 phút.
• Hoàn thành: Đặt bún vào tô, thêm sườn, chả lụa, viên mọc lên trên cùng. Rải hành lá và rau mùi lên trên. Rót nước dùng nóng vào tô và thưởng thức cùng rau sống, vài miếng chanh.

Được xếp vào danh sách những đặc sản ẩm thực Hà Nội không thể bỏ lỡ bún chả. Bún chả là món ngon với bún, chả thịt lợn được nướng trên than hoa và chảo nước mắm chua cay mặn ngọt. Món ăn này xuất phát từ miền Bắc Việt Nam, là một trong những quà tặng có sức sống lâu dài nhất của Hà Nội, có thể coi là một trong những đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà Thành. Bún chả có điểm tương đồng với bún thịt nướng ở miền Trung và miền Nam, nhưng nước mắm pha có vị nhẹ nhàng hơn

Miếng chả được nướng trên vỉ, đặt lên than hồng thơm phức. Nước mắm mặn mà, hơi cay và phải có chút cà rốt, su hào để làm cho nó chua. Cuối cùng, bún được xếp ra tô, đặt lên vài miếng chả và thịt ba chỉ nướng, sau đó rót nước mắm để hương vị thấm đều vào bún, ăn kèm với một ít rau sống.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 1 kg
• Thịt ba chỉ 700 gr
• Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
• Đủ đủ xanh 1/2 trái
• Cà rốt 1 củ
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Tỏi băm 1.5 muỗng canh
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Mật ong 3 muỗng canh
• Nước màu 2 muỗng canh
• Ớt băm 1 ít
• Rau sống các loại 500 gr (xà lách/tía tô/húng quế/hung lủi/diếp cá)
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
• Dầu ăn 1 ít
• Đường 1 chén (khoảng 220gr)
• Giấm 1/2 chén (khoảng 100ml)
• Nước mắm 1 chén (khoảng 220ml)

Cách làm:

• Sơ chế và ướp thịt: Đối với thịt ba chỉ, loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi bằng cách chà với muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm, dầu hào, mật ong, nước màu, trộn đều và ướp khoảng 30 phút. Đối với thịt xay, thêm hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm, dầu hào, mật ong, nước màu. Trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút. Lấy một lượng thịt xay vừa và trải thành viên.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Gọt vỏ cà rốt và đu đủ, ngâm nước muối pha loãng 5 - 10 phút, sau đó xả sạch và để ráo. Tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ thành lát mỏng, ướp 15 phút, rửa sạch. Thêm đường, muối, giấm, tỏi băm vào, trộn đều và ướp thêm 15 phút.
• Nướng thịt: Phết dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Nướng thịt cho chín vàng đều 2 mặt.
• Nấu nước mắm: Cho nước mắm, đường, giấm, nước vào nồi và nấu cho gia vị tan hoàn toàn và nước mắm sôi. Nêm gia vị theo khẩu vị.
• Hoàn thành: Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ướp chua và ớt băm ra bát, rót nước mắm nấu vừa vào và khuấy đều.

Bún riêu cua là một trong những đặc sản ẩm thực Việt Nam, mặc dù tên gọi đơn giản nhưng hương vị của nó đã để lại ấn tượng mạnh mẽ. Bún riêu có hương vị đậm đà, nước dùng có chút chua nhẹ, hương thơm của cua đồng. Thường kèm theo một ít mắm tôm để làm tăng thêm hương vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém như rau diếp và rau muống cọng.

Điểm đặc biệt quyết định chất lượng của bún riêu là ở chiếc bánh riêu cua (bánh) to, màu nâu, giòn và thơm ngon. Nước dùng của bún riêu cua được làm từ xương heo, nhưng vì nấu cùng cua và cà chua, nên có màu đỏ rực rỡ. Khi thưởng thức bún riêu cua, bạn còn có thể thêm rau muống bào và nước mắm tạo thêm độ kích thích cho món ăn.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 400 gr
• Cua đồng xay 1 kg
• Giò sống 100 gr
• Huyết heo 200 gr
• Đậu hũ 150 gr
• Tôm khô 50 gr
• Mực khô 30 gr
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Mỡ heo 100 gr
• Hành tím 100 gr
• Hành lá 20 gr
• Cà chua 500 gr
• Rau ăn kèm 300 gr
• Mắm tôm 20 gr
• Dầu điều 1 muỗng canh
• Nước mắm 20 ml
• Gia vị 1 ít (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

Cách làm:

• Sơ chế cua đồng: Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng. Nạo lấy phần gạch cua, ướp với ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua. Cho cua xay vào tô, ướp với ít muối, hòa nước vào và bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược khoảng 3.5 lít nước riêu cua.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Mỡ heo rửa sạch, cắt vuông nhỏ sau đó chiên vàng. Đậu hũ cắt nhỏ chiên vàng. Hành lá cắt nhỏ một nửa và khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo luộc sơ và cắt khúc. Tôm khô và mực khô ngâm nước 30 phút, chiên vàng cùng với tôm khô.
• Phi hành tím: Chiên hành tím trong 150ml dầu ăn, sau đó trộn với phần tóp mỡ đã thắng và vớt ra để ráo.
• Xào gạch cua: Xào chín phần gạch cua với 1 muỗng canh nước mỡ heo.
• Làm và hấp chả: Trộn giò sống, lòng trứng, bột ngọt, hành lá và nước riêu cua. Hấp 30 - 40 phút cho chả cua chín. Phết một ít gạch cua xào lên bề mặt tạo màu vàng và hương vị.
• Xào cà chua: Bắc chảo lên bếp với ít nước mỡ heo, xào cà chua 5 phút.
• Nấu nước dùng: Cho mực, tôm, xác cua bọc vải vào nồi, thêm 1.5 lít nước và nấu 30 - 40 phút. Vớt xác bỏ, nước còn 1 lít, thêm 3 lít nước riêu cua vào nấu, nêm gia vị theo khẩu vị.